Salato | facciamo che ero la cuoca

Crackers integrali ai semi con farina di canapa

Spazzolati.

Tutti.

Due teglie.

Finiti subito.

Dovete assolutamente provarli questi crackers.

Di ritorno dalla piscina, un sabato mattina, carica di energia, mi sono messa a fare di tutto, compresi questi crackers che ho servito con un hummus saporitissimo (ma questa è un’altra ricetta…ve la proporrò la prossima volta!).

L’abbinamento mi è piaciuto tantissimo.

Questi cracker si sgranocchiano piacevolmente anche da soli, sono profumati e aromatici.

Credetemi, più difficili da spiegare che da fare.

Bando alle ciance, saltiamo a piè pari nella ricetta dei crackers integrali ai semi con farina di canapa, che dite?

23 Febbraio 2019 By Roberta Morasco

Salato/ Secondi di pesce

Seppie in umido

Un piatto che (…strano eh) mi fa pensare a Venezia.

Al mercato di Rialto e alle spese che facevamo con mia mamma.

Le seppie in umido mi ricordano la mia infanzia, un po’ come la frittura e le polpette.

Mi scaraventano proprio indietro nel tempo.

Vi do qualche suggerimento per la preparazione.

Preferite sempre le seppie belle grandi, non le seppioline.

Le seppione grandi hanno carni molto morbide e questo piatto vi verrà una bomba, con dei bei pezzettoni morbidi e gustosi che si scioglieranno in bocca.

Se le prendete fresche (io le preferisco sempre a quelle congelate) un accorgimento affinché risultino ancora più morbide è congelarle.

Io di solito utilizzo l’abbattitore, le surgelo e le utilizzo qualche giorno dopo (scongelandole sempre nell’abbattitore, mai a temperatura ambiente).

Vi ho fatto venire appetito?

Beh, il solo raccontarvelo questo piatto a me ha fatto tornare la voglia di prepararle!

Dai forza!

Andiamo a vedere la ricetta delle seppie in umido?

16 Febbraio 2019 By Roberta Morasco

Primi piatti/ Salato

Vellutata di sedano rapa e patate con gamberoni all’aglio

“Prendete la vita con leggerezza,

che leggerezza non è superficialità,

ma planare sulle cose dall’alto, non avere macigni sul cuore”.

Italo Calvino (Lezioni americane)

Il sedano rapa (o sedano di Verona) non invoglia all’acquisto, diciamocelo.

Decisamente penalizzato per il suo aspetto, così nodoso e un po’ difficile da sbucciare.

Un vero peccato però non prenderlo in considerazione, ha un sapore particolare, è molto versatile e ha inoltre moltissime proprietà benefiche, è una vera miniera di magnesio, potassio e fibre.

Con il freddo pungente di questi giorni, qui a casa consumiamo molte zuppe e sperimentiamo molte varianti utilizzando i prodotti di stagione.

Insomma, oggi andiamo sul salutare con una buonissima vellutata di sedano rapa e patate accompagnata con dei gustosi gamberoni all’aglio.

Che dite? Dopo tante feste, dolci e abbuffate varie ci sta, no?

10 Gennaio 2019 By Roberta Morasco

Primi piatti/ Salato

Orzotto alla zucca, rosmarino e salvia

Ebbene si, è iniziata la sua stagione.

Che meraviglioso ingrediente la zucca!

Perfetta per preparazioni di ogni tipo, dal salato al dolce.

Se anche voi come me l’amate, vi consiglio di digitare ‘zucca’, qui nel blog, nello spazio con la lentina in alto a destra, un invio e vi apparirà una selezione di ricette.

Il risotto è un must a casa nostra, così come la vellutata di zucca nelle tante varianti, ma l’orzotto mi mancava, ed eccolo!

Semplicissimo, senza sfronzoli, facile e buonissimo.

Una coccola perfetta dopo una giornata autunnale fredda, piovosa e in cui la luce viene meno ormai troppo presto, il suo giallo avvolgente scalda e rallegra.

Il tocco della salvia fritta secondo me è perfetto, anche soltanto per l’occhio, che vuole la sua parte.

