Contorni

Eccol cavolo! Foglie al pesto invernale e cavolo nero al forno ‘alla Jamie’

Quando, la scorsa settimana, ho letto questa cosa su un settimanale femminile (Gioia), ho sorriso.

Abbiamo delle materie prime meravigliose, che però spesso non apprezziamo a sufficienza, che forse un pochino snobbiamo, o che semplicemente non ci ricordiamo di usare in modi diversi…

Foglie di kale.

E’ semplicemente il nome del cavolo nero.

Il nuovo superfood d’America.

Di tutti i vegetali, sembra sia il più in voga fra i newyorkesi.

E’ ricco di vitamina C, ha proprietà antitumorali ed antinfiammatorie.

E allora vogliamo metterlo solo nella zuppa? Naaaaaaaa

Al corso di cucina naturale avevo imparato la ricetta del pesto invernale, fatto proprio con il cavolo nero, e questa ricetta è di Linda Busato, la cuoca che teneva il corso.

La pasta che ho usato l’ho presa dal mio spacciatore di cose buone (leggasi generi alimentari) è una pasta prodotta da un pastificio pugliese, semola di grano duro a lenta essiccazione, buonissima, e un formato molto accattivante ed originale, foglie di ulivo….e mi sa che proverò anche a farla a casa.

La cosa divertente è che dopo aver pranzato con questa pasta sono passata nel blog di un’amica, che aveva appena postato delle Linguine al pesto di cavolo nero…Claudia è una bravissima cuoca, ma la maggior parte di voi la conoscono già, mica ve la devo presentare…lei è davvero una garanzia!…con i primi piatti, secondo me, in modo particolare!

Leggevo poi che lo chef stellato Jamie Oliver lo cucina arrosto, con olio e semi di sesamo…ed ecco due ricette con un unico ingrediente.

Lui per la precisione lo infila direttamente nel forno a 220° cosparso di olio, sale e semi di sesamo, io ho preferito sbollentarlo un po’ prima di infilarlo in forno.

Ciao!

FOGLIE AL PESTO INVERNALE

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr foglie d’ulivo di semola di grano duro (a lenta essicazione)

Pesto invernale

350 g di cavolo nero

50 g Parmigiano Reggiano

50 g di gherigli di noce

20 g di pinoli (io anacardi)

1 spicchio d’aglio

Olio EVO qb

Sale fino qb

Pepe bianco qb

Lavate bene il cavolo nero ed eliminate il gambo.

Sbollentatelo in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti.

Scolatelo bene e passatelo al mixer con tutti gli altri ingredienti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto.

Nota:

con questa quantità, io ho preparato anche un risotto il giorno successivo.

CAVOLO NERO AL FORNO ‘alla JAMIE’

Ingredienti:

Cavolo nero

Semi di sesamo qb

Sale qb

Pepe qb

Olio EVO qb

Lavate bene il cavolo nero ed eliminate il gambo.

Sbollentatelo in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti.

Scolatelo e disponetelo in una pirofila, salatelo, e cospargete con i semi di sesamo ed un filo d’olio.

Passatelo in forno a 180° per 10- 15 minuti.

A fine cottura pepate e servite.

25 Febbraio 2014 By Roberta Morasco

Contorni/ Diario/ Salato

Cultura, ecco cosa serve. Indivia belga gratinata con crescenza e pistacchi

Io mi incavolo quando mi guardo attorno, quando leggo.

Mi incavolo se penso all’enorme patrimonio artistico italiano, e a quanto poco viene investito per promuoverlo, proteggerlo, preservarlo.

Mi incavolo quando leggo dei tagli alla scuola, all’istruzione, alla cultura.

Ricordo lo slogan della campagna di un ex ministro alla cultura, “Con la cultura non si mangia”.

Poi è seguito un altro ministro….quello dei neutrini che passano sotto al tunnel, e giù tagli…

Io credo che impoverendo la cultura di impoverisce anche la democrazia.

La democrazia secondo me si fonda sulla cultura.

