Bougatsa vegana

 

“Cucinare suppone una testa leggera,

uno spirito generoso

e un cuore largo.”

Paul Gauguin

 

La bougatsa è un dolce tipico della Grecia (del nord nello specifico).

Una torta non lievitata ma composta da tanti strati croccanti di pasta fillo che racchiudono un ripieno cremoso e profumato, a base di semolino, latte e uova (nella ricetta originale).

Molto semplice da preparare, potete utilizzare la pasta fillo confezionata che ormai si trova quasi in tutti i supermercati. I fogli di fillo vanno disposti su più strati e spennellati di olio o margarina, e poi richiusi a pacchetto sul ripieno di crema al semolino.

Questo dolce vi stupirà per la sua delicatezza e per il contrasto tra la friabilità dell’involucro di pasta fillo, e la dolce scioglievolezza della crema che racchiude.

Io ve la propongo ‘senza’ derivati animali, e vi posso assicurare che questa Bougatsa vegana non ha nulla da invidiare alla ricetta originale con uova, latte e burro.

Ricettina?

 

 

BOUGATSA VEGANA

Ingredienti (per uno stampo D cm 22)

1 confezione di pasta fillo (almeno 12 fogli)

Olio di cocco qb (per spennellare)

Zucchero a velo qb

Crema pasticcera vegana:

700 ml di latte vegetale (io ho usato latte di mandorla)

100 g di zucchero semolato

50 g di semolino fine

20 g di amido di mais

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Polvere di vaniglia bourbon (o i semini di una bacca)

Curcuma qb

 

 

Preparazione

Preparate la crema: Versate il latte vegetale in un pentolino, unite lo zucchero, i semi della vaniglia (o la polvere di vaniglia), la curcuma e la scorza di limone grattugiata, trasferite sul fuoco e portate a bollore, a fuoco moderato. Versate a pioggia il semolino e l’amido di mais setacciati, mescolando con una frusta per ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Cuocete a fuoco lento fino a quando non si sarà addensata ed avrà la giusta consistenza, toglietela dal fuoco, trasferitela in una piccola pirofila e lasciate raffreddare.

Assemblate il dolce: foderate lo stampo con la carta forno e adagiate uno sull’altro 6 fogli di pasta fillo, avendo cura di spennellarli bene con l’olio di cocco prima di sovrapporli, e facendoli uscire dal bordo.

Versate la crema sul fondo della base di pasta fillo, livellatela bene, riempiendo tutta la superficie.

Coprite con i restanti fogli di pasta fillo, spennellando sempre la superficie di ciascun foglio con l’olio di cocco. Ripiegate i bordi verso l’interno, creando una sorta di bordo, ma ‘arricciato’ e un po’ irregolare.

Cuocete il dolce in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, comunque fino a quando la superficie non risulta bella dorata e croccante.

Fate assestare e raffreddare, cospargete con abbondante zucchero a velo (a piacere anche con cannella) e servite.

 

NOTE:

Non c’è dolce più rappresentativo del nord della Grecia.

Di antichissime origini, preparazioni simili alla Bougatsa si facevano fin dall’epoca bizantina, a Costantinopoli, dove era tradizione l’utilizzo di sfoglie per preparati con ripieni sia dolci che salati.

Nello specifico, la bougatsa è giunta in Grecia dopo il 1922, portata dai profughi che si sono insediati nel nord del paese, e che l’hanno diffusa in seguito in tutto il territorio.

La bougatsa (termine che indica la pasta fillo, non il suo ripieno) esiste in versioni sia salate (con ripieno di formaggio o di carne) e dolce, ripiena di una crema di semolino.

La tradizione greca considera il 7 come numero magico e perfetto per la preparazione di questa torta golosissima.

Nei laboratori storici, soprattutto a Salonicco e Serres (patrie della bougatsa), il “rito” prevede due passaggi chiave legati al numero ‘sette’:  7 lanci in aria del blocco di pasta, che viene unto e letteralmente fatto volteggiare e sventolare in aria per 7 volte per allargarlo e farlo diventare sottilissimo; i 7 strati, per ottenere lo scrigno perfetto, la tradizione prevede 7 fogli di pasta fillo per la base e 7 per la copertura, ripiegati meticolosamente per coprire la crema.

 

 

 

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• TORTA CROCCANTISSIMA ALLA CREMA  DI RICOTTA E ARANCE
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