Dura ripartire dopo questo lungo fine settimana ed un mercoledì che sembra un lunedì.
Va beh, oggi iniziamo con un po’ di storia, che dite?
La storia di una torta slurposiSSima.
Creata intorno al 1840 dalla dama di compagnia della Regina Vittoria, tale Anne Russel, duchessa di Bedford, questa torta entrò ben presto a far parte di un rito che ancor oggi è rispettato e seguito nel Regno Unito. La duchessa di Bedford inventò infatti il rito dell’afternoon tea, servendo insieme all’amata bevanda dolci vari e sandwich.
Chiamata anche Victoria Sandwich, la Victoria Sponge Cake ricorda molto la Madeira Cake. Il nome è ovviamente dedicato alla Regina Vittoria che durante l’afternoon tea amava consumare una fetta di questa torta. Una base di pan di Spagna arricchito da burro nell’impasto, farcita come un sandwich con confettura di frutta e crema al burro. Una torta che si presta per essere farcita nei più svariati modi.
Non è una torta complicata e non richiede particolari attenzioni, se non che è preferibile cuocere i due strati separatamente in due teglie.
A me onestamente non piace che la farcia all’interno sia perfetta, quindi volutamente ho evitato l’uso della sac à poche, spalmando la chantilly con una spatola a mò di muratore con la cazzuola!
L’effetto strabordante della farcia mi piace da morire!
Potete utilizzare ovviamente della confettura confezionata, ma vi assicuro che farcita con una confettura di fragole fatta in casa il profumo ed il gusto sono davvero altra cosa!
Ho trovato diverse ricette nel web, ma poi mi sono basata su quella del Cavoletto, interpretandola a mio modo.
VICTORIA SPONGE CAKE
Ingredienti
Per la Victoria sponge cake
150 g farina macinata a pietra per torte
70 g farina di riso biologica
220 g di zucchero semolato
220 g burro biologico (morbido)
4 uova biologiche medie
½ cucchiaino polvere di vaniglia biologica
1 cucchiaino di cremor tartaro (o lievito per dolci)
Per la confettura di fragole
500 g fragole
300 g zucchero semolato
½ limone non trattato
½ cucchiaino di agar agar
Per la Chantilly
300 g panna fresca
50 g zucchero a velo (+ altro per finire)
Preparazione
Per la confettura di fragole
Lavate le fragole velocemente sotto l’acqua corrente, tamponatele leggermente per eliminare l’eccesso di acqua.
Eliminate la parte verde e tagliatele in piccoli pezzetti. Versatele in una ciotola e copritele con lo zucchero, la buccia di limone ed il succo. Coprite con pellicola alimentare e fatele riposare una notte in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, avrete un composto molto liquido e profumatissimo. Versatelo in una casseruola, unite l’agar agar e mettete sul fuoco, Fate sobbollire per circa 40 minuti, seguendo sempre la confettura e mescolando di tanto in tanto (eliminando la schiuma se necessario).
Versate nel vasetto e fate raffreddare. (se la consumate subito con la torta non serve fare la procedura di sotto vuoto.)
Per la Victoria sponge cake
Accendete il forno a 180°C.
Sbattete il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro. Unite le uova, una alla volta; aggiungete il successivo solo quando il precedente è ben amalgamato all’impasto.
Setacciate le farine con il lievito e la polvere di vaniglia, quindi unitele a burro e zucchero mescolando con una spatola, incorporandole bene.
Foderate con la carta forno due stampi con bordo amovibile (diametro 20-22 cm), versate metà impasto su ciascuno e livellate bene con una spatola.
Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.
Fate raffreddare completamente.
Assemblaggio del dolce
Montate la panna fresca con lo zucchero a velo.
Spalmate generosamente con la confettura di fragole la parte inferiore della torta, coprite con una generosa dose di chantilly e coprite con l’altro disco di torta. Cospargete generosamente di zucchero a velo.
Alla prova costume pensateci un altro giorno!
