pesce crostacei e molluschi | facciamo che ero la cuoca

Baccalà alla vicentina, la ricetta della mamma

Il Baccalà.

Da precisare intanto che qui in Veneto, quando parliamo di baccalà, intendiamo lo stoccafisso, ovvero un merluzzo nordico e, precisamente, il Merluzzo Artico Norvegese che anzichè salato, viene seccato ai venti del Nord.

E’ interessante sapere che lo stoccafisso è un’importante voce delle esportazioni di diversi paesi, in particolare della Norvegia ma, soprattutto, che i due terzi delle suddette esportazioni sono verso l’Italia.

Ricette del baccalà alla vicentina ne troverete tantissime e leggermente diverse tra loro, se volete quella originale andate sul sito della Confraternita del Bacalà.

Il titolo del loro articolo incipit della ricetta a me fa morire dal ridere … ‘Una mummia commestibile? Il baccalà’.

Ecco, a mio avviso, rende davvero bene l’idea.

Un pesce legnoso, duro e stopposo, grazie a queste ricette tradizionali, viene tramutato in piatti meravigliosi.

Varianti insomma ne troverete tante.

C’è chi lo lascia in pezzi grossi e consiglia quindi di non romperlo, chi mette meno acciuga e cipolla, chi mette l’aglio e chi no, chi la farina non la mette, insomma di tutto e di più.

Su alcune cose però non si transige. Il pesce dev’essere di eccellente qualità (la Ragno delle Isole Lofoten è considerata la qualità migliore), così come l’olio, di cui il piatto abbonda.

Infine, per quanto riguarda la preparazione, durante la cottura il pesce non si deve muovere né rimestare.

Io vi propongo la ricetta che fa da sempre mia mamma.

Nella ricetta originale la cottura dovrebbe essere sul fuoco, lenta e molto lunga, intorno alle 4 ore.

Per praticità mia mamma lo cuoce al forno e, con il suo sistema (pratico, veloce ed economico), secondo me viene perfetto.

Morbido, ma con una crosticina spettacolare in superficie.

BACCALA’ ALLA VICENTINA

Ingredienti

Dose per 6 persone

600 g di stoccafisso secco

250 g di cipolle bianche

4-5 acciughe

5 dl ca di latte

40 g Grana Padano grattugiato

farina qb

prezzemolo fresco tritato qb

olio evo qb (ca 200- 250 ml)

sale qb

pepe qb

Preparazione

Ammollate lo stoccafisso in acqua per 48 ore, cambiando l’acqua frequentemente (ca ogni 4 ore). Eliminate la pelle e le spine, quindi tagliate la polpa del baccalà a pezzetti.

Tritate le cipolle. Scaldate poco olio in una padella antiaderente e fate sciogliere le acciughe, unite le cipolle tritate e lasciate cuocere per una decina di minuti. A cottura ultimata, a fuoco spento, unite anche il prezzemolo tritato.

Infarinate leggermente i pezzi di baccalà (che devono essere belli asciutti), avendo cura di eliminare la farina in eccesso. In una pirofila fate uno strato con qualche cucchiaiata di soffritto, quindi disponete sopra tutti i pezzi di baccalà infarinato. Versate sopra le cipolle, l’olio EVO, quindi anche il latte (deve coprire tutto a filo), il Grana Padano grattugiato, salate e pepate.

Infornate la pirofila a 170° C per un’ora coperta con un foglio di alluminio. passato il tempo, togliete l’alluminio e continuate la cottura per altri 20-30 minuti. Dovrà asciugare e fare una bella crosticina sopra.

E’ consigliabile farlo riposare una notte prima di servirlo.

Servitelo caldo, accompagnato con della polenta a fette passata sulla griglia.

Il baccalà alla vicentina nella versione di mamma Anna.

Buona settimana!

9 Marzo 2015 By Roberta Morasco

Blogtour/ Salato/ Secondi di pesce

Filetto di scorfano gratinato agli anacardi per #VENTURATOPBLOGGER2014

“ La qualità non è mai casuale;

è sempre il risultato di uno sforzo intelligente”

John Ruskin

Sono di corsa questa settimana.

