Dolci da credenza e crostate

Cioccolato/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Cake alla zucca e amaretti (con farina di mais)

“E allora impara a vivere.

Tagliati una bella porzione di torta con le posate d’argento.

Impara come fanno le foglie a crescere sugli alberi.

Apri gli occhi.

Impara come fa la luna a tramontare nel gelo della notte prima di Natale.

Apri le narici. Annusa la neve.

Lascia che la vita accada.”

Sylvia Plath

Chi mi segue credo abbia capito che mi piace molto la zucca, la uso tantissimo, anche nei dolci.

Nel blog trovate diverse ricette dolci preparate con la zucca, per trovarle cliccate ‘zucca’ nella lente di ricerca in alto a destra, et voilà!

Oggi eccovi un altro dolce! Credetemi se vi dico che è semplicissimo da preparare, ed è buonissimo, perfetto da inzuppare così in purezza, delizioso se accompagnato da una crema leggera.

Nell’impasto, oltre agli amaretti, c’è anche la farina di mais fioretto (che a me nei dolci piace parecchio), e il cioccolato fondente.

Quest’ultimo potete anche non utilizzarlo, o sostituirlo ad esempio con l’uvetta sultanina.

Cake zucca e amaretti (con farina di mais) e ricetta sia!

16 Marzo 2024 By Roberta Morasco

Dolce/ Dolci da credenza e crostate/ Senza categoria

Crostata morbida alle susine

“Il nome susina è già attestato nel Medioevo,

ben prima che si diffondano in Europa le specie cinesi o giapponesi.

Susina – la cui etimologia rimanda alla città persiana di Susa,

cioè all’origine mediorientale di molte specie di prugne –

è un nome nuovo che semplicemente si affianca all’antico prugna,

il “prunum” dei latini. ”

Massimo Montanari

Se le torte con le mele non sono mai abbastanza, nemmeno quelle con le susine scherzano!

Amo tantissimo le susine, in tutte le loro varietà (e sono davvero tante!). Un frutto dolce e succoso, ottimo consumato in purezza ma che si presta anche a tante preparazioni in cucina.

A fine estate a me piace fare scorta di cose buone per la stagione fredda e preparare la confettura, ma utilizzo spesso questo meraviglioso frutto anche per preparare dolci per colazione e merenda (a fine post ne trovate alcuni).

Secondo me poi le susine si sposano benissimo con le farine rustiche ed integrali (quelle che piacciono a me!), con la frutta secca e con le spezie.

Per preparare questa crostata morbida con le susine, la cosa migliore è utilizzare più varietà insieme. Facilissima da preparare, dovete provarla!

14 Novembre 2023 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Torta al limone – Lemon drizzle cake

“Il frutto giallo era di casa nell’antica Persia.

Quando Alessandro Magno lo vide, se ne invaghì e lo portò in Europa.

Da quel momento la storia del Mediterraneo si cinge di giallo.”

Licia Granello

E niente, ancora agrumi!

Ma il profumo dei limoni! Ne vogliamo parlare?

Questa torta è davvero facile ed è profumatissima! La sua origine è inglese e la sua creazione sembra essere attribuita alla scrittrice di cucina anglo-ebraica Evelyn Rose che nel 1967 scrisse di una ‘Deliziosa torta al limone‘ ricetta che prevedeva una dolce composto da una sorta di pan di spagna cosparso di sciroppo di limone.

Rispetto alla ricetta che si trova in rete io ho modificato alcuni ingredienti, sostituendo il burro con l’olio e utilizzando dello yogurt vegetale al posto del latte, il risultato è un dolce dalla consistenza morbida e umida, ma con una deliziosa crosticina esterna, una vera bontà se amate come me il limone!

L’impasto si prepara velocemente, sporcando una sola boule, poi una volta cotta e ancora calda la torta va irrorata con lo sciroppo al limone che, penetrando al suo interno, la renderà umida e soffice oltre che profumatissima. La finitura di buccia di limone frullata con lo zucchero completerà il tutto donando ulteriore sapore e creerà una irresistibile crosticina croccante.

