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Salato

Antipasti/ Impasti e preparazioni base/ Pane & co/ Salato

(Fucking) Focaccia broccoli e pomodorini

 

“Pane è la più gentile,

la più accogliente delle parole.

Scrivetela sempre con la maiuscola,

come il vostro nome.” Cit.

 

Farina, lievito e acqua.

Ma che magia meravigliosa è quella della panificazione?

E niente, finalmente un po’ di tempo libero che mi permette di impastare, ma soprattutto attendere, ché gli impasti necessitano di tempo e tanta pazienza.

Tra i regali di Natale ho ricevuto diversi libri, ce n’era anche uno di Cooker Girl (Aurora Cavallo) ché mi piace molto e seguo da un po’ su IG, soprattutto per le ricette sui lievitati.

La ‘fucking’ focaccia era un po’ che volevo provare a farla, finalmente ci sono riuscita!

L’ho personalizzata in base ai prodotti della stagione, ed è venuta una bomba di bontà!

Bella alta, croccante fuori, morbida all’interno e saporitissima!

Et voilà, focaccia broccoli e pomodorini!

 

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Contorni/ Piatti unici/ Salato/ Secondi vegetariani

Lenticchie alla marocchina

 

“Dai da mangiare al tuo ospite

anche se tu stai morendo di fame.”

Proverbio marocchino

 

Durante il viaggio in Marocco, mi hanno spesso servito piatti con le lenticchie. Personalmente le amo molto e le uso tantissimo in cucina.

Non mangiando carne da diversi anni, nella mia dieta ci sono altri prodotti, come ad esempio i legumi, che consumo in abbondanza e che amo preparare in modo diverso.

Vi propongo una ricetta davvero velocissima e molto gustosa. Una sorta di insalata speziata che potete a piacere servire sia fredda che tiepida/calda (io preferisco la seconda); questo piatto spesso per me diventa piatto unico, la servo con altre verdure, crude o cotte insieme a del riso bianco o semplicemente con del pane.

Le lenticchie alla marocchina con cipolla e peperone, leggermente piccanti, dovete davvero provarle!

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Impasti e preparazioni base/ Pane & co/ Salato

Msemen pane sfogliato marocchino

 

“Mangiare è incorporare un territorio”

Jean Brunhes

 

Gli Msemen, il pane (o crêpes) sfogliato marocchino, una delle preparazioni che, di fatto, sono diventate una sorta di dipendenza durante la vacanza in Marocco.

Gli Msemen sono una preparazione base della cucina marocchina e sono davvero semplici da preparare. Non contengono lievito pertanto richiedono un semplice e breve riposo dell’impasto, ma nessuna lievitazione.

La sola difficoltà sta nel tirare la sfoglia molto sottile,  è necessario ungerla accuratamente per poi ripiegarla e formare così dei ‘pacchettini‘ che in cottura produrranno l’effetto della sfogliatura.

In Marocco, gli msemen, ce l’hanno proposto ovunque e in ogni situazione possibile, a colazione con miele e confetture di frutta (venivano servite anche con altre preparazioni, tra cui ad esempio una sorta di pancake con molti buchi, i baghrir), ma anche durante i pasti, come pane da consumare con le tajine o le zuppe.

In tutta onestà è molto buono anche da solo, in vacanza mi è capitato spesso di fare uno spuntino con msemen e una tazza di tè alla menta!

 

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Piatti unici/ Salato

Pizza di cavolfiore

 

“Il nostro modo di alimentarci

determina in larga misura l’uso che noi

facciamo del mondo – e ciò che sarà di lui.”

Michael Pollan

 

La pizza di cavolfiore è una pizza “che non è una pizza”. Non c’è alcun impasto fatto con acqua, farina e lievito,  la base è preparata semplicemente con del cavolfiore frullato a crudo.

Non essendo presente la farina, la pizza di cavolfiore è una ricetta perfetta per le persone che soffrono di celiachia, ed è ideale per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per chi vuole semplicemente provare una preparazione insolita e davvero molto gustosa.

