“Ignorare la sofferenza di un uomo
è sempre un atto di violenza,
e tra i più vigliacchi.”
Gino Strada
Questa crostata è nata principalmente perché, in frigorifero, avevo del mascarpone e della panna da smaltire.
Ma poi la verità è che, a volte (quasi sempre), cucinare mi è davvero necessario.
I dolci, soprattutto.
È una terapia. Economica e semplice.
Mettici poi che è la stagione delle ciliegie, ché cotte per qualche minuto con zucchero e scorza di limone creano un sughetto delizioso che qui sopra ci sta benissimo!
E niente, eccola.
La crostata super golosa, la crostata alla crema cotta con ciliegie al limone (ma voi potete metterci sopra la frutta che preferite o avete a disposizione!).
CROSTATA ALLA CREMA COTTA
Ingredienti
Per la frolla:
150 g di farina tipo 1
100 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di riso
1 uovo biologico medio
100 g di zucchero di canna
150 g di burro freddo a cubetti
1 presa di sale
1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
Scorza di limone biologico grattugiata
Per la crema:
250 ml panna
100 ml latte
250 g di mascarpone
2 tuorli (uova biologiche medie)
40 g amido di mais
150 g zucchero semolato
Scorza di limone biologico
1 punta di cucchiaino di polvere di vaniglia biologica
Preparazione
Iniziate a preparare la frolla: mettete nel cutter (robot da cucina con le lame) le farine mescolate e il burro ben freddo tagliato a pezzi. Azionate fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati e otterrete un composto dalla consistenza sabbiosa. Unite anche lo zucchero, l’uovo, la buccia di limone, il sale e azionate nuovamente fino ad ottenere un composto compatto (se dovesse risultare ancora slegato aggiungete un goccio di latte).
Lavorate brevemente l’impasto ottenuto sul piano di lavoro infarinato, formate un panetto e fatelo riposare in frigorifero per almeno ½ ora.
Trascorso il tempo di riposo, prendete il panetto di frolla e stendetelo, adagiatelo sullo stampo da crostata (potete anche stenderlo direttamente sulla carta forno, oppure imburrare e infarinare lo stampo).
Fate aderire bene la frolla sul fondo e sui bordi, poi eliminate l’impasto in eccesso sui bordi aiutandovi con un coltello.
Mettete la tortiera in frigorifero per una mezz’ora, trascorso il tempo di riposo, estraetela dal frigorifero e bucherellate il fondo con una forchetta.
Il ripieno: mescolate lo zucchero con i tuorli, l’amido di mais setacciato e mescolate con una frusta, unite la scorza di limone e la polvere di vaniglia.
Scaldate la panna con il latte in un pentolino, portate ad ebollizione, quindi versate sulla crema di uova mescolando velocemente con la frusta affinché non si formino grumi, versate tutto nel pentolino e rimettete sul fuoco.
Portate a bollore continuando a mescolare fino a quando non acquisterà la giusta consistenza (basteranno pochi minuti).
Versate la crema sul fondo del dolce, livellandola accuratamente fino al bordo.
Cospargete la superficie con dello zucchero e cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 30-35 minuti.
Fate riposare e raffreddare.
Io ho servito il dolce con delle ciliegie denocciolate e tagliate a metà, cotte per una 5-10 minuti con poca acqua, delle scorzette di limone biologico e un po’ di zucchero di canna.
Se non avete le ciliegie va benissimo anche altra frutta di stagione; con lo stesso procedimento potete ad esempio usare fragole, mirtilli, lamponi, pesche o albicocche.
NOTA: I passaggi in frigorifero sono importanti per la buona riuscita del dolce, aiutano a stabilizzare l’impasto.
Altre crostate che stanno bene con la frutta estiva:
CROSTATA CON PANNA COTTA AL CIOCCOLATO BIANCO, LIME E MORE DI GELSO
CROSTATINE CON KIWI CURD, CREMA DI MASCARPONE E LAMPONI
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