“Se dovessi decidere fra mangiare
croissant caldi senza ingrassare
e trovare l’uomo della tua vita:
di cosa li preferiresti ripieni?”
Cit.
E finalmente ho preparato anche i croissant, ché a casa non li avevo ancora mai preparati!
Prima di tutto però è importante chiarire alcune differenze.
Croissant o cornetto?
Qui al nord, in pasticceria o al bar, siamo addirittura abituati a chiedere “la brioche”, intendendo il cornetto all’italiana farcito, e già questo è un errore.
La brioche è un dolce di pasta lievitata (la brioche col tuppo ad esempio), quindi preparazione ben diversa, e comunque il cornetto non è il croissant.
La differenza tra i due prodotti è negli ingredienti, che sono gli stessi, fatta però eccezione per le uova che nel croissant non vengono utilizzate (se non per spennellarlo prima della cottura).
L’assenza di uova e il poco zucchero gli conferiscono un sapore più neutro, al palato prevale infatti il sentore di burro e la consistenza è più sfogliata e leggera rispetto a quella del cornetto all’italiana.
Il croissant inoltre non ha aromi e ha molto meno zucchero, questo lo rende utilizzabile per abbinamenti sia dolci che salati.
Solitamente il croissant non viene farcito, con la farcitura abbiamo il cugino, il Pain au Chocolat, che si prepara con un impasto simile e viene farcito con dei bastoncini di cioccolato.
Il cornetto invece, prevede uova e burro nell’impasto, è più dolce e aromatizzato, ed è il più diffuso nei bar e pasticcerie, proposto vuoto o farcito nei modi più svariati, con confetture e creme.
Insomma due prodotti accomunati soltanto dalla forma ma abbastanza diversi uno dall’altro.
La ricetta è tratta da un libro che io amo molto e che trovo meraviglioso: ”Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou.
Dall’impasto base dei croissant potrete poi preparare altra viennoiserie come, ad esempio, i Pains aux raisins e i Pains au chocolat.
E quindi, Madame et Monsieur, le croissant!