Secondi vegetariani

Contorni/ Piatti unici/ Salato/ Secondi vegetariani

Lenticchie alla marocchina

“Dai da mangiare al tuo ospite

anche se tu stai morendo di fame.”

Proverbio marocchino

Durante il viaggio in Marocco, mi hanno spesso servito piatti con le lenticchie. Personalmente le amo molto e le uso tantissimo in cucina.

Non mangiando carne da diversi anni, nella mia dieta ci sono altri prodotti, come ad esempio i legumi, che consumo in abbondanza e che amo preparare in modo diverso.

Vi propongo una ricetta davvero velocissima e molto gustosa. Una sorta di insalata speziata che potete a piacere servire sia fredda che tiepida/calda (io preferisco la seconda); questo piatto spesso per me diventa piatto unico, la servo con altre verdure, crude o cotte insieme a del riso bianco o semplicemente con del pane.

Le lenticchie alla marocchina con cipolla e peperone, leggermente piccanti, dovete davvero provarle!

12 Luglio 2023 By Roberta Morasco

Antipasti/ Salato/ Secondi vegetariani

Spanakopita vegana con cavolo nero, tofu e noci

“Mangiate cibo vero.

Con moderazione.

Soprattutto, mangiate vegetali”

Michael Pollan

La Spanakopita è una torta salata greca molto croccante preparata con la pasta fillo; la ricetta originale prevede un ripieno di spinaci e feta, io mi sono divertita a preparare una versione vegana e devo dire che il risultato mi è piaciuto davvero tanto.

In questo periodo dell’anno utilizzo moltissimo il cavolo nero, lo trovo molto buono e amo utilizzarlo per preparare primi piatti oltre che contorni gustosi e salutari.

Nelle torte salate poi secondo me è perfetto, per questo motivo ho pensato di utilizzarlo al posto degli spinaci per il ripieno di questa Spanakopita ‘alternativa’.

In commercio si trova anche una sorta di formaggio feta vegano, io ho preferito utilizzare del tofu sbriciolato che si è rivelato ottimo sia per la consistenza che per il gusto.

Le noci e gli aromi hanno completato alla perfezione questa torta salata che potrete servire come antipasto ma anche come secondo vegetariano.

A me questa Spanakopita vegana al cavolo nero, tofu e noci è piaciuta davvero tanto!

Che dite, andiamo a veder come si prepara?

29 Ottobre 2022 By Roberta Morasco

Antipasti/ Piatti unici/ Salato/ Secondi vegetariani

Polpette di tabbouleh, mazzancolle e crema di pomodorini confit

“E’ indispensabile che tutti gli esseri e tutti i popoli saggi della terra capiscano

che pane e pomodoro è un paesaggio fondamentale dell’alimentazione umana.

Piatto peccaminoso per eccellenza perché comprende

e semplifica il peccato rendendolo accessibile a chiunque.”

Manuel Vázquez Montalbán

Un antipasto sfizioso o un piatto unico estivo?

La ricetta delle polpette di tabbouleh (o tabulè) con mazzancolle e crema di pomodorini confit, è talmente sfiziosa e versatile che può essere davvero sia uno che l’altro!

Il tabbouleh è un piatto tipico della cucina levantina, la ricetta trova infatti la sua origine in Arabia.

Viene spesso confuso con il cous cous, piatto tipico del Nord Africa e della Sicilia, si tratta pertanto di due preparazioni ben diverse.

Il tabbouleh viene preparato con il bulgur, un grano duro germogliato i cui chicchi vengono cotti al vapore ed essiccati per poi essere frantumato in piccoli pezzi, il cous cous viene invece preparato con granelli di semola cotti al vapore.

Il tabbouleh è originariamente un antico piatto libanese, diffuso in tutto il Medio Oriente, preparato con grano cotto, prezzemolo, menta, limone, e viene comunemente servito come antipasto, anche se esistono diverse varianti, a seconda del paese di provenienza.

Siccome io ho ‘questa cosa con le polpette’ (adoro le polpette in generale!), ho utilizzato un tabbouleh profumatissimo per farci proprio delle polpette, ho aggiunto delle mazzancolle e come ingrediente speciale il pomodoro, racchiuso all’interno e utilizzato anche per preparare la sfiziosissima crema di pomodorini confit per accompagnarle.

