Primi piatti/ Salato

Risotto alla menta e Casatella DOP … prima che la mia menta vada in letargo

“Non puoi pensare di vivere
senza prenderti cura di te”
cit.
Il tempo non è dei migliori qui nel Nordest dello stivale.
Il sole ha lasciato posto alla pioggia e alle nebbie mattutine, tanto frequenti in questa parte d’Italia.
Ma non è ancora arrivato il freddo, anzi.
La mia aiuola di aromatiche è ancora bella rigogliosa.
L’idea della menta nel risotto mi è venuta alcuni giorni fa chiacchierando con un’amica, Viviana, davanti ad un caffè ed una brioche…belle le mattinate a chiacchierare con le amiche ^_^.
Così prima che la mia menta se ne vada in letargo, eccola finire dentro ad un piattino caldo dal profumo avvolgente.
Quello che per me è davvero comfort food.
La Casatella Trevigiana Dop, formaggio fresco e morbido tipico della provincia in cui abito, dal sapore dolce caratteristico del latte, si presta a molteplici utilizzi in cucina, e nel risotto secondo me è perfetta.
Gli dona la giusta cremosità e consente di ottenere una mantecatura perfetta anche senza utilizzare il burro.
E’ un formaggio fresco di fattoria, che in origine veniva preparato nelle case dei contadini.
Molto probabile che anche il nome derivi da questo, il termine dialettale casada è stato probabilmente trasformato in casadea, da qui il passaggio all’italiano, Casatella.
La produzione ovviamente è poi passata dalle case ai caseifici, e nel 2008 il riconoscimento comunitario della Denominazione di Origine Protetta (Dop).

Cosa dirvi?
Quello che ha detto mia figlia mettendo in bocca il primo cucchiaio di questo risotto.
‘MOJITO?’
Nooooooo giuro che la mia undicenne ancora non beve il mojito!
Ma avendone visti preparare tanti durante le nostre estati, ha solo associato il sapore della menta a quello del limone e questa è stata la sua impressione!
Comunque sbafato ed approvato dalla famiglia.
Buon fine settimana gente!

 

RISOTTO alla MENTA e CASATELLA DOP
Ingredienti:
360 g risotto Carnaroli (di buona qualità)*
1 cipolla
1 mazzetto di menta fresca
100 g Casatella Trevigiana Dop (o stracchino)
1 noce burro biologico (facoltativo)
Olio EVO qb
40 g Grana Padano grattugiato
la buccia grattugiata di ½ limone biologico
Sale integrale qb
Pepe nero qb
1 lt brodo vegetale (1 carota, 1 costa sedano, 1 cipolla)

*la qualità del riso fa davvero la differenza per la buona riuscita di un risotto.

 

Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire in acqua leggermente salata le verdure lavate e tagliate a pezzettoni, lasciandole cuocere a fuoco basso per circa 30-45 minuti, filtrando poi il tutto a fine cottura.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, e fatela appassire in una casseruola con un paio di cucchiai di olio EVO.
Unite il riso e fatelo tostare bene, continuando a mescolare per un paio di minuti.
Quindi iniziate ad aggiungere il brodo poco per volta, continuando a mescolare ed unendone dell’altro solo quando il precedente sarà stato assorbito completamente.
Lavate (molto brevemente sotto l’acqua corrente, le piante che contengono olii essenziali non andrebbero lavate) e tritate le foglie di menta fresca, unitele al riso a metà cottura (una lunga cottura farebbe perdere tutte le proprietà).
Continuate a mescolare durante la cottura e non fate mai asciugare troppo il risotto, che deve rimanere morbido e ‘all’onda’.
Verso fine cottura unite la Casatella (oppure dello stracchino), il Grana Padano grattugiato, la buccia del mezzo limone, regolate di sale e pepe, e mescolate bene scuotando la pentola per mantecare bene il risotto (unite il burro solo a piacere, l’utilizzo del formaggio morbido rende già il risotto bello cremoso).

Servite con una grattugiata di pepe.

Con questa ricetta partecipo al
 
che in questo caso è particolarmente speciale perché sostiene la
Giornata Mondiale dell’Alimentazione#GMA2014#WDF2014#GFFD

 

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17 Comments

  • Reply
    Signorina Silvietta
    17 Ottobre 2014 at 15:40

    WOW! Un risotto che sa di MOJITO???
    Potrebbe essere un ottima idea per me.. epr ridurre la quantità di alcol che bevo in estate! Certo un risotto in riva al mare forse è un pesantino…

    Battute a parte…
    era tantissimo che non passavo da te mia cara cuoca… ma le tue ricette non deludono mai!
    E il risotto ( insieme alle vellutate ) è per me il confort food per eccellenza!

    Bacio e a presto!

  • Reply
    Sara e Laura-PancettaBistrot
    17 Ottobre 2014 at 15:54

    Robi che bella idea! Mi hai giusto fatto ricordare che la mia piantina di menta inizia a spennacchiarsi…questa del risotto sarebbe proprio una degna fine:) Ha un aspetto super cremoso! Ci crediamo che se lo siano sbafato!!!
    Buon fine settimana
    Un abbraccio, L.