È ottima farcita come una pizza tradizionale, con pomodoro e mozzarella, ma io la trovo buonissima anche in altre versioni, bianca e con verdure di stagione.

Qui ve la propongo senza salsa di pomodoro, farcita con formaggio vegetale, asparagi, funghi e fiori di zucca.

È perfetta come piatto unico, ma si presta bene anche come antipasto, potete presentarla ad esempio già tagliata a quadrotti oppure preparare delle pratiche monoporzioni.

Andiamo a vedere come si prepara questa pizza di cavolfiore con asparagi, funghi e fiori di zucca?

 

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Primi piatti/ Salato

Gnocchi di cavolo nero alla curcuma con salsa alle noci

 

“Nulla darà la possibilità di sopravvivenza sulla terra

quanto l’evoluzione verso una dieta vegetariana.”

Albert Einstein

 

Da troppo tempo non preparavo gli gnocchi!

Complice la costante presenza di cavolo nero nella mia dispensa (non so voi ma io lo adoro!), è venuta fuori questa ricetta.

Gli gnocchi sono risultati morbidissimi e saporiti, perfetti nella salsa di accompagnamento, il tocco croccante delle noci a completare il tutto.

Non mi dilungo molto nella descrizione, io vi consiglio di provarli. Acquistate delle patate farinose e vecchie, indispensabili per la buona riuscita del piatto.

E niente, vi lascio con questo piatto che ho già voglia di rifare, gli gnocchi di cavolo nero alla curcuma con salsa alle noci.

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Primi piatti/ Salato

Crêpes al radicchio di Treviso e Casatella

 

“Ai ragazzi dico che a volte

è più interessante spegnere la tv,

leggere un libro, raccogliere un radicchio

e sporcarsi le mani di terra.

La cucina va vissuta non guardata.” 

Massimiliano Alajmo 

 

Quanto adoro i primi piatti al forno! E voi?

Sapevate che ‘crêpes’ è un termine francese che deriva dal latino crispus (ondulato, crespo, arricciato, proprio perché durante la cottura i bordi tendono ad arricciarsi), o dal greco krispos (arrotolato, avvolto)?

Sebbene siano da sempre associate alla cucina francese, hanno in realtà origini latine molto antiche, infatti risalgono al V secolo, dove, a Roma, erano utilizzate per sfamare i pellegrini francesi.

È una preparazione davvero semplice e versatile,  le crêpes si ottengono cuocendo un impasto a base di uova, latte e farina, in una padella antiaderente, vanno poi farcite con ingredienti a piacere, piegate e gratinate in forno.

Potete davvero sbizzarrirvi nella preparazione, oltre al tipo di farcia potete variarne anche la forma, piegandole nel modo che preferite, arrotolandole a mo’ di cannellone come ho fatto io per questa ricetta oppure, a triangolo, a mezzaluna o a fagottino e chiuse con un filo di erba cipollina, ma anche utilizzarle a mò di sfoglia al posto della pasta per lasagne.

Qui ve le  propongo semplicissime, con due prodotti d’eccellenza del Veneto, e precisamente della Provincia di Treviso, il Radicchio rosso di Treviso I.G.P. (in questo post ve lo racconto!) e la Casatella D.O.P.

Il radicchio è una cicoria che dopo lunga e sapiente lavorazione assume forme, consistenze e sapori diversi. Ne esistono varietà diverse, io ne ho utilizzate due, il Radicchio di Treviso precoce ed il più pregiato tardivo.

Uniti alla morbida consistenza della Casatella, formaggio morbido D.O.P., e con il tocco croccante delle noci, formano un insieme a mio avviso perfetto.

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Primi piatti/ Salato

Risotto alla parmigiana

 

Risotto! Risotto! Risotto!

Adoro il risotto! Ma va preparato a dovere!

