Piatti unici

Ravioli Gyoza (vegani)

“Mangiare è uno dei quattro scopi della vita.

Quali siano gli altri tre,

nessuno lo ha mai saputo.”

Proverbio cinese

I Gyoza o ravioli giapponesi, ideati in Cina in tempi antichissimi (gli jiaozi cinesi, secondo alcune risultanze storiche, presenti fin dal III secolo avanti Cristo), arrivarono in Giappone nella seconda metà del ‘900.

Non esistono notizie precise su come arrivarono nel paese del Sol Levante, probabilmente furono scoperti in Cina dai soldati giapponesi durante il secondo conflitto mondiale (invasione della Manciuria), la diffusione della ricetta (rivisitata) in Giappone risale infatti a questo periodo storico.

Sono versatili e gustosissimi, e tutto sommato non così complicati da preparare; i più diffusi sono i gyoza cotti alla piastra, che vi propongo in questa ricetta, ma possono essere preparati anche al vapore oppure fritti.

Il ripieno in origine è di carne o pesce e verdure, io ho preferito una versione vegetariana, anzi vegana (!), non prevede infatti l’utilizzo di alcun prodotto di origine animale.

I Ravioli Gyoza vegani che vi propongo si preparano velocemente e si cucinano alla piastra, vanno adagiati in una padella bella calda con pochissimo olio di semi di sesamo e cotti fino a quando non si forma una sottile crosticina.

A questo punto va aggiunta un po’ d’acqua e messo il coperchio per terminare la cottura al vapore. Una volta pronti, serviteli belli caldi, immergeteli nella salsa di soia e via!

9 Aprile 2024 By Roberta Morasco

Contorni/ Piatti unici/ Salato/ Secondi vegetariani

Lenticchie alla marocchina

“Dai da mangiare al tuo ospite

anche se tu stai morendo di fame.”

Proverbio marocchino

Durante il viaggio in Marocco, mi hanno spesso servito piatti con le lenticchie. Personalmente le amo molto e le uso tantissimo in cucina.

Non mangiando carne da diversi anni, nella mia dieta ci sono altri prodotti, come ad esempio i legumi, che consumo in abbondanza e che amo preparare in modo diverso.

Vi propongo una ricetta davvero velocissima e molto gustosa. Una sorta di insalata speziata che potete a piacere servire sia fredda che tiepida/calda (io preferisco la seconda); questo piatto spesso per me diventa piatto unico, la servo con altre verdure, crude o cotte insieme a del riso bianco o semplicemente con del pane.

Le lenticchie alla marocchina con cipolla e peperone, leggermente piccanti, dovete davvero provarle!

12 Luglio 2023 By Roberta Morasco

Piatti unici/ Salato

Pizza di cavolfiore

“Il nostro modo di alimentarci

determina in larga misura l’uso che noi

facciamo del mondo – e ciò che sarà di lui.”

Michael Pollan

La pizza di cavolfiore è una pizza “che non è una pizza”. Non c’è alcun impasto fatto con acqua, farina e lievito, la base è preparata semplicemente con del cavolfiore frullato a crudo.

Non essendo presente la farina, la pizza di cavolfiore è una ricetta perfetta per le persone che soffrono di celiachia, ed è ideale per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per chi vuole semplicemente provare una preparazione insolita e davvero molto gustosa.

È ottima farcita come una pizza tradizionale, con pomodoro e mozzarella, ma io la trovo buonissima anche in altre versioni, bianca e con verdure di stagione.

Qui ve la propongo senza salsa di pomodoro, farcita con formaggio vegetale, asparagi, funghi e fiori di zucca.

È perfetta come piatto unico, ma si presta bene anche come antipasto, potete presentarla ad esempio già tagliata a quadrotti oppure preparare delle pratiche monoporzioni.

Andiamo a vedere come si prepara questa pizza di cavolfiore con asparagi, funghi e fiori di zucca?