Andiamo a vedere come si prepara questa Torta al limone – Lemon Drizzle Cake?

1 Aprile 2023 By Roberta Morasco

Dolce/ Dolci da credenza e crostate/ Torte

Torta croccantissima alla crema di ricotta e arance

“E venne il tempo delle arance.

Lungo e dilatato, come per pochissima altra frutta nelle coltivazioni a cielo aperto.

Si comincia a ottobre, con le precocissime navel,

e si chiude a maggio con le tardive sivigliane.”

Licia Granello

Altra torta con le arance!

E niente, quest’anno ne sto consumando tantissime, ho trovato sempre arance buonissime e super succose.

Questa è una torta davvero facilissima, non c’è un impasto e si utilizza la pasta fillo, che io personalmente amo moltissimo.

La pasta fillo si può anche preparare a casa, non è però una preparazione semplicissima, ci vuole un po’ di esperienza e soprattutto tempo.

In questo caso ho utilizzato della pasta fillo pronta che si trova facilmente nei supermercati di medie-grandi dimensioni.

Il risultato è stato davvero sorprendente, il profumo delle arance e della crema uniti alla croccantezza dell’involucro hanno soddisfatto tutti qui in famiglia!

Se vi va di provare questa torta super croccante alla crema di ricotta e arance, leggete qui sotto!

18 Marzo 2023 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Ciambella glassata al caffè

“Nei ristoranti di lusso c’è sempre un cuoco addetto solo ai dessert,

un eletto che passa la giornata tra spezie aromatiche,

panna fresca, frutta, torte, pasticcini:

esattamente quello che vorrei fare io per guadagnarmi da vivere.”

Isabel Allende

Una ciambella che profuma di caffè e cioccolato, ricca e golosa, perfetta in ogni momento della giornata.

La ciambella al caffè è un dolce che con il suo profumo avvolge e riempie la casa.

Quella che nei paesi anglosassoni chiamano bundt cake, un dolce che si presta anche ad essere finito con coperture golose, in questo caso, da una glassa al caffè e tante mandorle tostate.

Un consiglio, cercate sempre di acquistare farine di buona qualità per le vostre preparazioni, ma in generale cercate sempre di acquistare prodotti di qualità per nutrirvi, meglio risparmiare su altro.

Avete notato come cambiano le vostre preparazioni a seconda dei prodotti che utilizzate? Nel caso dei dolci la farina è fondamentale, utilizzare una farina macinata a pietra di buona qualità assicura ai vostri dolci consistenza, profumo e un gusto senza paragoni.

Soprattutto, la vostra salute ringrazierà.

Vi lascio questa ricetta e vado in cucina a preparare un altro dolce, che domenica sarebbe altrimenti?

27 Novembre 2022 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate/ Impasti e preparazioni base

Crostata con grano saraceno e lamponi (con olio di cocco)

“Le giornate estive si accorciano…

E come sempre,

in questo periodo dell’anno

mi sento addosso lo sguardo del tempo.”

Róbert Hász

La pasta frolla con cui ho preparto questa crostata vi stupirà per quanto è buona, profumata, e soprattutto, velocissima da preparare!

L’impasto è preparato con olio di cocco, che io personalmente adoro e utilizzo molto spesso anche per preparazioni salate; è profumatissimo e la frolla che si ottiene è fragrante e friabile, a mio avviso non ha nulla da invidiare a quella preparata con il burro.

Nella ricetta che vi propongo ho utilizzato le uova, ma nelle note a fine ricetta trovate indicazione per sostituire le uova e preparare la stessa frolla nella versione vegan. Il risultato sarà ottimo, provare per credere!

Se li trovate e ne avete voglia, per farcire questa crostata, suggerisco di utilizzare lamponi freschi e preparare una confettura veloce; conferisce un sapore decisamente speciale e più ricco, perfetto per la frolla al grano saraceno.