Trolley in fase cosacavolocimettodentro e tante cose da fare prima della partenza.

Si, perché sono in partenza giovedì mattina.

Il 27 e 28 Novembre sarò ospite di Ventura presso il Casta Diva Resort & Spa, prestigioso hotel sul Lago di Como.

Non sarò sola ovviamente, con me ci saranno altre blogger.

La location è davvero da sogno e, nel pomeriggio di giovedì, ci attende una lezione con il Maestro Luca Montersino.

Che dire? Posso essere un filino emozionata secondo voi?

Io al mio ritorno vi racconto tutto!

Voi intanto potete seguire la nostra avventura sui social seguendo l’hastag #VenturaTopBlogger2014!

Qualità.

La qualità non è casuale.

25 Novembre 2014 By Roberta Morasco

Primi piatti/ Salato

Sedani al battuto di triglie, sedano e limone … non ho più pazienza

“Non ho pazienza per alcune cose,

non perché sia diventata arrogante,

semplicemente perché sono arrivata a un punto della mia vita,

in cui non mi piace più perdere tempo con ciò che mi dispiace o ferisce.

Non ho pazienza per il cinismo, critiche eccessive e richieste di qualsiasi natura.

Ho perso la voglia di compiacere chi non mi aggrada,

di amare chi non mi ama e di sorridere a chi non mi sorride.

Non dedico più un minuto a chi mente o vuole manipolare.

Ho deciso di non con-vivere più con la presunzione, l’ipocrisia,

la disonestà e le lodi a buon mercato.

Non tollero l’erudizione selettiva e l’arroganza accademica.

Non mi adeguo più al provincialismo e ai pettegolezzi.

Non sopporto conflitti e confronti.

Credo in un mondo di opposti, per questo evito le persone rigide e inflessibili. Nell’amicizia non mi piace la mancanza di lealtà e il tradimento.

Non mi accompagno con chi non sappia elogiare o incoraggiare.

I sensazionalismi mi annoiano e ho difficoltà ad accettare

coloro a cui non piacciono gli animali.

Soprattutto, non ho nessuna pazienza per chi non merita la mia pazienza.”

Meryl Streep

Ecco, come Meryl Streep, non ho più pazienza…
Spesso diciamo le cose che ci piacciono nei nostri diari, nei nostri blog.

Ma quelle che non ci piacciono?

A me non piacciono i saccenti, i prepotenti, i presuntuosi, gli arroganti, e gli ipocriti.

Le categorie sopra elencate sono assolutamente prive di due grandi doti.

L’IRONIA e L’UMILTA’.

“Il senso d’ironia è una grande garanzia di libertà.”
Maurice Barrès

Il mondo del web non è diverso da quello reale, là fuori.

Delle sopraelencate categorie di persone, anzi, è alquanto pieno.

E leggendo un blog si capisce abbastanza bene chi si ha davanti.
A volte mi capita di sbagliare e mi ricredo ma, nella maggior parte dei casi, ci azzecco sulle persone.

E io le mie idee, su alcune persone, gruppi, e quant’altro, me le ero fatte già ben prima di aprire il mio, di blog.

Chiaro quindi perché ho scelto ed abbracciato certe persone piuttosto che altre.
Affinità elettive, tendiamo a scegliere chi è simile a noi, con ideali, ed atteggiamento verso il prossimo simili.

Io sono così, schietta, diretta, a volte scomoda, ma assolutamente libera di scegliere quello che mi aggrada e di tenermi alla larga da certe dinamiche ed ipocrisie.

Mi rendo conto che nel mondo, c’è una quantità enorme di frustrazione, di rancori, di insoddisfazioni, di tristezza.

Mi spiace davvero per le persone che vivono così, la vita è breve e preziosa, ed è un peccato trascorrerla in questo modo.

Io per fortuna la mattina mi alzo quasi sempre felice (ché, per carità, ce li ho anch’io gli ormoni ballerini e le palle girano anche a me ogni tanto, sia chiaro…), sono grata della salute di cui ancora dispongo, do il buongiorno alle mie bimbe, do un bacio a mio marito, faccio una carezza al mio cane e dopo un buon caffè se posso vado a correre.