Vi ho incuriositi?

Andiamo a vedere come ho preparato queste polpette di tabbouleh con mazzancolle e pomodorini su crema di pomodorini confit?

4 Settembre 2022 By Roberta Morasco

Antipasti/ Salato/ Secondi vegetariani

Galette integrale con zucca, cavolo nero e noci

“Sono diventato un vegetariano convinto, mentre prima tentennavo tra vari tipi di dieta.

Ora mi è difficile comprendere quell’indecisione.

Non voglio avere niente a che fare con l’allevamento industriale

e astenermi dalla carne è per me l’unico modo realistico di farlo.”

(Se niente importa) Jonathan Safran Foer

Eliminare la carne dalla propria alimentazione non è così difficile, ve lo posso assicurare.

Non dovrete alimentarvi con tofu e seitan (io ad esempio non li amo molto e non li uso quasi mai), ci si deve semplicemente impegnare un po’, essere curiosi, leggere libri, sperimentare tecniche nuove, sostituire alcuni prodotti con altro e usare creatività e fantasia.

In rete ci sono anche molti blog dove attingere informazioni e idee per mettere in tavola piatti vegani e vegetariani, uno di questi è quello di Francesca (se non la conoscete correte a sbirciare le meraviglie che prepara!). Oltre ad essere una bravissima fotografa, posso garantire che è anche una ottima cuoca, avendo provato personalmente alcune sue preparazioni (ancora me la sogno la sua pastiera vegana!).

L’idea di questa galette l’ho presa dal suo blog (QUI), l’abbinamento zucca e cavolo nero lo trovo assolutamente perfetto (anche in una semplice zuppa!), il pesto di cavolo nero mi piace tantissimo, quindi non restava che provare a farla!

Un po’ diversa dalla ricetta di Francesca, non ho preparato le verdure alla stessa maniera perché avevo la zucca già cotta al forno e non avevo a disposizione i funghi, quindi l’ho modificata in base alle esigenze del momento.

Semplicissima la preparazione della brisée, io ho utilizzato farina integrale e ho seguito il suggerimento di Francesca, ho aggiunto della farina di mais che ha conferito maggiore croccantezza all’impasto.

Questa galette integrale con zucca, cavolo nero e noci è perfetta per l’aperitivo, ma anche un ottimo secondo vegetariano se accompagnata da un generoso contorno di verdure.

24 Ottobre 2021 By Roberta Morasco

Antipasti/ Piatti unici/ Salato/ Secondi vegetariani

Ricotta al forno con zucca, radicchio di Treviso tardivo e noci

“Si può essere felici anche mangiando un cibo molto semplice,

bevendo acqua pura

e avendo come cuscino unicamente il proprio braccio ripiegato.”

Confucio

Confesso che ero molto indecisa.

Sul fatto di pubblicare o meno questa ricetta, ché poi è talmente semplice e veloce da preparare che non so nemmeno se considerarla una ricetta.

Non serve nemmeno indicare le dosi, qui si va un po’ a occhio.

Talmente versatile che può essere un antipasto, ma anche un piatto unico o un fine pasto, a voi la scelta.

Usando mini ricottine avrete delle monoporzioni deliziose da portare in tavola.

E niente, è successo che ho utilizzato zucca, radicchio di Treviso e noci, ingredienti che adoro, alla fine si presentava così bene che ho fatto qualche foto.

Il tempo è sempre così risicato ché le foto di artistico hanno poco, l’importante è che siano decentemente a fuoco.

Per cui beccatevi la ricetta della ricotta al forno con zucca, radicchio di Treviso tardivo e noci!

Enjoy!

17 Dicembre 2020 By Roberta Morasco

Antipasti/ Salato/ Secondi vegetariani

Falafel

“Pensai a quanti luoghi ci sono nel mondo

che appartengono così a qualcuno,

qualcuno ha nel sangue

e nessun altro li sa.”

Cesare Pavese

Non fosse per il fatto che devono essere fritti, io i falafel li preparerei a giorni alterni tanto ne sono golosa!

I falafel, piatto tipico della tradizione mediorientale, sono una sorta di polpettine che si preparano con i ceci essiccati, sono facili da preparare e perfetti da servire sia come antipasto che come secondo piatto se accompagnati con salsine e verdure miste di stagione.