Cultura significa memoria storica, significa capacità critica sulle cose che ci circondano ed avvengono.

Investire sulla cultura significa formare degli italiani preparati, capaci, per costruire, magari, una democrazia migliore, domani.

Ma forse è proprio questo che vogliono evitare.

Un popolo stolto si manovra più facilmente.

“La fortuna di un popolo dipende dallo stato della grammatica.

Non esiste grande nazione senza proprietà di linguaggio”

Fernando Pessoa – poeta

“Un paese ignorante è un paese che con maggiore difficoltà

può uscire dalla crisi che ci attanaglia”

Umberto Galimberti – filosofo

“Una società che non comprende ciò che legge

e che non sa utilizzare le proprie conoscenze matematiche

per interpretare i numeri riportati sui giornali o che sente in televisione,

è una società schiava di chi la governa.”

Roberto Saviano – scrittore

Ricetta facilissima, velocissima e gustosissima!

Buon fine settimana.

INDIVIA BELGA GRATINATA con CRESCENZA e PISTACCHI

Ingredienti:

indivia belga

Crescenza

Pistacchi qb

Olio EVO qb

Burro qb

Sale rosa dell’Himalaya qb

Pepe bianco qb

Brodo vegetale qb (1 carota, 1 costa sedano, ½ cipolla)

Lavate e tagliate a metà i cespi di indivia.

Fateli cucinare coperti in una casseruola, con poco brodo vegetale, per circa 15 minuti.

Scolateli e disponeteli su una pirofila leggermente imburrata, spalmate su ogni mezzo cespo della Crescenza, salate e cospargete con i pistacchi tritati grossolanamente.

Fate gratinare in forno a 190° per una decina di minuti.

Pepate e servite caldi.

nota: non indico quantità perché credo che in questo caso non siano necessarie.

22 Febbraio 2014 By Roberta Morasco

Contorni/ Eventi/ Salato/ Secondi vegetariani

CosmoFood – Food, Beverage & Technology, e Porri e patate al gratin

Oggi ricettina veloce-veloce, che qui a casa nostra si fa spesso (il gratin è gettonatissimo.).

E vi parlo di questa Fiera.

La prima edizione di COSMOFOOD, Fiera sulle eccellenze del settore food, beverage & technology che si terrà nella mia Regione, il Veneto, e più precisamente a Vicenza.

La prima Fiera del settore in Veneto!

Gli espositori saranno 260, suddivisi in 6 aree tematiche: FOOD, WINE, BEER, TECHNOLOGY, RESTAURANT, BIO.

A COSMOFOOD il visitatore avrà contatto diretto con i produttori ed i migliori fornitori del settore ristorazione e tecnologia.

All’interno della Fiera ci sarà un’area dedicata agli eventi e sarà possibile partecipare a corsi di degustazione, seminari, dimostrazioni in diretta e work shop.

La Fiera COSMOFOOD è aperta agli operatori di settore ed al pubblico, si terrà a Vicenza dal 16 al 19 Novembre 2013.

Secondo voi potrei mancare?

Nuuuuuu!

Io ci vado!

Voi per programma ed informazioni, non dimenticate di consultare il sito web e la pagina Facebook di COSMOFOOD.

Collaboro con la Fiera Cosmofood di Vicenza

25 Settembre 2013 By Roberta Morasco

Bevande Aperitivo/ Contorni/ Dolce/ Greenery mood/ Salato

La menta, come farei senza? Mojito, zucchine alla menta e muffin integrali con salsa di noci pesche menta

La prima cosa che ho fatto, non appena preso possesso della nuova casa, è stata quella di fare una bella aiuola aromatica in giardino, davanti alla porta della cucina.

Non so voi, ma io, senza erbe aromatiche, non riesco a cucinare.

Uso tantissimo le spezie in generale, e moltissimo quelle nostrane, le erbe aromatiche.

Oltre a profumare e colorare le pietanze hanno tantissime proprietà benefiche.

La menta è favolosa.

E’ molto facile da coltivare, è perenne e resistentissima.