Insomma, andiamo a vedere come ho preparato questo orzotto alla zucca, salvia e rosmarino, che dite?

5 Novembre 2018 By Roberta Morasco

Primi piatti/ Salato

Crema di pomodori arrostiti con mandorle e burrata

“Zucchero, acqua, frutto, polpa, liquido o solido?

Il pomodoro crudo, divorato appena colto in giardino,

è la cornucopia delle sensazioni semplici, una cascata che sciama in bocca riunendo ogni piacere.

La resistenza della buccia tesa quel poco quanto basta, i tessuti che si sciolgono in bocca,

il liquore ricco di semi che ci cola agli angoli delle labbra

e che asciughiamo senza paura di sporcarci le dita,

quella piccola sfera carnosa che riversa in noi fiumi di natura:

ecco il pomodoro, ecco l’avventura.”

Muriel Barbery

Le giornate che si accorciano, la luce che la mattina è cambiata e, irrimediabilmente, mi ricorda che l’estate sta finendo.

E io, che non faccio altro che consumare pomodori in tutti i modi possibili.

Il pomodoro per me rappresenta l’estate e, non c’è nulla da fare, mi manca sempre tanto durante i mesi invernali.

Questa crema di pomodori arrostiti con mandorle e burrata è buonissima, facile da preparare (anzi facilissima) e super profumata.

La faccio spesso e, qui a casa nostra, accontenta tutta la famiglia!

Provatela se vi va, credo davvero non ve ne pentirete!

Ricettina?

6 Settembre 2018 By Roberta Morasco

Primi piatti/ Salato

Fusillotti con piccole zucchine, fiori, mandorle e stracciatella

“Cucina non è mangiare.

È molto, molto di più.

Cucina è poesia.”

Heinz Beck

Il mio ‘molto di più’ è preparare un buon piatto con pochissimi ingredienti.

Della pasta di grano duro, delle verdure fresche di stagione, un formaggio per completare tutto.

Et voilà!

In un attimo avrete una primo piatto con i fiocchi!

Di una semplicità imbarazzante, e troppo buona.

A dire il vero, non molto tempo fa, avevo preparato anche un risotto buonissimo con alcuni di questi ingredienti.

Ho un debole per le piccole zucchine con il fiore!

Insomma se vi piace la pasta, questa si prepara in un attimo, ed è buonissima.

Fusillotti con piccole zucchine, fiori, mandorle e stracciatella, dai andiamo a vedere la ricettina!

E mi raccomando, risparmiate su altre cose, ma non sul cibo, scegliete sempre ingredienti di qualità!

17 Luglio 2018 By Roberta Morasco

Pane & Lievitati/ Salato

I Bagels

“Diversivo, distrazione, fantasia,

cambiamenti di moda, di cibo, amore e paesaggio.

Ne abbiamo bisogno come dell’aria che respiriamo.”

(Bruce Chatwin)

Eh se mi capita!

Di mangiare qualcosa di ‘diverso’, e allora si va al ristorante giapponese come abbiamo fatto la scorsa settimana o al cinese, ‘quello buono’ ché non tutti sono raccomandabili.

E poi capita anche che ti viene voglia di fare i bagels, e allora ti metti ad impastare dato che anche le temperature aiutano in questi giorni (guardate qui sotto che impasto incredibile con soli 5 g di lievito!).

I bagels “…buoni come quelli di Amsterdam mamma! Anzi sai che sono anche meglio?” (si perché ad Amsterdam c’è una catena dedicata proprio a loro, ma ve lo racconterò appena riesco a pubblicare il post sul nostro viaggio).

Per chi non li conosce i bagels sono dei panini con una consistenza molto particolare, probabilmente di origine ebraica, portati sul suolo americano dagli immigrati polacchi.

La consistenza particolare è data dalla doppia cottura, vanno infatti prima bolliti per alcuni minuti prima di essere cotti in forno.

La ricetta è tratta da un libro che amo molto “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou.

Se avete qualche ora a disposizione provateli, sono eccezionali!

