“Please believe that
there is still time for you
to be all that you want to be” Cit.
Angel Cake (o Angel Food Cake).
Molto bella da vedere, leggerissima perché priva di grassi.
Quando avete albumi che avanzano è una delle soluzioni migliori e meno impegnative per utilizzarli.
Non va confusa con la Chiffon Cake, per la cui preparazione vanno utilizzate le uova intere e l’olio.
COSA È INDISPENSABILE PER LA PREPARAZIONE DI CHIFFON E ANGEL CAKE?
Per prima cosa il classico stampo in alluminio con i piedini.
Stampo che, per la buona riuscita del dolce, dovete assolutamente avere. Non si tratta di una spesa eccessiva, è uno stampo in alluminio leggero e in commercio se ne trovano anche di molto economici. Io ne ho due in diverse misure (da 20 cm e da 26 cm di diametro) pagati poco più di 10 € l’uno.
La caratteristica della Angel Cake (così come della Chiffon Cake) è l’altezza che dipende proprio dal fatto che una volta cotta, la torta va capovolta e lasciata raffreddare ancora all’interno dello stampo. In questo modo l’impasto si ‘distende’ e il dolce diventa soffice e spugnoso.
Altra cosa indispensabile per la perfetta riuscita del dolce, il cremor tartaro. È un agente lievitante, derivato dalla fermentazione del vino e utilizzato come alternativa al lievito tradizionale; la sua funziona importante è quella di stabilizzare gli albumi montati a neve, garantendo una torta soffice e ben lievitata.
Qui vi propongo una torta tricolore, la Angel Food Cake cioccolato, curcuma e caffè.