In inverno la vedrete seccare e sparire, ma poi vi sorprenderà rispuntando a primavera più rigogliosa che mai.

E’ preferibile coltivarla in vaso perché tende ad ibridizzare, è infatti chiamata la ‘dannazione del botanico’ proprio perché ne esistono tantissime varietà.

L’unica che non si ibridizza è la menta piperita, la varietà maggiormente diffusa ed utilizzata.

La menta ha davvero tantissime proprietà.

Il suo principio attivo è un olio essenziale, il mentolo, ma contiene anche vitamina C e sostanze antibiotiche.

E’ carminativa (accelera i processi digestivi), anti-fermentativa, antisettica, è un potentissimo antibatterico (soprattutto per stomaco ed intestino) ed ha anche ottime proprietà sedative (utile nei casi di mal d’auto, d’aereo, di mare).

Ricordate però che è un blando eccitante, quindi è sconsigliato assumerla nelle ore serali, inoltre può interferire con alcune cure omeopatiche, pertanto in questo caso chiedete consiglio al vostro medico.

Secondo me in cucina, come aromatizzante, è unica.

Con alcune pietanze si sposa alla perfezione.

Con i carciofi, ad esempio, è anche d’aiuto perché evita la fermentazione ed i gas intestinali.

L’avete mai provata con le fragole? Perfetta.

Io la uso davvero tanto e, siccome tra un po’ arriverà il freddo e se ne andrà in letargo, ho deciso di approfittarne per postare alcune ricette sia dolci che salate di quest’estate che avevo in archivio.

Che dirvi ancora?

Preparatevi un buon Mojito, principe dei cocktail estivi, e passate un felice fine settimana!

7 Settembre 2013 By Roberta Morasco

Antipasti/ Contorni/ Salato

‘Arieccomi’! Crumble di sedano rapa

Non sono mai mancata per così tanto tempo da quando ho aperto il blog.

Mi è mancato tantissimo.

E’ stato abbastanza frustrante non avere il tempo per poterlo seguire ed aggiornare, è come se fosse un figliolo che va accudito, seguito…

Poi, non avere il tempo per visitare i blog delle mie amiche bloggalline, non poter andare a Firenze e partecipare al secondo raduno. Sob è stato difficile.

MA.

Ma questi sacrifici li ho fatti per seguire delle cose importanti, che dovevo fare e che ci tenevo tanto a fare.

Insomma il trasferimento famiglia a nuova sede è ormai completato, anche se in casa sono ancora presenti scatoloni da svuotare e mobili IKEA da montare, ma il più è fatto!

E’ stata dura gente, credo ci vorranno mesi per disintossicarmi…

Il corso all’Istituto Alberghiero è finito tra il sollievo ed il rimpianto.

Sollievo perché, credetemi, cucinare bardati con la divisa, in una cucina dove la temperatura supera i 30°, forni e fuochi accesi ovunque, non è cosa facile.

Le gambe si gonfiano, il sudore scivola lungo la fronte e la schiena.

E’ dura fare il cuoco, lo sapevate già? Beh anch’io lo immaginavo, ma provarlo rende maggiormente l’idea.

Rimpianto perché, cosa scontata, mi è piaciuto tantissimo.

E’ stato intenso, coinvolgente, faticoso, vissuto.

Ho conosciuto persone speciali, e parlo dei miei compagni di avventura, ma anche e soprattutto degli chef insegnanti, così diversi tra loro e così bravi.

Non so se mi leggeranno qui, ma vorrei ringraziarli tutti, per le tante ore trascorse insieme fianco a fianco a sudare, litigare, sbucciare, lavare, impastare, decorare, ridere, mangiare, fotografare, chiacchierare, bere.

GRAZIE!

Alcuni, forse (Viviana e Luigi) saranno ancora miei compagni in un’altra avventura a settembre, ma non vi dico nulla di più, è ancora un forse.

Devo però anche ringraziare tanto le mie amiche blogger, che in questo mese di assenza sono state comunque presenti.