Potete anche servirli insieme ad una salsina fresca e leggera come ripieno per il pane pita (il pane morbido arabo di cui trovate qui la ricetta).

Mi raccomando, per prepararli è necessario utilizzare i ceci essiccati, che vanno lasciati in ammollo in modo che possano ammorbidirsi, successivamente andranno frullati insieme agli altri ingredienti, non provate ad utilizzare i ceci lessati perché non riuscirete a formare le polpettine!

Credetemi, se non li avete mai preparati, dovete assolutamente rimediare!

Ricettina?

29 Luglio 2020 By Roberta Morasco

Antipasti/ Salato/ Secondi vegetariani

Peperoni friggitelli ripieni al forno

“Abbiamo bisogno di contadini,

di poeti, gente che sa fare il pane,

che ama gli alberi e riconosce il vento.”

Franco Arminio

Un piccolo orto che nelle ultime settimane sta dando i suoi primi frutti.

Un piccolo regalo che ci siamo fatti, poche piante per iniziare ché il tempo non è molto e abbiamo poca esperienza, ma tanta soddisfazione.

Le piantine di peperoni verdi stanno dando il loro meglio e ne producono in abbondanza.

Questi peperoni sono tipici della cucina campana e del centro Italia, peperoni friggitelli o puparuoli friarielli come vengono chiamati in Campania (e da non confondere con i broccoli friarielli!) sono dei piccoli peperoni verdi non piccanti anzi, dal gusto decisamente dolce.

Ingrediente gustoso e versatile, si prestano a tantissime preparazioni, nei primi piatti, come contorno, ma anche come antipasto e secondo.

Sono ottimi sia crudi che cotti, io personalmente li adoro al forno, ripieni e belli gratinati (in quanto a verdure ripiene e gratinate qui trovate i pomodori, qui i funghi, e qui un’altra ricetta con i peperoni cornetti) si trasformano in un secondo piatto semplice, veloce e molto appetitoso.

La loro dolcezza a mio avviso si sposa alla perfezione ad un ripieno dal sapore deciso, nella ricetta che vi propongo i peperoni friggitelli sono preparati con il formaggio feta e tante erbe aromatiche, la nota croccante della gratinatura è data dalle mandorle a lamelle.

Ricettina?

11 Luglio 2020 By Roberta Morasco

Contorni/ Piatti unici/ Salato/ Secondi vegetariani

Pak Choi speziato con latte di cocco

“Era stata una sensazione di felicità come quando,

preparando il curry,

si mettono lo yogurt avanzato per caso, le spezie e le mele,

poi si esagera un po’ con le cipolle,

e con una probabilità su un milione viene fuori un piatto incredibilmente squisito,

e però irripetibile.”

Banana Yoshimoto

Ci sono ricette che giacciono in bozza, in attesa di essere pubblicate, per mesi.

Questa risale allo scorso anno, non mi convincevano le foto, fatte come spesso mi accade ultimamente, molto in fretta.

Eh niente, in questi giorni di emergenza covid-19 il bok choi non si trova, quindi nemmeno volendo potrei rifarla per ora, quindi ho deciso che la pubblico così, con queste foto semplici e imperfette.

Questo ortaggio per me è stato una vera scoperta.

Bok choi, pak choi, o cavolo cinese, è caratterizzato da foglie carnose e croccanti, con un sapore delicato e leggermente amarognolo.

Molto diffuso nella cucina asiatica, si trova oggi abbastanza facilmente anche nei supermercati più forniti.

A differenza delle altre varietà di cavolo, questo cinese è un prodotto primaverile-estivo.

Ho scoperto che è ottimo anche semplicemente sbollentato qualche minuto in acqua bollente (non necessita di una lunga cottura) e condito semplicemente con sale e olio extravergine di oliva, ma è ovviamente perfetto per preparazioni esotiche e speziate.

E niente, per rendere omaggio alla tradizione orientale, io ho preparato un pak choi speziato con il latte di cocco.

25 Marzo 2020 By Roberta Morasco

Contorni/ Salato/ Secondi vegetariani

Patate Hasselback

“La patata è un vegetale senza paragoni, che resiste alla siccità come all’umidità e cresce ugualmente;

che sfida le intemperie e ripaga al decuplo le poche cure che l’uomo le concede.

