Pains au chocolat

 

“Contro le infamie della vita le armi migliori sono

il coraggio, l’ostinazione e la pazienza.

Il coraggio fortifica,

l’ostinazione diverte

e la pazienza dà pace.”

Hermann Hesse

 

Ché vi devo dire.

Queste giornate assurde e difficili mi hanno riportata qui, sul blog.

Avevo diverse ricette da sistemare, altre invece desideravo prepararle da tanto, ma non avevo mai il tempo necessario per farle.

Alcune preparazioni richiedono pazienza. E tanto tempo a disposizione.

Per fare questi pains au chocolat sono necessarie circa 12 ore, comprendendo anche le ore di riposo dell’impasto.

Sono necessari pazienza e tempo a disposizione, cose che in queste giornate di reclusione forzata non mancano.

La soddisfazione comunque è davvero tanta, sono profumatissimi e così belli che dispiace mangiarli!

Se posso darvi un consiglio, raddoppiate la dose, perché il vero problema è che, esattamente un attimo dopo averli sfornati, sono già finiti!

La ricetta arriva da un libro che adoro e che è sempre una garanzia, per i lievitati sia dolci che salati.

Voi rimanete a casa, ché la ricetta ve la passo io!

 

 

 

PAINS AU CHOCOLAT 

(da “Come si fa il PANE” di Emmanuel Hadjiandreou)

Ingredienti (per 8 pezzi)

Impasto per Croissant

250 g di farina per pane (io ho utilizzato farina tipo 1)

20 g di zucchero semolato

5 g di sale (1 cucchiaino)

10 g di lievito di birra fresco (io ne ho utilizzato un po’ meno)

125 ml di acqua (calda)

150 g di burro leggermente ammorbidito

Per i bastoncini di cioccolato

75 g di cioccolato fondente (al 70%)

1 cucchiaio e 1/2 di acqua

2 cucchiai di zucchero semolato

Per finire

1 uovo medio (sbattuto con un pizzico di sale)

 

 

Preparazione bastoncini di cioccolato

Tritate il cioccolato fondente, quindi versate acqua e zucchero in una casseruola e portate a ebollizione.

Non appena raggiunto il bollore togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato, mescolate molto rapidamente fino a quando avrete un composto liscio e lucido.

Fate raffreddare un po’ quindi versate in una sac à poche e, su una teglia rivestita di carta forno, formate tanti ‘bastoncini’.

Mettete la teglia in frigo affinché si raffreddino e solidifichino.

Preparazione Impasto per croissant

In una ciotola piccola mescolate gli ingredienti secchi, la farina, lo zucchero e il sale.

In una ciotola più grande quelli umidi, sciogliendo il lievito nell’acqua.

Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate fino a quando stanno insieme, coprite con la ciotola piccola e lasciate riposare  per 10 minuti.

Trascorso il tempo, l’impasto è pronto per essere lavorato.

Lasciandolo all’interno della ciotola, tirate un pezzo di impasto da un lato e portatelo al centro premendo leggermente. Ruotando la ciotola, ripetete questa operazione tutto attorno per 8 volte quindi coprite a lasciate riposare altri 10 minuti.

Ripetete per due volte questa operazione, l’impasto dovrebbe iniziare man mano a fare resistenza.

Eseguite le pieghe per un’altra volta quindi coprite con la pellicola e ponete in frigorifero a riposare una notte intera.

Il giorno successivo, prendete l’impasto dal frigorifero, rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con il matterello, fino ad ottenere un quadrato di circa 14 cm.

Tagliate a metà il panetto di burro leggermente ammorbidito e adagiatelo in diagonale, al centro del quadrato di impasto.

Ripiegate gli angoli dell’impasto verso il centro, in modo da avvolgere il burro e formare un ‘pacchetto’; abbiate cura di tirare bene l’impasto così da coprire completamente il burro ed evitare che fuoriesca durante la stesura.

Premete un pochino l’impasto con il matterello affinché il burro si distribuisca all’interno del ‘pacchetto’ di impasto.

Iniziate quindi a stendere con il matterello per ottenere un rettangolo lungo di circa 1 cm di spessore.

Piegate quindi il terzo ‘superiore’ del rettangolo verso il centro, e successivamente ripiegateci sopra il terzo ‘inferiore’. Questo è il vostro primo ‘giro’ di pieghe.

Avvolgete l’impasto nella pellicole per alimenti e mettete in frigorifero a riposare per circa 20 minuti.

Togliete dal frigorifero e tirate l’impasto in un rettangolo, piegate come sopra. Ripete per due volte questi due passaggi.

Dopo il terzo ‘giro di pieghe’, coprite il panetto di impasto con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 40 minuti.

 

 

Preparazione Pains au chocolat

Prendete l’impasto dal frigorifero stendetelo con il matterello fino ad ottenere un rettangolo di ca. 15 X 48 cm.

Tagliate in 8 rettangoli (ognuno di ca. 15 X 6 cm).

Rompete i bastoncini di cioccolato in modo tale che siano leggermente più corti di 6 cm (larghezza delle strisce di pasta).

Mettete un bastoncino di cioccolato all’inizio di un rettangolo di pasta e iniziate ad arrotolare, mettete poi un altro bastoncino e finite di arrotolare, facendo in modo che la chiusura finisca sul fondo del rotolo, appiattite leggermente e disponete uno per volta su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati uno dall’altro.

Lasciate lievitare i pains au chocolat, fino a quando vedrete spararsi le pieghe dell’impasto.

Accendete il forno a 240°, posizionando una teglia sul fondo.

Prima di infornare, spennellate accuratamente i pains au chocolat con l’uovo sbattuto insieme ad una presa di sale.

Abbassate la temperatura a 220°, versate una tazza di acqua sulla teglia posizionata sul fondo, infornate e cuocete per ca 12-15 minuti, fino a quando saranno belli ambrati.

Fate raffreddare e  … divorateli!

 

N.B. Non preoccupatevi se durante la fase iniziale della cottura vedrete fuoriuscire del burro dall’impasto, verrà riassorbito tutto successivamente.

 

 

Non sono bellissimi?

Ciao gente!