Tutto il resto è insignificante.
Io non me ne preoccupo e vado avanti per la mia strada, cercando di fare le cose, tutte, al meglio delle mie possibilità.

E comunque credo che al mondo ci sia davvero posto per tutti.

Ma passiamo alla ricetta và!
Questa pasta è deliziosa e di una semplicità imbarazzante.

La cosa noiosetta è pulire e sfilettare le trigliette, ma se trovate voglia e tempo, credetemi, ne vale la pena!

Buon inizio settimana gente!

SEDANI al BATTUTO di TRIGLIE, SEDANO e LIMONE

Ingredienti

360 g di fusilli

500 g di triglie

3 coste sedano verde

1 limone biologico

1 spicchio d’aglio

Olio EVO qb

Sale integrale qb

Pepe bianco qb

Prezzemolo fresco qb

Pulite le triglie, squamatele, eliminate le interiora, la testa e sfilettatele.

Eliminate la pelle e tagliate finemente riducendoli a piccoli dadini.

In una padella capiente, fate soffriggere l’aglio tritato in poco olio EVO.

Unite il sedano mondato e tagliato a dadini piccoli (brunoise), fate soffriggere per alcuni minuti quindi aggiungete anche le triglie.

Regolate di sale, unite la buccia del limone e poco succo.

Lasciate cuocere per una decina di minuti e, a fine cottura aggiungete pepe e prezzemolo, quindi tenete da parte.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conservate poca acqua di cottura.

Versate la pasta nella padella con il ragù di triglie, unite l’acqua di cottura (poca per volta e a seconda di quanta la pasta ne assorbe) e saltatela per pochi minuti.

Servite con altro prezzemolo (a piacere) e del pepe bianco.

27 Ottobre 2014 By Roberta Morasco

Salato/ Secondi di pesce

Panzanella all’acqua di mare … l’estate mica è finita!

Ci sono dei piatti che per me rappresentano l’estate, le vacanze, il sole.

Uno di questi piatti è la panzanella.

Da quando l’ho scoperta, diversi anni fa, non l’ho più lasciata.

E’ un piatto unico che risolve in modo semplice ed elegante sia pranzo che cena.

Piatto povero della tradizione contadina, permette di creare un pasto delizioso e profumato partendo da del semplice pane raffermo.

Dalla ricetta base, con pomodoro, cipolla, cetrioli e basilico, è divertente spaziare, sperimentando nuove versioni con l’utilizzo di altri ingredienti (mai provato a fare la panzanella svuota dispensa?).

Questa versione di mare arriva dalla lettura di un quotidiano mentre facevo colazione in pasticceria.

Non potevo strappare la pagina (mammamia quante volte leggo cose interessanti e mi verrebbe da fare STRAAAAPP a voi no?), quindi ho letto bene, preso nota e una volta a casa, cercato sul web.

La ricetta originale la trovate qui, io ho fatto le mie (solite) piccole modifiche.

Oggi qui piove e la temperatura si è anche abbassata (pensare che ieri al mare si stava benissimo), ma l’estate mica è finita!

1 Settembre 2014 By Roberta Morasco

Salato/ Secondi di pesce

Polpo e riso basmati al limone e sedano

“Dietro di noi si stendeva la baia, liscia come una lastra,

tutta permeata di quell’azzurro incredibile…”

“Che gioia avere una barca tutta per sé!

La gradevole sensazione di potenza mentre spingi i remi e senti la barca filare avanti

con quel fruscio d’acqua saettante come quando si taglia la seta;

il sole che ti scalda dolcemente la schiena

e frantuma la superficie del mare in cento colori diversi..”

“La buganvillea che ricopriva rigogliosa il balconcino sulla facciata era tutta adorna,

come per una festa di carnevale, dei suoi violacei fiori a forma di lanterna.”

da “La mia famiglia e altri animali” Gerald Durrell

15 Luglio 2014 By Roberta Morasco

Salato/ Secondi di pesce

Seppie arrostite su crema di piselli freschi

A volte anche andare dal medico ha un suo perché.