La patata non ha il sangue dell’uva, ma possiede la carne della castagna;

si può cuocerla sotto la cenere, o nell’acqua bollente, o friggerla.

Chi ha la patata può far a meno del pane.

Non occorre aggiungervi molto, ed ecco preparato un pasto;

la si mangia con una tazza di latte, con un’aringa: è sufficiente.

Il ricco la mangia col burro; il povero si accontenta di condirla con un pizzico di sale.”

Knut Hamsun

Ricche di fibra, di proteine ‘buone’, di vitamine e minerali, le patate portano benefici davvero importanti.

Ne esistono più di 2000 varietà e si possono preparare nei modi più svariati.

Conoscete forse un prodotto più versatile delle patate?

Io le amo in ogni modo possibile, ma alcuni sono particolarmente scenografici oltre che appetitosi.

Le patate Hasselback sono un piatto tipico della cucina svedese, il nome deriva infatti dallo chef del ristorante Hasselbacken di Stoccolma, che le ha ideate.

Sono profumatissime ed appetitose, i tagli paralleli per tutta la lunghezza della patata, permettono al trito di aromi ed erbette di penetrare nel cuore del tubero, rendendo tutto profumato e saporito.

In rete potrete trovare svariati modi per farcirle, io vi propongo la versione classica, con il burro ed arricchita solo da un profumato trito di erbette ed aglio, a cui ho aggiunto soltanto del Grana Padano.

22 Giugno 2019 By Roberta Morasco

Antipasti/ Salato/ Secondi vegetariani

Quiche di farro alla curcuma, zucchine e asparagi

“E poi, il nulla.

Forse solo… il rumore del silenzio,

come quello che sentono gli uccelli

quando volano in alto sopra la terra

respirando l’aria pura e fresca della libertà.”

(Fannie Flagg)

Non sono molto presente ultimamente.

Un po’ per il lavoro che mi impegna parecchie ore al giorno, ma anche per mia esigenza, sono un po’ assente in generale qui sul web.

Il blog riesco ad aggiornalo poche volte al mese, ovviamente continuo a cucinare per la famiglia, trovare però il tempo (e a volte la voglia…) per fotografare quello che cucino è difficile.

Sui social compaio poco, sbirciatina la mattina, a volte a pranzo e poi alla sera.

Me ne sto in silenzio e vivo ‘li fuori‘.

Tra persone in carne ed ossa, senza lo stress delle notifiche, dei giga finiti, del wifi che non prende…

Staccare.

Potersi permettere di staccare da tutto, e sentirsi bene.

Ci sono periodi in cui è necessario, che dite?

Oggi vi propongo una quiche, la ricetta della brisée è la stessa di questa che vi avevo proposto qualche tempo fa, ma ho utilizzato la farina di farro e una farcia nuova e assolutamente di stagione!

Dai, vediamo come ho preparato questa quiche di farro alla curcuma, zucchine e asparagi!

5 Giugno 2018 By Roberta Morasco

Salato/ Secondi vegetariani

Polpette di ceci e ricotta con verza al curry

“Be yourself,

everyone else is already taken.”

Oscar Wilde

Mi sono stancata di annoiarvi scrivendo che sono di corsa e non ho tempo.

È così in effetti, ma non sopporto le persone che si lamentano, figuriamoci se sopporto la ‘me stessa lamentosa’!

Sono mesi, anzi settimane che mi riprometto di sistemare le foto di Amsterdam per raccontarvi qui il nostro viaggio, ma non ci riesco.

Vengo letteralmente fagocitata dalle giornate e le settimane passano veloci …

Per ora finisco con il ritrovarmi a scrivere qui al pc a mezzanotte, e di alzarmi la mattina presto per pubblicare qualche ricetta nel blog.

Ecco, anche nel tipo di ricette non aspettatevi cose troppo fighe o elaborate.

Questa è una ricetta salva cena a tutti gli effetti, una di quelle che arrivi a casa, butti tutti gli ingredienti dentro al cutter e in breve tempo hai tutto pronto.

Vi propongo queste polpettine super buone con la verza (che io adoro e che, ancora per poco, è di stagione!) ma ovviamente potete servirle con le verdure che preferite.

E allora?

La volete la ricetta delle polpette di ceci e ricotta con verza stufata al curry?

14 Aprile 2018 By Roberta Morasco

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