In ogni caso, in mancanza di tempo, va benissimo anche una confettura di lamponi di buona qualità acquistata.

Il profumo che si sprigiona in cucina è delizioso, andiamo a vedere come si prepara questa crostata con grano saraceno e lamponi (con olio di cocco)?

17 Settembre 2022 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Quadrotti alle albicocche e mandorle

“A quei tempi era sempre festa.

Bastava uscire di casa e attraversare la strada, per diventare come matte,

e tutto era bello, specialmente di notte,

che tornando stanche morte speravano ancora che succedesse qualcosa,

che scoppiasse un incendio, che in casa nascesse un bambino,

o magari venisse giorno all’improvviso e tutta la gente uscisse in strada

e si potesse continuare a camminare fino ai prati e fin dietro le colline.”

Cesare Pavese

Si, fa caldo, avete ragione.

Ma vuoi non prepararlo qualche dolce di tanto in tanto anche in estate?

Lo accendete, impostate il timer, dopodiché scappate dalla cucina e ci tornate soltanto quando il timer vi chiama!

Io ho fatto proprio così!

Complice un carico di ottime albicocche, (ho preparato anche la confettura con una nuova ricetta utilizzando poco zucchero e l’agar agar, cercherò di pubblicarla prossimamente) e un post su Instagram di MammaGy (Germana Busca), ho deciso di preparare questa torta a ‘quadrotti’, e vi confesso che mi ha dato un sacco di soddisfazione!

A differenza della ricetta letta da Germana, ho utilizzato lo yogurt vegetale, ho unito la buccia di limone all’impasto e in più ho arricchito il dolce con le mandorle, che secondo me con le albicocche ci stanno davvero bene.

Una ottima (e sana!) merendina monoporzione, inoltre è un dolce bello da presentare in tavola, magari con una pallina di gelato accanto (che ha un suo perché sempre!).

In conclusione, bando alle ciance! Lo so che avete le albicocche a casa!

Forza andiamo a preparare la torta ‘quadrotti’ alle albicocche e mandorle!

14 Luglio 2022 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Galette susine e mirtilli

“L’estate è un prendersi cura della felicità,

una susina alla volta.”

Fabrizio Caramagna

Tra i dolci che amo di più, oltre alle crostate in genere, c’è anche la galette.

Un dolce semplice, veloce e un po’ ‘rustico’ che, mentre è in cottura nel forno, riempie di profumo la casa.

La galette è una sorta di crostata, si tratta di una semplicissima pasta brisée non troppo dolce che fa da guscio a della buona frutta di stagione, in questo caso delle succosissime susine insieme ai mirtilli.

Potete ovviamente prepararla con altri tipi di frutta e ‘giocare’ con farine diverse per l’impasto della brisée, otterrete sapori nuovi di volta in volta.

La forma non dev’essere nemmeno troppo perfetta e regolare, ripiegate i bordi sulla frutta in modo semplice e veloce, la Galette è bella proprio per il suo aspetto rustico ed ‘imperfetto’.

Nel blog trovate altre ricette di galette, sia dolci che salate (a fine post per vostra comodità trovate i link diretti alle ricette in archivio).

Andiamo a vedere come si prepara la galette susine e mirtilli?

19 Giugno 2022 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Torta soffice alle pesche e mandorle

“La pesca è il frutto estivo più amato dagli italiani.

Ne mangiamo più di 10 kg all’anno, senza troppo curarci della varietà che troviamo in commercio:

ci piacciono tutte, glabre e vellutate,

croccanti e sugose,

morbidamente acidule e spudoratamente dolci.”

Licia Granello

Ho trovato per puro caso questo scritto di Licia Granello sulle pesche qualche giorno fa.

Inviata speciale e food editor, donna affascinante e molto simpatica, ho avuto il piacere di conoscerla qualche anno fa, trovandomi seduta davanti a lei a cena al Londra Palace a Venezia, ad un evento che celebrava il ventennale del Radicchio di Treviso IGP. Una bella serata.