Le BLOGGALLINE mi hanno fatto compagnia per tutto il mese nel gruppo di facebook, sempre un post simpatico, un commento da lasciare e tanta allegria e condivisione.

Poi le foto del raduno a Firenze, anche se non c’ero il mio cuore era con voi!

Ma un grazie particolare ad alcune amiche che ogni tanto mi mandavano un messaggio del tipo ‘Roby, sei viva?’ ,Roby, come stai? Finito il trasloco?’…sono piccole cose che però danno coraggio e forza.

GRAZIE, GRAZIE GRAZIE!

Nella nuova cucina il forno l’ho usato solo due volte…e funziona!

Ma questa ricetta è stata fatta nella vecchia casa, troppo facile e troppo buona per lasciarla in archivio.

Crumble sia! Sono tornata e sono felice!

5 Luglio 2013 By Roberta Morasco

Contorni/ Piatti unici/ Salato

Due insalate! Spinacino, uovo sodo e pancetta croccante; Carciofini, Parmigiano Reggiano e sesamo

Ieri c’era il sole.

Anche oggi in realtà ce n’è un poco.

Va e viene, ma non piove ed è già qualcosa.

E questa mattina presa dall’entusiasmo, nonostante il mal di gola ed altri piccoli acciacchi, ho pensato di andare ad erbette con mamma, figlia grande e cane.

Il raccolto consisteva in due borse belle piene. Il ‘poi’ è stato un po’ un lavoraccio…

Si, perché raccoglierle è pure divertente, ma il lavoro più ingrato consiste nel pulirle bene dalle radici e terra, lavarle accuratamente, cucinarle etc..

Però la soddisfazione alla fine è tanta.

Nei prossimi giorni qualche spiegazione in più e ricettina in tema.

Oggi passo qui davvero velocemente e vi lascio due insalate semplicissime ma di stagione.

Non le ho ideate io.

Me le hanno servite come antipasto in due ristoranti diversi (anzi un agriturismo ed una trattoria. Sapete che a me piacciono i posti ruspanti), e mi sono piaciute entrambe moltissimo.

Non c’è modo migliore di aprire un pasto, secondo me, se non con un’insalata di stagione.

Non ho indicato delle dosi, mi sembrava un po’ assurdo, ma soltanto il procedimento, anche se è davvero molto semplice e magari non ce n’era bisogno.

Nota: le mie foto non sono uno spettacolo, le faccio ancora con la compattina…ma ho catturato il sole, una bellissima e rigenerante luce!

Primavera in arrivoooooo….

16 Marzo 2013 By Roberta Morasco

Contorni/ Salato

Cipolline stufate alle verdure e pancetta

Venerdì…ma non volano anche a voi le settimane?

Con tutto ‘sto correre mi passano i giorni, le settimane ed i mesi che nemmeno me ne rendo conto.

Certo, è bello avere degli impegni, seguire corsi, vedere persone, ma ho bisogno di rallentare un pochino, devo ritornare a dei ritmi più ‘umani’, magari anche a cucinare ogni tanto.

Questa sera concludo la settimana in bellezza amici.

Carola ha invitato la sua migliore amica a dormire da noi, vogliono addirittura dormire in sacco a pelo…ci sarà da divertirsi…accampamento di pischelle!

Ma quanto sono belle queste cose?

Mi fanno tornare indietro alla mia infanzia, troppi ricordi!
Ormai in camera sua si può entrare solo dopo aver bussato, ché hanno tutte le loro cose da raccontarsi, segreti!

Tutto posso sopportare, ma Oppa is Gangnam style no!…non ce la posso fare!

Spero vivamente che la scelta musicale ricada sugli One Direction, voi fate gli scongiuri per me, pliiiisssss…

Ricetta, ricetta!

Un contorno gustoso, veloce, economico.

Si può preparare anche utilizzando delle cipolle grandi, tagliandole a metà.

Info sul prezzemolo.

La pianta del prezzemolo è molto diffusa ovunque nel mondo, non a caso si dice “è come il prezzemolo”, quando una persona ce la ritroviamo sempre tra i piedi. Il prezzemolo allo stesso modo si ‘intrufola’ spesso in tantissime ricette, a volte anche solo come semplice decorazione.

