Cake con farina di cocco e cioccolato

 

“Non importa quanto tu abbia mangiato,

c’è sempre spazio per il dolce. ”

Julia Child

 

Se, come me, amate questo frutto esotico, dovete assolutamente provare questo dolce!

PROFUMATISSIMO! Al suo interno sia farina di cocco che cocco rapé. 

E no, non sono la stessa cosa.

Il cocco rapè si ottiene dalla polpa della noce di cocco essiccata e grattugiata, mentre la farina di cocco si ricava dalla polpa di cocco disidratata, ma anche parzialmente sgrassata e successivamente macinata molto finemente. La farina ha un contenuto di grassi inferiore rispetto al rapè e pertanto un minor apporto calorico, inoltre il suo sapore è più delicato rispetto al rapè.

Io in questa Cake con farina di cocco e cioccolato li ho messi insieme, e con il cioccolato. Vedete un po’ voi. 

 

 

CAKE con FARINA DI COCCO E CIOCCOLATO

Ingredienti

100 g zucchero semolato

100 g zucchero di canna

40 g zucchero di cocco

3 uova medie biologiche

190 g farina tipo 1

50 g farina di cocco

60 g di cocco rapé (+ un po’ per cospargere il dolce)

160 g di yogurt di soia

100 g burro vegetale

60 g olio di cocco

1 presa sale

1/3 cucchiaino polvere di vaniglia bourbon

1/2 bustina di lievito per dolci  (8 g)

30 g gocce di cioccolato fondente

Sciroppo d’agave o miele (per spennellare)

 

 

Preparazione

Accendete il forno a 180°.

Montate a pomata gli zuccheri e il burro vegetale, unite le uova, una alla volta solo quando la precedente è completamente amalgamata.

Unite l’olio di cocco e lo yogurt di soia e continuate a montare il composto.

Mescolate le due farine e il lievito e setacciatele un paio di volte, unite il cocco rapé, il sale e la polvere di vaniglia.

Unite al composto di uova, zucchero e grassi vegetali e mescolate bene fino ad ottenere un impasto cremoso, aggiungete anche le gocce di cioccolato.

Foderate uno stampo da plum cake con della carta forno, oppure imburratelo ed infarinatelo. Versate il composto e livellatelo bene. Bagnate una spatola e praticate una sorta di taglio al centro in lunghezza affinché in cottura si formi la classica ‘spaccatura’.

Cuocete a 180° per circa 40 -45 minuti, verificate la cottura con la prova stecchino (inserite uno stecchino al centro del dolce, se cotto lo stecchino uscirà asciutto).

Fate raffreddare leggermente, spennellate con poco sciroppo d’agave o miele e cospargete con cocco rapé.

 

NOTE:

La farina di cocco è molto versatile e non si utilizza soltanto nei dolci, si sposa molto bene anche con piatti salati. Provatela con stufati di verdure speziati o cous cous vegetariani, saprà stupirvi per come la delicatezza del suo aroma è in grado di arrotondare i sapori decisi, senza però smorzarne il carattere.

Il suo gusto delicato e discreto la rende comunque perfetta per qualsiasi dolce, soprattutto se si desidera un ingrediente privo di glutine.

Fate attenzione alla diversa capacità addensante della farina rispetto al cocco rapé; la sua capacità addensante la rende infatti perfetta per rendere più corpose le zuppe, gli stufati e le preparazioni in umido, ma anche per preparare dei semplici smoothie o frullati.

Usandola al posto o insieme a una farina di cereali, avrete la necessità di aumentare un po’ la quantità di liquidi, proprio perché tende ad assorbirne molti.

 

 

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Credetemi, finisce in un attimo.