21 Aprile 2023 By Roberta Morasco

Antipasti/ Piatti unici/ Salato/ Secondi vegetariani

Polpette di tabbouleh, mazzancolle e crema di pomodorini confit

“E’ indispensabile che tutti gli esseri e tutti i popoli saggi della terra capiscano

che pane e pomodoro è un paesaggio fondamentale dell’alimentazione umana.

Piatto peccaminoso per eccellenza perché comprende

e semplifica il peccato rendendolo accessibile a chiunque.”

Manuel Vázquez Montalbán

Un antipasto sfizioso o un piatto unico estivo?

La ricetta delle polpette di tabbouleh (o tabulè) con mazzancolle e crema di pomodorini confit, è talmente sfiziosa e versatile che può essere davvero sia uno che l’altro!

Il tabbouleh è un piatto tipico della cucina levantina, la ricetta trova infatti la sua origine in Arabia.

Viene spesso confuso con il cous cous, piatto tipico del Nord Africa e della Sicilia, si tratta pertanto di due preparazioni ben diverse.

Il tabbouleh viene preparato con il bulgur, un grano duro germogliato i cui chicchi vengono cotti al vapore ed essiccati per poi essere frantumato in piccoli pezzi, il cous cous viene invece preparato con granelli di semola cotti al vapore.

Il tabbouleh è originariamente un antico piatto libanese, diffuso in tutto il Medio Oriente, preparato con grano cotto, prezzemolo, menta, limone, e viene comunemente servito come antipasto, anche se esistono diverse varianti, a seconda del paese di provenienza.

Siccome io ho ‘questa cosa con le polpette’ (adoro le polpette in generale!), ho utilizzato un tabbouleh profumatissimo per farci proprio delle polpette, ho aggiunto delle mazzancolle e come ingrediente speciale il pomodoro, racchiuso all’interno e utilizzato anche per preparare la sfiziosissima crema di pomodorini confit per accompagnarle.

Vi ho incuriositi?

Andiamo a vedere come ho preparato queste polpette di tabbouleh con mazzancolle e pomodorini su crema di pomodorini confit?

4 Settembre 2022 By Roberta Morasco

Piatti unici/ Primi piatti/ Salato

Pasta fredda con gamberi e verdure

“Non devi per forza cucinare piatti eccessivi o complicati:

basta buon cibo da ingredienti freschi.”

Julia Child

Quest’anno le nostre sono state vacanze italiane, nel meraviglioso sud Italia.

Mi sono riempita gli occhi di cose belle, la natura selvaggia e rigogliosa, le distese di mandorli, ulivi e vigneti, meraviglie artistiche e architettoniche, larghe spiagge sabbiose ma anche scogliere a picco sul mare, oltre a una meravigliosa e indimenticabile gastronomia che ha accompagnato tutto il nostro soggiorno.

Una cucina semplice, colorata, profumatissima che abbiamo apprezzato tantissimo (presto arriverò a raccontarvi la vacanza!).

Nonostante il gran caldo e l’assenza di piogge (un grazie enorme va al nipote che si è preso cura del nostro giardino, passando qui da noi ad annaffiarlo), l’orto al nostro ritorno ci ha fatto trovare un meraviglioso raccolto.

Peperoni, melanzane, pomodori, cetrioli pronti ad essere colti e consumati! L’orto richiede un po’ di tempo e fatica ma la soddisfazione che dà è davvero tanta!

Parte di queste verdure le ho utilizzate per preparare questa pasta fredda, insieme anche alcuni dei prodotti acquistati in vacanza (come avrei potuto non fare scorta di olio extravergine di oliva, mandorle e pistacchi?).

È un piatto completo e dal sapore intenso grazie ai gamberi, alle verdure passate al forno, ma soprattutto al condimento profumatissimo e avvolgente, che consiste in un pesto fatto di solo basilico, olio extravergine di oliva e mandorle.

Questa pasta fredda con gamberi piccanti e verdure è un piatto unico delizioso, l’ideale per una cena estiva e perfetta con un vino bianco siciliano, ad esempio un Etna Bianco DOC Le Sabbie dell’Etna 2020 Firriato.

Andiamo a vedere come si prepara?

