“Vorrei quasi che fossimo farfalle e vivessimo appena tre giorni d’estate,
tre giorni così con te li colmerei di tali delizie
che cinquant’anni comuni non potrebbero mai contenere.”
John Keats
Vi ho già proposto la versione estiva un po’ di tempo fa, la Tarte tatin ai pomodorini caramellati, avendo però un debole per le tarte tatin in generale, sia dolci che salate, eccomi qui con un’altra proposta.
È semplicissima da preparare, non azzardatevi a comperare la pasta brisée pronta ché questa si prepara mettendo tutti gli ingredienti nel robot da cucina!
Io questa torta rovesciata la trovo di effetto e bella da presentare, stuzzicante sia per l’aperitivo che come antipasto, se la servite tiepida sarà assolutamente perfetta!
Dai, che vi spiego come si prepara la Tarte tatin con patate e cipolle!
TARTE TATIN PATATE E CIPOLLE (senza burro)
Ingredienti
Per la pasta brisée
200 g di farina tipo 1
50 g di farina integrale
60 g di olio extra vergine di oliva
90 g di acqua fredda
Sale qb
1 cucchiaino colmo di curcuma
Per farcire
3-4 patate piccole
2 cipolle di Tropea
Zucchero qb
Olio extravergine di oliva
Sale qb
Salvia e rosmarino tritati
Preparazione pasta brisée senza burro.
Versate le due farine in una terrina capiente (oppure potete lavorarla sul piano di lavoro, in tal caso disponetela a fontana), unite il sale e l’olio e fateli assorbire, mescolando con una forchetta. Unite anche l’acqua ghiacciata poco per volta, mescolate sempre con la forchetta per farla assorbire, una volta amalgamato tutto impastate con le mani e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio.
Formate una palla, appiattitela leggermente, copritela con della pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno ½ ora prima di utilizzarla.
Tagliate le cipolle a fette abbastanza sottili, fatele rosolare in padella con un filo d’olio e dello zucchero di canna, una volta ben appassite e leggermente caramellate, spegnete e tenete da parte.
Foderate uno stampo a cerniera con la carta forno, e cospargete il fondo con le erbe aromatiche tritate, un po’ di olio extravergine e alcuni cucchiaini di zucchero.
Tagliate e fettine abbastanza sottili le patate (precedentemente lavate accuratamente e sbucciate) e disponetele in modo circolare sul fondo dello stampo, accavallandole leggermente tra loro (abbiate cura di lasciare un po’ di spazio tra le patate e il bordo, quello spazio andrà coperto con il bordo della pasta), salate leggermente. Cospargete sopra alle patate anche le cipolle caramellate.
Stendete ora la pasta brisée, cospargete di farina il piano di lavoro e, con il matterello, stendete la pasta cercando di dargli una forma circolare leggermente più grande della base della vostra tortiera (la pasta in eccesso diventerà il ‘cornicione’).
Disponete la pasta delicatamente sopra a patate e cipolle e cercate di ripiegare il bordo verso l’interno formando un bordo che non deve essere perfetto (la tarte tatin nasce come un errore ed è bella nella sua imperfezione), bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta.
Cuocete in forno preriscaldato, a 190° per circa 30-35 minuti.
Sfornatela, lasciatela raffreddare 5-10 minuti, quindi aiutandovi con un piatto, ribaltatela.
Staccate delicatamente la carta forno, e finite con delle erbe aromatiche fresche.
Ottima sia tiepida che fredda!
Passione TARTE TATIN…nel blog trovate anche:
– TARTE TATIN CON POMODORINI CARAMELLATI!
– TARTE TATIN (al grano saraceno) CON SUSINE ROSSE
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