Ha molte virtù, che però sono state scoperte di recente, infatti non è stato molto compreso dagli erboristi del passato.

Soltanto all’inizio del nostro secolo si inizia ad apprezzarlo come digestivo, lassativo, diuretico ed addirittura come succedaneo del chinino nella cura della malaria.
E’ un’ottima fonte di vitamina C e ha interessanti proprietà antiossidanti.

Attenzione però alla quantità che utilizzate, in dosi elevate potrebbe diventare dannoso per le donne in gravidanza, a causa del suo potere abortivo.

E’ venerdì amici!

Ma secondo voi, riuscirò ad avere un sabato tranquillo?

1 Febbraio 2013 By Roberta Morasco

Contorni/ Salato

Change your perspective. Cavoletti di Bruxelles all’arancia e semi di sesamo

Change your perspective

“abbiamo camminato sulle pietre incandescenti

abbiamo risalito le cascate e le correnti

abbiamo attraversato gli oceani e i continenti

ci siamo abituati ai più grandi mutamenti

siamo stati pesci e poi rettili e mammiferi

abbiamo scoperto il fuoco e inventato i frigoriferi

abbiamo imparato a nuotare poi a correre

e poi a stare immobili….

nessuno si disseta ingoiando la saliva

ci vuole pioggia,

vento

e sangue nelle vene

e una ragione per vivere

per sollevare le palpebre

e non restare a compiangermi

e innamorarmi ogni giorno ogni ora

ogni giorno ogni ora di più…”

Voglio partecipare così al compli-blog della mia amica Elle del blog Limone & Stracciatella.

Questa canzone è perfetta per come mi sento in questo momento della mia vita.

Senza parlare del fatto che adoro Lorenzo Cherubini.

Lo stimo molto, come persona e come artista.

Ecco vorrei davvero non stare mai immobile.

Immobile a rimuginare su cose che non hanno affatto importanza.

Immobile e buttare via le giornate, la vita. Così preziosa.

Non voglio nemmeno compiangermi.

E voglio entusiasmarmi.

Voglio innamorarmi.

Ogni giorno di più.

Della mia famiglia.

Delle mie passioni.

Dei miei amici.

Dei miei difetti, si anche dei miei difetti, ché ormai fanno parte di me…

Di nuove esperienze.

Nuove avventure.

Nuove sfide.

Credo che questo atteggiamento possa giovare sempre.

Possa assicurare positività.

E sono più che certa che la positività possa portare nuove opportunità.

Io ci credo.

Felice compli-blog Elle!

Ricettina?

Beh, che cavoli e cavoletti hanno ottime proprietà antiossidanti sono certa lo sapete già. Vero?

Questo è davvero un contorno semplice e veloce da preparare, che sono certa farà piacere i cavoletti anche a chi non ne ama il gusto un po’ amaro (io ne vado matta!).

L’arancia ci sta benissimo, e conferisce un aroma particolare che si sposa perfettamente con i semi di sesamo, insomma provatela!

Ci si mette più tempo a parlarne che a farla!

Buona giornata!

22 Gennaio 2013 By Roberta Morasco

Antipasti/ Contorni/ Salato

A me piace Masterchef, e a voi? Gratin di sedano rapa

E’ iniziato Masterchef gente!

La scorsa stagione l’abbiamo seguito tutti qui in famiglia, e ci siamo divertiti tantissimo.

Facevamo il tifo per quel simpaticone di Spyros e per Ilenia.

Mentre sto scrivendo questo post sto anche sbirciando le selezioni…ah!ah!ah!..ma quanto cattivi sono ‘sti giudici!

Ma voi ce l’avreste avuto il coraggio di partecipare?

Io no sinceramente, troppa tensione, troppa ansia, non fa per me, decisamente no.

Per me cucinare è un momento di relax, ho bisogno di tranquillità, e poi tutta quella ricercatezza in cucina, no, non è nelle mie corde…per capirci io mi sento più a mio agio in una trattoria, in un’osteria piuttosto che in un 5 stelle Michelin!