20 Agosto 2021 By Roberta Morasco

Piatti unici/ Salato/ Secondi di pesce

Totani ripieni al pomodoro

“Quando i miei pensieri sono ansiosi, inquieti e cattivi,

vado in riva al mare,

e il mare li annega e li manda via con i suoi grandi suoni larghi,

li purifica con il suo rumore,

e impone un ritmo su tutto ciò che in me è disorientato e confuso.”

Rainer Maria Rilke

Il mare.

Mi è mancato tantissimo in questo anno di restrizioni.

Per scelta non siamo andati in vacanza al mare la scorsa estate, avevamo la possibilità di fare ferie soltanto ad agosto e abbiamo preferito evitare le spiagge che sapevamo sarebbero state prese d’assalto ovunque in Italia.

Mi è mancato tantissimo e ne ho risentito molto, è proprio un bisogno fisico quello del trascorrere del tempo sulla sabbia, tuffarsi, nuotare, stendersi al sole con la salsedine sulla pelle.

Non so voi quali strategie adottate, io mi consolo (e conforto) anche preparando ricette che mi ricordano luoghi e vacanze passate.

Questo piatto mi ricorda Formentera, un’estate di parecchi anni fa e una vacanza davvero bella e serena.

Ero incinta di Carola, mi sentivo benissimo e piena di energie, Formentera era un sogno dove tornavo, era ancora autentica e hippy, a fine giornata, dopo bagni e spiaggia, si attendeva il tramonto al Big Sur (che purtroppo non esiste più) con un moijto e dei nachos con queso piccante, e poteva anche capitare che a mettere su musica fosse Lorenzo Cherubini (quell’estate in vacanza sull’isola con la famiglia).

Un piatto simile a quello che vi propongo l’ho mangiato più di una volta (lo adoravo!) al ristorante Sa Sargantana, (nemmeno questo esiste più, sob!) anche se quello che preparavano loro era un po’ diverso, veniva servito in una cocotte (bollente!) in cui i calamari erano affogati in una salsa super piccante. Un ristorante delizioso dove una sera abbiamo cenato proprio nel tavolo accanto a Jovanotti.

Che estate meravigliosa!

Insomma se vi va, tra un ricordo e l’altro, vi propongo una versione semplice e molto gustosa, i totani ripieni al pomodoro.

23 Gennaio 2021 By Roberta Morasco

Antipasti/ Piatti unici/ Salato/ Secondi vegetariani

Ricotta al forno con zucca, radicchio di Treviso tardivo e noci

“Si può essere felici anche mangiando un cibo molto semplice,

bevendo acqua pura

e avendo come cuscino unicamente il proprio braccio ripiegato.”

Confucio

Confesso che ero molto indecisa.

Sul fatto di pubblicare o meno questa ricetta, ché poi è talmente semplice e veloce da preparare che non so nemmeno se considerarla una ricetta.

Non serve nemmeno indicare le dosi, qui si va un po’ a occhio.

Talmente versatile che può essere un antipasto, ma anche un piatto unico o un fine pasto, a voi la scelta.

Usando mini ricottine avrete delle monoporzioni deliziose da portare in tavola.

E niente, è successo che ho utilizzato zucca, radicchio di Treviso e noci, ingredienti che adoro, alla fine si presentava così bene che ho fatto qualche foto.

Il tempo è sempre così risicato ché le foto di artistico hanno poco, l’importante è che siano decentemente a fuoco.

Per cui beccatevi la ricetta della ricotta al forno con zucca, radicchio di Treviso tardivo e noci!

Enjoy!

17 Dicembre 2020 By Roberta Morasco

Contorni/ Piatti unici/ Salato/ Secondi vegetariani

Pak Choi speziato con latte di cocco

“Era stata una sensazione di felicità come quando,

preparando il curry,

si mettono lo yogurt avanzato per caso, le spezie e le mele,

poi si esagera un po’ con le cipolle,

e con una probabilità su un milione viene fuori un piatto incredibilmente squisito,

e però irripetibile.”

