“Le ricette di cucina sono un bene universale estremamente democratico,
un tesoro che appartiene a tutti
e che come le sette note può essere combinato
in migliaia e migliaia di modi
e diventare personale, a volte unico.”
Paola Maugeri
L’hummus alla barbabietola è una colorata variante del tradizionale hummus di ceci classico, tipico antipasto cremoso mediorientale.
L’origine di questa crema di ceci e salsa tahina affonda le proprie radici molti secoli fa, in Medio Oriente, e specialmente in Libano, dove viene servita abitualmente con il pane pita e i falafel.
L’ideale sarebbe utilizzare i ceci secchi, reidratati e poi cotti (ma la cottura è davvero lunga…), in ogni caso anche con i ceci in scatola già cotti il risultato è ottimo.
Salsa tahina: se non avete voglia di prepararla, (anche se vi posso assicurare che prepararla in casa non è affatto difficile) la potete trovare in moltissimi supermercati, non soltanto in quelli biologici.
Non consumando carne ormai da diversi anni, io a casa faccio gran uso di ceci e legumi in genere, l’hummus lo preparo abbastanza spesso, sia come antipasto, servito con crostini, pane o chips, ma anche come base per gustose piadine, panini, o semplicemente abbinato a delle verdure, cotte o crude. Qui nelle foto lo trovate abbinato alle chips di polenta e semi.
Complice un mercatino di Natale a Trieste, e una bancarella super fornita di spezie (e molto altro), ho approfittato per fare rifornimento di cosine speciali, tra queste anche la polvere di barbabietola che cercavo da un po’, e come potrete immaginare è finita in tante preparazione, oltre che in questo hummus!
HUMMUS ALLA BARBABIETOLA
Ingredienti
220 g ceci già cotti
1 cucchiaio di salsa tahina
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
½ cucchiaio di polvere di barbabietola (o 2 barbabietole già cotte)
½ spicchio d’agio
½ limone biologico
1 presa di sale
Acqua qb
Semi di sesamo misti per guarnire
Preparazione
Versate nel mixer (tritatutto) i ceci già cotti, precedentemente scolati e sciacquati. Aggiungete la polvere di barbabietola (o le barbabietole a pezzetti), il succo di limone, l’olio e la salsa tahina.
Unite anche l’aglio, il sale, un goccio d’acqua e cominciate a frullare. Per ottenere una consistenza liscia e vellutata è preferibile utilizzare un tritatutto o frullatore, con il mixer otterrete invece una crema leggermente granulosa.
Aggiungete (poca) altra acqua al bisogno per ottenere la giusta consistenza.
Finite con semi di sesamo misti precedentemente tostati leggermente in una padella.
Per la ricetta della SALSA TAHINA cliccate QUI.
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