Tu telefoni per prendere appuntamento e te lo dà una settimana dopo “Signora, non ho posto, le fisso l’appuntamento per venerdì..”, cavolo!

Ma cheè?? Sono tutti malati??

Comunque, arriva il fatidico giorno e ti rechi dal medico.Arrivi con il tuo solito dieci minuti di anticipo, ché mi hanno insegnato che arrivare in ritardo è maleducazione.

Trovi l’invasione.

Telefoni che squillano senza tregua, segretarie agitate ché non funziona l’adsl, persone gocciolanti (ché quel giorno pioveva..), tutti di fretta, raffreddati e nervosi.

Capisci che nonostante l’appuntamento dovrai aspettare un bel po’, e un pochino ti girano…

Ma poi ti siedi e ti rassegni.

Ok prendiamoci ‘sto giornale e facciamo passare il tempo.

Rovistando tra le riviste (non c’era granché, non è come dal parrucchiere.…) mi capita in mano l’inserto del Corriere della Sera, “Io Donna” e, sfogliando, ecco questa ricetta.

Colpo di fulmine, tiro fuori il cellulare, CLIC faccio la foto (poi mi è venuto a mente che le ricette ci sono anche online…ma tanté).

Il giorno successivo compero le seppie ed i piselli freschi.

Uno spettacolo! Semplice e buonissima.

Io forse non potevo nemmeno mangiarle le seppie, ma ho trasgredito.

Tanto il mio medico non lo sa che ho un blog, quindi spero che non lo venga a sapere!

Buon fine settimana!

9 Maggio 2014 By Roberta Morasco

Primi piatti/ Salato

La primavera nel piatto … Riccioli agli asparagi, fave, capesante al profumo di menta

Oggi passo in velocità.

Settimane di corsa, un po’ movimentate.

Un week end con l’influenza intestinale che ha lasciato dietro di sé qualche disturbo, ma che si è anche portata via quei 3chiletti di troppo accumulati durante l’inverno.

Della serie non tutto il male viene per nuocere…

L’ultimo fine settimana invece ci ha costretti a salutare uno dei nostri animaletti.

Sembra impossibile quanto ci si affeziona agli animali, anche se sono piccolini e per molti, magari, pure insignificanti, come un piccolo porcellino d’India.

Solo chi ha avuto animali lo può capire, credo.

Ma passiamo veloci-veloci alla ricetta.

Oggi vi lascio una pasta che mi piace tantissimo.

E che mi fa primavera.

Adoro questi tre ingredienti insieme: asparagi, fave e capesante.

Poi la menta, ormai rigogliosa. Io la metterei davvero ovunque!

Buona settimana.

6 Maggio 2014 By Roberta Morasco

Primi piatti

Riso venere al Radicchio tardivo, calamari e gamberi ‘impacchettati’

Non posso che iniziare questo post con dei ringraziamenti.

In questi ultimi mesi ho lavorato a questo piccolo ed entusiasmante progetto insieme a delle amiche.

Ci sentivamo quotidianamente, a tutte le ore del giorno….ed anche a notte inoltrata…

Per decidere su questo o quello, passarci il testimone su una cosa da finire, o da decidere..

La cosa bella è che eravamo sempre d’accordo, nonostante non fossimo poche…

E allora sapete che vi dico?

Che è bello lavorare con donne così!

E che non è vero che le donne non fanno squadra, a volte la fanno e si divertono pure!

Quindi GRAZIE!

Grazie alle mie compagne di avventura, e a tutte le bloggalline che hanno deciso di seguirci in questo progetto.

Sulla ricetta non vi dico molto, solo che io adoro sia i calamari che i gamberi e che insieme al riso venere secondo me ci stanno benissimo!

Scappo, e di corsa! Sperando che il maltempo ci dia un po’ di tregua, vi auguro un sereno fine settimana!

RISO VENERE AL RADICCHIO TARDIVO, CALAMARI E GAMBERI ‘IMPACCHETTATI’

Ingredienti:

200 g riso nero venere

350 g calamari freschi

150 g code di gambero (3 a porzione)

1 cespo di radicchio di Treviso tardivo IGP

alcune fette di pancetta stufata (tipo bacon)

2 spicchi aglio

Olio EVO qb

Sale rosa dell’Himalaya qb

Pepe bianco qb

Curcuma qb

Fate bollire il riso in acqua salata secondo i tempi di cottura indicati nella confezione.