Banana Yoshimoto

Ci sono ricette che giacciono in bozza, in attesa di essere pubblicate, per mesi.

Questa risale allo scorso anno, non mi convincevano le foto, fatte come spesso mi accade ultimamente, molto in fretta.

Eh niente, in questi giorni di emergenza covid-19 il bok choi non si trova, quindi nemmeno volendo potrei rifarla per ora, quindi ho deciso che la pubblico così, con queste foto semplici e imperfette.

Questo ortaggio per me è stato una vera scoperta.

Bok choi, pak choi, o cavolo cinese, è caratterizzato da foglie carnose e croccanti, con un sapore delicato e leggermente amarognolo.

Molto diffuso nella cucina asiatica, si trova oggi abbastanza facilmente anche nei supermercati più forniti.

A differenza delle altre varietà di cavolo, questo cinese è un prodotto primaverile-estivo.

Ho scoperto che è ottimo anche semplicemente sbollentato qualche minuto in acqua bollente (non necessita di una lunga cottura) e condito semplicemente con sale e olio extravergine di oliva, ma è ovviamente perfetto per preparazioni esotiche e speziate.

E niente, per rendere omaggio alla tradizione orientale, io ho preparato un pak choi speziato con il latte di cocco.

25 Marzo 2020 By Roberta Morasco

Pane & co/ Piatti unici/ Salato

I Bagels

“Diversivo, distrazione, fantasia,

cambiamenti di moda, di cibo, amore e paesaggio.

Ne abbiamo bisogno come dell’aria che respiriamo.”

(Bruce Chatwin)

Eh se mi capita!

Di mangiare qualcosa di ‘diverso’, e allora si va al ristorante giapponese come abbiamo fatto la scorsa settimana o al cinese, ‘quello buono’ ché non tutti sono raccomandabili.

E poi capita anche che ti viene voglia di fare i bagels, e allora ti metti ad impastare dato che anche le temperature aiutano in questi giorni (guardate qui sotto che impasto incredibile con soli 5 g di lievito!).

I bagels “…buoni come quelli di Amsterdam mamma! Anzi sai che sono anche meglio?” (si perché ad Amsterdam c’è una catena dedicata proprio a loro, ma ve lo racconterò appena riesco a pubblicare il post sul nostro viaggio).

Per chi non li conosce i bagels sono dei panini con una consistenza molto particolare, probabilmente di origine ebraica, portati sul suolo americano dagli immigrati polacchi.

La consistenza particolare è data dalla doppia cottura, vanno infatti prima bolliti per alcuni minuti prima di essere cotti in forno.

La ricetta è tratta da un libro che amo molto “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou.

Se avete qualche ora a disposizione provateli, sono eccezionali!

3 Luglio 2018 By Roberta Morasco

Piatti unici/ Salato/ Secondi vegetariani

Cavolfiore gratinato ai formaggi

Eh niente vedo una foto sul profilo IG di Ottolenghi e resto con la bocca aperta, e tanta acquolina.

Amo tantissimo le verdure gratinate e vedere quella foto, immaginandomi il sapore della besciamella ai formaggi, va beh. Dovevo farla ecco.

Non ho utilizzato il formaggio cheddar, ché poi non si trova nemmeno tanto facilmente, e neanche lo Stilton previsto dalla ricetta originale, quindi ho modificato secondo i miei gusti, e soprattutto utilizzando prodotti del territorio.

Ho mantenuto l’Emmental previsto dalla ricetta originale, ma usato il Morlacco del Grappa, perfetto a mio avviso per sapore e consistenza, e gratinato cospargendo il tutto con il ‘nostro’ Grana Padano.

Un Ottolenghi cauliflower cheese, ma a modo mio insomma. Per la ricetta originale andate qui.

Oggi vi lascio questo piattino comfort che a noi è piaciuto tantissimo, il cavolfiore gratinato ai formaggi.

Ricettina dai, ché io vado a predisporre il piano d’azione dei prossimi giorni, oltre al lavoro mi attendono feste (si si plurale…) di compleanno da organizzare!

7 Dicembre 2017 By Roberta Morasco