Che dirvi, io mi riconosco perfettamente nella sua descrizione, rientro alla perfezione tra gli italiani che si sbafano almeno 10 kg di pesche l’anno.

Le adoro praticamente tutte, pesche, noci pesche, pesche tabacchiere, mature o croccanti, mi piacciono tutte e confesso che mi fa una discreta tristezza il fatto che per molti mesi non le potrò più mangiare.

Negli ultimi giorni ho approfittato delle ultime pesche per preparare anche una torta.

La classica torta perfetta per la colazione, semplice e soffice, senza burro e senza latticini, la torta soffice alle pesche e mandorle finisce in un battibaleno!

Ricettina?

25 Settembre 2021 By Roberta Morasco

Dolci da credenza e crostate/ Torte

Angel Food Cake

“Però a me i nuvoloni grigi piacciono moltissimo!

Sono molto più complicati e interessanti dei cieli azzurri senza nuvole.

Se i nuvoloni grigi fossero persone, sarebbero quelle di cui mi piacerebbe conoscere la storia.

E’ molto più interessante capire cosa potrebbe nascondersi

dietro uno strato di nuvole che avere sempre di fronte una tavola azzurra.”

Kate Morton

Di quando ti rendi conto che alcune ricette non hai mai trovato il tempo per pubblicarle nel blog, ed è assolutamente necessario rimediare perché questo dolce merita di essere provato!

Ottimo modo per utilizzare albumi che avanzano da altre preparazioni (io ad esempio non li utilizzo per preparare il tiramisù), l’angel food cake è una ciambella sofficissima e leggera, fatta di soli albumi, pochissima farina e zucchero semolato, niente lievito al suo interno, soltanto cremor tartaro.

Non va confusa con la chiffon cake, la cui preparazione prevede anche tuorli, olio e lievito (prima o poi devo comperarmi il “Betty Crocker’s Picture Cookbook” , storico libro sulle torte americane).

Ma torniamo alla nostra torta ‘cibo degli angeli’, il profumo che si sprigiona in casa durante la sua cottura è meravigliosamente meringoso!

L’Angel food cake è un dolce sorprendente e davvero insolito, al taglio presenta un interno bianchissimo e soffice, una nuvola che profuma di meringa e che si presta ad essere la compagna perfetta di frutta fresca, composte, e creme.

La ricetta arriva da un libro che amo molto “California Bakery – I dolci dell’America”, le dosi sono adattate allo stampo da 18 cm, quindi circa dimezzate.

Ah, molto importante dotarsi dello stampo con i piedini, ne trovate di tanti prezzi in commercio e lo utilizzerete tantissimo se amate questo tipo di dolci alti e soffici!

Io ve la propongo con della panna di riso, granella di pistacchi e lamponi.

Ricettina?

19 Maggio 2021 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Torta di grano saraceno e mele

“Le cose più semplici sono le più straordinarie,

e soltanto un saggio riesce a vederle.”

Paulo Coelho

L’ennesima torta di mele.

Ebbene si.

Qui nel blog ce ne sono già molte, se vi va di scoprirle vi basterà digitare ‘mele‘ nella lente in alto a destra e ve ne compariranno parecchie.

Io le adoro, non è un segreto.

Ognuno ha la sua ricetta dell’infanzia, o quella che gli riesce sempre bene, quella che gli preparavano la mamma o la nonna.

Io di ricette storiche a dire il vero non ne ho nemmeno una, mia mamma non era ‘una da torta di mele’, quelle che ho qui nel blog sono tutte ricette abbastanza recenti che ho provato nel corso degli anni.

In ogni caso, le possibili varianti sono davvero infinite, succede che cambi ingredienti, utilizzi farine e spezie diverse e la combinazione dà origine a profumi e consistenze nuove.

In sostanza, a mio avviso le torte di mele non sono mai abbastanza, quindi ecco a voi l’ultima, la torta di grano saraceno e mele, profumata al cardamomo.

15 Maggio 2021 By Roberta Morasco

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Angel Food Cake

Torta di grano saraceno e mele

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