Scolatelo e tenetelo da parte.

Pulite i calamari, eliminando la pelle, il becco, le interiora e gli occhi, lavateli con cura sotto l’acqua corrente e tagliateli ad anelli.

Fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato in poco olio EVO, unite i calamari e fateli cuocere per una decina di minuti (facoltativo, sfumateli con poco vino bianco e fate evaporare).

In un’altra padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio tritato (io elimino l’anima dell’aglio) in poco olio EVO, unite il radicchio tardivo tagliato a pezzettini piccoli e fatelo stufare, salate e pepate. Tenete da parte.

Sgusciate le code di gambero, lavatele ed avvolgetele nelle fettine di pancetta stufata (io le ho divise a metà perché erano troppo alte), disponetele su di una teglia coperta di carta forno e cuocetele in forno a 180° per una decina di minuti.

Usate la funzione grill per gli ultimi minuti di cottura, dovranno essere belli dorati e croccanti.

In una padella capiente o in un wok, saltate velocemente il riso insieme al radicchio stufato ed i calamari (tenendone da parte alcuni per la decorazione del piatto, io tengo i tentatoli e qualche anello), solo a fine cottura pepate e unite della curcuma (quantità a vostro piacere).

Se vi va di presentare il piatto in modo diverso, utilizzate un coppa-pasta per dare una forma elegante al riso.

Infine decorate con i calamari e con i gamberi ‘impacchettati’.

1 Febbraio 2014 By Roberta Morasco

Antipasti/ Pane & Lievitati/ Salato/ Secondi di pesce

Merluzzo fresco mantecato e cracker di avena e semi di sesamo

Che sono veneziana già lo sapete.

Che adoro polpette e ciccheti in genere anche, credo.

E il baccalà mantecato per noi veneziani…

Insomma, succede che vedo un filetto di merluzzo fresco, e decido che lo voglio ridurre in crema, si si in poltiglia!

E siccome qui le ragazze amano molto tutto quello che si può spalmare su un crostino e/o una fetta di pane, ecco che ti manteco il merluzzo fresco.

E’ bene chiarire che per la preparazione del baccalà mantecato si utilizzano lo stoccafisso o il baccalà sotto sale, non il merluzzo fresco.

Vi assicuro però, in questo modo otterrete una cremina ottima, che richiede meno lavoro, e soprattutto nessun tempo di ammollo.

La prima volta che l’ho fatto non ero pienamente soddisfatta.

Non era chiaro e spumoso come volevo che fosse, forse avevo utilizzato poco olio, o mi ero fermata troppo presto con la mantecatura? Mah?

Ma come diceva Julia Child, “La cosa più grande del cucinare è che puoi mangiare i tuoi errori”.

Infatti ce lo siamo mangiato ugualmente, ma con il proposito di rifarlo, ed ottenere un risultato migliore.

Certo, nella ricetta originale (del baccalà mantecato) il pesce non va cotto nel latte e non ci va (orrroreee …) la ricotta!

Solo polpa del pesce (cotto in acqua e alloro) e olio, tanto olio fino ad ottenere una massa bianca e spumosa.

E fate attenzione quando lo chiedete al ristorante, perché uno dei trucchetti dei ristoratori (alcuni, mica tutti) è di aggiungere panna, per fare una bella montata e risparmiare sul pesce, che costa. Quindi occhio!

Io la ricotta ce l’ho messa perché lo abbiamo consumato subito, ed ha conferito una spumosità in più permettendomi di diminuire la dose di olio.

I cracker. Li adoro.

La ricetta arriva diretta da “Sale & Pepe” di Maggio 2013.

Io però ho usato la farina di avena biologica…che vi devo dire, tra me e le farine è amore totale. Ho gli armadietti della cucina che scoppiano!

Allora cosa dite? Ricettina?