  • Reply
    Virginia S. Il GattoPasticcione
    17 Ottobre 2014 at 18:12

    Trovo questo risotto davvero originale e posso soltanto immaginare quanta bontà, la menta poi gli conferisce quella freschezza niente male credo! Bacioni

  • Reply
    Massimiliano Dainese
    17 Ottobre 2014 at 21:24

    se vuoi che mi lamento del tempo io parto da Gennaio eh? Un inverno infinitamente piovoso, muffa lungo le caviglie e niente freddo, l’estate più fredda della mia vita con brocopolmonite e pleurite e antibiotici a piovere e l’autunno più caldo e schifosamente umido di cui io abbia memoria… cambiamo registro? Torniamo alle sane e vecchie stagioni ben definite? Vi prego!!!!!!!!!! Risotto fresco e aromatico, senza lasciare la nota cremosa, favoloso

  • Reply
    Roberta Morasco
    17 Ottobre 2014 at 23:39

    @Silvia: ciaooooo!!! Ma come stai??? ahahahaha…si ma ti pare?? Quello è stao quello che mi ha davvero detto mia figlia al primo boccone!!! Grazie passo a trovarti!!
    @Sara e Laura: eh infatti, mi fa una ristezza dover rinunciare alla mia menta per tutti sti mesi invernali…vi mando un abbraccio!
    @Virginia: Grazie!!! 😉
    @Massimiliano: orca miseria! Ma non sei stato tanto fortunato con la salute ultimamente, Ehi tanti auguri e speriamo in un inverno secco e soleggiato che dici??? Grazie 😉

  • Reply
    marina riccitelli
    18 Ottobre 2014 at 6:36

    buono, buono Roberta! menta e buon formaggio da un’idea chiara di quello che si sta per assaporare! un abbraccio

  • Reply
    Claudia
    18 Ottobre 2014 at 8:51

    Son 15 giorni che son da mia mamma.. e non ho idea sullo stato in cui versa la mia rigogliosa pianta di menta.. Ora rientro.. vedo un pò se è ancora viva.. e semmai provo il tuo risotto..che sa dibuono.. e sa di estate.. Ma infatti è estate!!!!!! almeno a Roma.. baci e buon sabato 🙂

  • Reply
    Carmine Volpe
    18 Ottobre 2014 at 9:42

    eh ultimi giorni di menta fresca poi bisognerà aspettare la primavera

  • Reply
    Silvia Musajo
    18 Ottobre 2014 at 12:45

    Ciao Roberta, mi piace molto questa idea del risotto con la menta in abbinamento ad un signor formaggio fresco…
    Immagino il profumo ed il gusto intrigante ma delicato.
    Veramente una bella trovata!
    Ciao!

  • Reply
    paneamoreceliachia
    19 Ottobre 2014 at 10:19

    Potrebbe essere un’idea anche per consumare golosamente le mie aromatiche. Non ti ho ancora ringraziato per bene per tutto il pepe rosa che mi hai dato, ma ho avuto delle giornate davvero da ko, soprattutto emotivo. Sai, alla fine abbiamo dovuto operare il cane e la convalescenza è dolorosa e quindi si dorme poco e si cerca di stare dietro a tutto.
    Ancora complimenti per questo risotto delizioso e per la bella foto.
    Ti abbraccio forte.
    Alice

  • Reply
    Lilli nel Paese delle stoviglie
    19 Ottobre 2014 at 18:42

    Chissà che buono il mix formaggio/menta, peraltro ho assaggiato quel formaggio è ed squisito, un modo diverso per usare la menta, grande tua figlia!!!!

  • Reply
    spuntiespuntini senza glutine
    20 Ottobre 2014 at 13:35

    Bellissima ricetta, davvero originale! Inoltre non conoscevamo la Casatella dop…ah un’intenditrice tua figlia!! 😉

  • Reply
    spuntiespuntini senza glutine
    20 Ottobre 2014 at 13:36

    Bellissima ricetta, davvero originale! Inoltre non conoscevamo la Casatella dop…ah un’intenditrice tua figlia!! 😉

  • Reply
    Roberta Morasco
    22 Ottobre 2014 at 9:09

    Ciao a tutti e grazie <3
    @Alice Paneamoreceliachia: mi spiace tesoro..spero che stia melgio ora, ti abbraccio forte e per il pepe, davvero mi ha fatto tanto piacere portartelo <3

  • Reply
    Patty Patty
    22 Ottobre 2014 at 10:40

    Grande tua figlia col risotto mojito!!!!! Anche qui il fredoo non arriva, io nn ho ancora fatto il cambio di stagione… questa mattina è solo un pò uggiosetto… ma ‘ndò sta quel calo delle temperature di cui parlavano? Un bascione Roby!!!!

  • Reply
    Anna Areni
    22 Ottobre 2014 at 20:50

    complimenti sono nuova di questo mondo mi piacerebbe seguirti spero lo faccia anche tu buonaserata|!

  • Reply
    Valentina Scannapieco
    28 Ottobre 2014 at 10:14

    Che bel piatto 🙂 poi adoro troppo i risotti!

    Baci
    Vale

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