Vi è mai capitato che vi presentassero dei mappazzoni che a fatica riuscivano a scendere dal cucchiaio mentre vi venivano serviti?

Eh no! Deve essere (rigorosamente) leggermente al dente e all’onda. Lui, morbido e cremoso, deve scendere dal cucchiaio e assestarsi nel piatto da solo.

Il risotto è forse il comfort food per eccellenza tra i piatti tipici della tradizione italiana e, nella sua semplicità, il risotto alla parmigiana rappresenta la base di tutti i risotti.

Una delle cose fondamentali per preparare un buon risotto è anzitutto utilizzare una varietà di riso adatta, e che sia soprattutto di buona qualità.

Il riso che io preferisco per la preparazione del risotto è il Carnaroli, il più pregiato e considerato il ‘re dei risi’, ma dipende anche dai gusti, vanno bene anche il Vialone Nano e l’Arborio.

Per ottenere un buon risotto poi, è molto importante rispettare alcuni passaggi fondamentali.

Quando parliamo di risotto, infatti, ci riferiamo ad una particolare tecnica di cottura, per l’appunto ‘a risotto’.

Fondamentale è la tostatura del riso, che forma sulla superficie dei chicchi uno strato protettivo che permette loro di conservare sia gli aromi che la consistenza.

La successiva aggiunta del brodo, poco alla volta, permette al riso di arrivare a fine cottura cremoso e morbido, ma mantenere intatte al tempo stesso sia struttura che compattezza.

Una volta imparati i passaggi e ottenuto un buon risotto alla parmigiana, preparare il risotto in tante altre varianti sarà molto più semplice!

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Antipasti/ Salato/ Secondi vegetariani

Spanakopita vegana con cavolo nero, tofu e noci

 

“Mangiate cibo vero.

Con moderazione.

Soprattutto, mangiate vegetali”

Michael Pollan

 

La Spanakopita è una torta salata greca molto croccante preparata con la pasta fillo; la ricetta originale prevede un ripieno di spinaci e feta, io mi sono divertita a preparare una versione vegana e devo dire che il risultato mi è piaciuto davvero tanto.

In questo periodo dell’anno utilizzo moltissimo il cavolo nero,  lo trovo molto buono e amo utilizzarlo per preparare primi piatti oltre che contorni gustosi e salutari.

Nelle torte salate poi secondo me è perfetto, per questo motivo ho pensato di utilizzarlo al posto degli spinaci per il ripieno di questa Spanakopita ‘alternativa’.

In commercio si trova anche una sorta di formaggio feta vegano, io ho preferito utilizzare del tofu sbriciolato che si è rivelato ottimo sia per la consistenza che per il gusto.

Le noci e gli aromi hanno completato alla perfezione questa torta salata che potrete servire come antipasto ma anche come secondo vegetariano.

A me questa Spanakopita vegana al cavolo nero, tofu e noci è piaciuta davvero tanto!

Che dite, andiamo a veder come si prepara?

 

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Antipasti/ Piatti unici/ Salato/ Secondi vegetariani

Polpette di tabbouleh, mazzancolle e crema di pomodorini confit

 

“E’ indispensabile che tutti gli esseri e tutti i popoli saggi della terra capiscano

che pane e pomodoro è un paesaggio fondamentale dell’alimentazione umana.

Piatto peccaminoso per eccellenza perché comprende

e semplifica il peccato rendendolo accessibile a chiunque.”

Manuel Vázquez Montalbán

 

Un antipasto sfizioso o un piatto unico estivo?

La ricetta delle polpette di tabbouleh (o tabulè) con mazzancolle e crema di pomodorini confit, è talmente sfiziosa e versatile che può essere davvero sia uno che l’altro!

Il tabbouleh è un piatto tipico della cucina levantina, la ricetta trova infatti la sua origine in Arabia.

Viene spesso confuso con il cous cous, piatto tipico del Nord Africa e della Sicilia, si tratta pertanto di due preparazioni ben diverse.