2 Dicembre 2013 By Roberta Morasco

Blogtour/ Salato/ Secondi di pesce

Metti una domenica mattina … Insalata tiepida di grano khorasan, polpo, sedano e carote

Metti che la domenica mattina due amiche ( Loredana e Monica), ti propongono di andare ad un mercatino vintage in una bella villa veneta nei pressi di Treviso.

Metti che all’arrivo, trovi una bellissima location, e tra gli espositori, non solo abiti, accessori ed oggettistica, ma anche prodotti locali BIO…allora gli occhi diventano a cuoricino ed esce immediatamente la necessità di fotografare e di parlarne!

Questo post non era previsto, ma chi mi conosce sa che amo il biologico e sono felice di poter parlare di realtà locali con questa filosofia.

Insomma mi piace la passione per l’agricoltura e per il biologico e questi produttori meritano assolutamente una presentazione.

b73 è un’azienda di Vascon di Carbonera, in provincia di Treviso, che produce salse, confetture, mostarde e liquori biologici, la descrizione dei prodotti qui.

Il Sig. Antonio è stato disponibile e gentilissimo nel spiegarmi la filosofia dell’Azienda e nel descrivermi i suoi prodotti, vi confesso che nel visitare il suo sito sono rimasta affascinata dalle parole che con le quali la descrive, quindi lascio spazio a lui, facendo un semplice copia e incolla…

“b73 nasce da un’idea a lungo sognata, da anni di passione per il mondo biologico, dalla buona agricoltura,

dalla storia del territorio Italiano e Veneto, dalla ricerca della frutta e della verdura sana e della buona cucina.

Anni fa, con molti preziosi consigli ed aiuti e con mille difficoltà, ho cominciato a creare salse, confetture e mostarde nella tenuta di famiglia ed ora nel mio laboratorio agroalimentare, offrendo al cliente una sensazione di riscoperta dei valori e dei sapori del territorio e di ciò che di buono (nel vero senso della parola) questo ha da offrire.

Storia, cibo e civiltà da sempre sono al centro di un percorso di crescita culturale che mi ha portato a proporre oggi una gamma di perle preziose, fatte di gusti e profumi antichi, a riscoprire sensazioni che svegliano il palato con fiumi di ricordi fanciulleschi ma allo stesso tempo trovano la modernità di proporsi in veste rinnovata ed intrigante. In una parola… b73.”

Considerato che avevo da poco fatto colazione, ho assaggiato la confettura di mele e liquirizia e quella di prugne…golosa io! ^_^

Ma ho acquistato la Salsa biologica di Radicchio Rosso di Treviso e la Mostarda Biologica di Arance Speziate.

Per ora! La prossima volta provo le altre!

Partner di b73 è l’Azienda ZOLLA 14 “Organic Farm Project” , di Pezzan di Carbonera (TV) nata nel 2005 e situata nel territorio della Marca Trevigiana.

Si estende su circa 10 ettari coltivati per metà a frutteto e per l’altra metà ad ortaggi, cereali e colture foraggere polifite.

L’azienda è controllata e certificata da ICEA, Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale; produce ortaggi, ed in particolare il Radicchio Rosso di Treviso Tardivo, pesche, nettarine e mele di cinque varietà dalle quali si ricava succo limpido di Royal Gala, Golden Delicious, Fuji, Imperatore, Granny Smith.

Nell’agosto 2012 la rivista Gambero Rosso ha riconosciuto il succo limpido di mela ZOLLA 14 come il migliore tra quelli prodotti nel territorio nazionale.

E dopo una settimana di bisboccia, rieccomi con una ricettina.

INSALATA TIEPIDA DI GRANO KHORASAN, POLPO, SEDANO E CAROTE

Ingredienti (per 4 persone)

1 polpo (io 800 gr e surgelato)

250 g grano khorasan

1 paio di coste di sedano

2 carote

1 spicchio aglio (facoltativo)

Olio EVO qb

Curcuma qb

Sale rosa dell’Himalaya

Pepe bianco

1 peperoncino

Prezzemolo qb

Preparazione

Lavate accuratamente il grano khorasan, e lasciatelo in ammollo per circa 8 ore.

Cuocetelo per circa 40-50 minuti a fuoco dolce.