E quando ordino un piatto di spaghetti, pretendo un piatto di spaghetti, non tre spaghetti in croce che con un giro di forchetta hai finito tutto.

Avete presente le porzioni di certi ristoranti?

Va beh, io intanto mi guardo la trasmissione e vi racconto brevemente la ricetta.

Ancora il sedano rapa! Ma quanto mi piace!

E ancora una ricetta da un vecchio numero di Sale & Pepe, Ottobre 2006.

Io in questa occasione l’ho adattata utilizzando quello che avevo nel frigorifero, cioè lo speck e lo stracchino, ma avevo già fatto la ricetta originale che è ottima, prevede il prosciutto cotto, noci tritate e timo, provate anche questa perché è molto buona.

Vi auguro buona giornata gente!

14 Dicembre 2012 By Roberta Morasco

Contorni/ Salato

Di paturnie. Finocchi gratinati alle nocciole

Per fortuna è arrivata la fine di questa settimana, non so per voi, ma per me è stata un po’ pesante.

Mi sento un po’ stanca, acciaccata, spero non si tratti di un’influenza che sto covando, cavolo non proprio nel week end…

Vorrei scrivervi tante cose, ma non riesco a mettere una parola dietro l’altra.

Le ho dentro alla testa, ma la confusione che regna mi fa scrivere e cancellare tutto subito dopo.

Niente. O le cose mi vengono di getto o niente.

Non mi piacciono.

Mi sembrano forzate. E a me piacciono le cose spontanee.

Che sia il blocco dello scrittore? (beh…scrittore…non esageriamo.)

Forse è la stanchezza, forse un po’ di umore così … forse il 45° compleanno che si avvicina e che mi fa girar le p…e? Mah, forse un po’ di tutto.

Scusate ma ho un po’ la paturnia, mi perdonate?

Oggi un secondo sciuè-sciuè, ma davvero gustoso e sano.

I finocchi al vapore se non vengono un po’arricchiti fanno un pochino ‘cena in ospedale’…non vi pare?

Non è che non mi piacciano anche al naturale, anzi.

A me le verdure piacciono molto al vapore o crude, senza troppi condimenti (magari con una bella mozzarella di bufala o una burrata insieme), ma trovo troppo gustosi questi gratin.

Con pochi ingredienti si riesce a creare un piatto molto appetitoso.

Non vi ho indicato delle quantità perché non mi sembrava necessario.

Sia per i finocchi che per il resto vedete un po’ voi.

Io, ad esempio, ho abbondato con le nocciole, si vede dal colorino del gratin, e mi è piaciuto molto il risultato.

Fate un po’ ad occhio, mescolando gli ingredienti poco per volta, arriverete alle vostre giuste dosi e consistenza.

Buon venerdì!

E speriamo in week end freddo ma soleggiato!

7 Dicembre 2012 By Roberta Morasco

Antipasti/ Contorni/ Salato

Funghi champignon al gratin

Le previsioni dicevano che il tempo sarebbe stato in miglioramento per il week end, ma questa mattina al risveglio abbiamo trovato ancora la pioggia.

E’ la classica giornata ‘da funghi’.

La missione della giornata, infatti, sarà andare a caccia di una bella cassetta di chiodini con qualche porcino (se lo troviamo…) da lavare, mondare, cucinare e riporre nel congelatore, divisi in tanti bei sacchettini.

Dato che ieri sera avevamo degli amici a cena e che uno degli antipasti preparati era questo, oggi vi lascio questa ricetta stra-facile ma gustosissima.

Ottima antipasto finger, ma anche un perfetto contorno.

Utilizzando i porcini la ricetta sarà molto più ricca e saporita, ma credetemi, che anche con gli economici champignon, avrete un piattino davvero sfizioso!

Io vado a caccia di funghi e vi auguro un buon sabato!

Speriamo smetta di piovere.

13 Ottobre 2012 By Roberta Morasco