Il tabbouleh viene preparato con il bulgur, un grano duro germogliato i cui chicchi vengono cotti al vapore ed essiccati per poi essere frantumato in piccoli pezzi, il cous cous viene invece preparato con granelli di semola cotti al vapore.

Il tabbouleh è originariamente un antico piatto libanese, diffuso in tutto il Medio Oriente, preparato con grano cotto, prezzemolo, menta, limone, e viene comunemente servito come antipasto, anche se esistono diverse varianti, a seconda del paese di provenienza.

Siccome io ho ‘questa cosa con le polpette’ (adoro le polpette in generale!), ho utilizzato un tabbouleh profumatissimo per farci proprio delle polpette, ho aggiunto delle mazzancolle e come ingrediente speciale il pomodoro, racchiuso all’interno e utilizzato anche per preparare la sfiziosissima crema di pomodorini confit per accompagnarle.

Vi ho incuriositi?

Andiamo a vedere come ho preparato queste polpette di tabbouleh con mazzancolle e pomodorini su crema di pomodorini confit?

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Antipasti/ Salato

Tarte Tatin ai pomodorini caramellati (senza burro)

 

“Il pomodoro è il campione della cucina mediterranea,

l’ortaggio simbolo, il profumo stesso dell’orto.

Metà dei piatti che hanno fatto amare la nostra cucina al mondo intero

sarebbero poca cosa senza di lui: pizza, spaghetti, caprese.”

Licia Granello

 

Una torta nata per errore, non è fantastica questa cosa?

La tarte tatin è senza dubbio una delle mie preparazioni preferite, sia nelle versioni dolci che in quelle salate.

Oltre alla bontà e al fascino di questa antica ricetta, c’è da precisare che è estremamente facile da preparare e ci si può sbizzarrire, preparandola con gli ingredienti più disparati.

La Tarte Tatin salata ai pomodorini caramellati è un piatto ideale per le cene estive, per gli aperitivi con gli amici, e un antipasto perfetto e veloce da preparare.

Potete utilizzare anche altro tipo di pomodori,  in altre occasioni ho utilizzato  ad esempio pomodori datterino, San Marzano o camone e il risultato è stato sempre ottimo!

Io in questo caso avevo tantissimi pomodorini dal nostro orto, molto, molto piccoli, ma davvero gustosissimi!

L’ho preparata mettendo, per praticità, i pomodorini direttamente sul fondo della teglia con zucchero, sale e olio, se avete tempo potete caramellarli passandoli in padella con olio e zucchero (vedi note a fondo ricetta).

Ve la propongo con la pasta brisée all’olio (senza burro) che è l’ideale per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio, ma perfetta anche per chi semplicemente desidera di tanto in tanto sostituire il burro con l’olio.

Provatela e vedrete che non ha nulla da invidiare a quella classica con il burro, fragrante e gustosissima! Continue Reading…

Primi piatti/ Salato

Lasagne al cavolfiore

 

“C’è qualcosa che un “oggi ho cucinato le lasagne”

non riesca a risolvere?”

Fabrizio Caramagna

 

La pasta al forno è una vera coccola, almeno per me!

Amo la pasta al forno in generale ed in particolar modo le lasagne, sono casa, famiglia, calore, un vero cibo comfort.

Utilizzando gli ortaggi che la stagione in corso ci offre possiamo davvero sbizzarrirci a prepararla in tantissime diverse varianti.

Perfette per i pranzi della domenica o le occasioni speciali, non è trascurabile inoltre l’enorme comodità di poterle preparare in anticipo e scaldare poco prima di servirle a tavola.

Se avete tempo e voglia, vi consiglio di preparare la pasta fatta in casa, (trovate qui la ricetta), ma otterrete un ottimo risultato anche utilizzando delle lasagne sottili di pasta all’uovo che potete trovare al banco frigo del supermercato.

Io ve le propongo con il cavolfiore, ortaggio che adoro e che fa molto bene alla salute.

 

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