Scolatelo bene, conditelo con poso olio, curcuma, sale e pepe e tenete da parte.

Eliminate occhi e becco del polpo, svuotate la testa e adagiate il polpo in una pentola capiente coperto di acqua fredda salata.

Unite anche delle verdure a piacere (io sedano ed un peperoncino calabrese) e mettete sul fuoco.

Fate raggiungere il punto di ebollizione e poi abbassate la fiamma, lasciando cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso.

Una volta tolto dal fuoco lasciate raffreddare nell’acqua di cottura per almeno un’ora. Il polpo rimarrà morbidissimo e non si staccherà la pelle.

Tagliatelo a tocchetti, conditelo con olio EVO e unite lo spicchio d’aglio schiacciato, lasciatelo insaporire coperto.

Lavate bene le carote ed il sedano, tagliateli a fettine o a julienne, un po’ a vostro piacere.

Unite le verdure al grano khorasan ed al polpo a tocchetti ancora tiepidi, mescolate bene e unite il prezzemolo tritato ed a piacere anche le foglioline più interne e chiare del sedano.

Domenica mattina in villa.

Sono iniziati i preparativi ed il countdown!

Sabato e Domenica 16 e 17 Novembre 2013

mini-raduno pre-Natalizio delle BLOGGALLINE!

by Vatinee Suvimol

11 Novembre 2013 By Roberta Morasco

Primi piatti/ Salato

Coltelli, e ricordi sparsi … Passatelli al curry con sughetto di ‘caparossoli’ (vongole veraci) e zucchine

A me i coltelli hanno sempre fatto un po’ di paura.

Abbastanza paura.

Nonostante cucinare mi sia sempre piaciuto, e lo abbia sempre fatto spesso, non ho mai dato molta importanza ai coltelli.

Poi, certi coltelli, lo confesso, un pochino li temevo.

Il trinciante ad esempio, quello che viene definito il coltello da cuoco.

Non si può farne a meno.

Questo coltellone graaaande, pesaaaante ed affilato.

Coltello universale, adatto a tritare erbe, tagliare verdure, trinciare carne e pesce.

Al corso per cuoco all’alberghiero ho dovuto affrontare e superare i miei timori.

All’inizio ci hanno fatto tagliare l’impossibile.

Era tutto un tagliare … filanger, bậtonnet, julienne, chifonnade, brunoise, mirepoix…ricordo all’inizio gli sguardi disperati/divertiti degli chef…

E’ come nel film “Julie & Julia”, avete presente la scena del taglio della cipolla???

Io mi sono subito attrezzata con i 5–6 coltelli indispensabili, per esercitarmi a casa, ma anche perché provavo ormai vergogna aprendo il cassetto in cucina….

Tagliare, tagliare, tagliare…non c’è altro modo per acquisire manualità.

E’ molto importante usare un coltello adatto e ben affilato, ci si fa male molto più spesso a casa, con coltelli non idonei e non professionali.

Perché tutta ‘sta storia?

Perché tagliando le zucchine mi sono venute a mente queste cose e non ve le avevo mai raccontate…tutto qui.

Pensieri e ricordi sparsi.

Sui passatelli.

Io li ho mangiati per la prima volta a casa di mio marito, circa 17 anni fa.

La mamma di mio marito, Bertilla (si chiamava così mia suocera) ha una sorella che abita in Romagna dalla quale ha imparato a prepararli e la ricetta è la sua, trovata appuntata in un quadernino di ricette.

Per farli ci vorrebbe un attrezzo particolare, che difficilmente si riesce a reperire al di fuori della Romagna, il ferro per i passatelli, ma riescono molto bene anche con un semplice schiacciapatate con dei fori abbastanza grandi.

In Romagna, i passatelli, sono il piatto delle feste, insieme ai cappelletti in brodo.

Io li ho preparati al curry (nota contaminata e fusion), saltati in un sughetto di vongole veraci che a Venezia chiamiamo caparossoli.

Vaty, un altro piattino contaminato per te!

Ma quanto mi piace questo contest?

E se non ce l’avete ancora, uscite subito a comperare il coltello trinciante!!

30 Settembre 2013 By Roberta Morasco

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