3 Luglio 2018 By Roberta Morasco

Antipasti/ Salato/ Secondi vegetariani

Quiche di farro alla curcuma, zucchine e asparagi

“E poi, il nulla.

Forse solo… il rumore del silenzio,

come quello che sentono gli uccelli

quando volano in alto sopra la terra

respirando l’aria pura e fresca della libertà.”

(Fannie Flagg)

Non sono molto presente ultimamente.

Un po’ per il lavoro che mi impegna parecchie ore al giorno, ma anche per mia esigenza, sono un po’ assente in generale, qui sul web.

Il blog riesco ad aggiornalo poche volte al mese, ovviamente continuo a cucinare per la famiglia, trovare però il tempo (e a volte la voglia…) per fotografare quello che cucino, è difficile.

Sui social compaio poco, sbirciatina la mattina, a volte a pranzo e poi alla sera.

Me ne sto in silenzio e vivo ‘li fuori‘.

Tra persone in carne ed ossa, senza lo stress delle notifiche, dei giga finiti, del wifi che non prende…

Staccare.

Potersi permettere di staccare da tutto, e sentirsi bene.

Ci sono periodi in cui è necessario, che dite?

Oggi vi propongo una quiche, la ricetta della brisée è la stessa di questa che vi avevo proposto qualche tempo fa, ma ho utilizzato la farina di farro e una farcia nuova e assolutamente di stagione!

Dai, vediamo come ho preparato questa quiche di farro alla curcuma, zucchine e asparagi!

5 Giugno 2018 By Roberta Morasco

Salato/ Secondi vegetariani

Polpette di ceci e ricotta con verza al curry

“Be yourself,

everyone else is already taken.”

Oscar Wilde

Mi sono stancata di annoiarvi scrivendo che sono di corsa e non ho tempo.

È così in effetti, ma non sopporto le persone che si lamentano, figuriamoci se sopporto la ‘me stessa lamentosa’!

Sono mesi, anzi settimane che mi riprometto di sistemare le foto di Amsterdam per raccontarvi qui il nostro viaggio, ma non ci riesco.

Vengo letteralmente fagocitata dalle giornate e le settimane passano veloci …

Per ora finisco con il ritrovarmi a scrivere qui al pc a mezzanotte, e di alzarmi la mattina presto per pubblicare qualche ricetta nel blog.

Ecco, anche nel tipo di ricette non aspettatevi cose troppo fighe o elaborate.

Questa è una ricetta salva cena a tutti gli effetti, una di quelle che arrivi a casa, butti tutti gli ingredienti dentro al cutter e in breve tempo hai tutto pronto.

Vi propongo queste polpettine super buone con la verza (che io adoro e che, ancora per poco, è di stagione!) ma ovviamente potete servirle con le verdure che preferite.

E allora?

La volete la ricetta delle polpette di ceci e ricotta con verza stufata al curry?

14 Aprile 2018 By Roberta Morasco

Primi piatti/ Salato

Lasagne alla curcuma con ragù di ceci e gamberoni

“Non amo gli arroganti e i convinti che fanno mostra di sé.

Preferisco l’umiltà degli invisibili.

Quelli che sono qui non per spaccare il mondo

ma per riattaccarne i pezzi.”

(Fabrizio Caramagna)

C’era una volta una rivista…

Ve ne avevo parlato qui.

Ecco, succede che quella rivista, in poche parole, ora non c’è più.

Mi rattrista molto questa volontà di distruggere quanto creato.

Un vero peccato, sempre e in ogni caso.

In modo particolare quando ci si prende la libertà di distruggere qualcosa che non ci appartiene totalmente.

Ma pazienza!

Questa ricetta faceva parte di uno dei numeri di quella rivista, e queste lasagne (credetemi!) sono troppo buone, e andavano (RI) pubblicate.

Qui a casa mi hanno dato un bel 10 per questo piatto, e non capita sempre eh, sia chiaro!

Ho una famiglia discretamente critica … e stavolta mi è andata bene!

Insomma, se siete alla ricerca di idee per il pranzo di Pasqua, questo è il mio suggerimento per il primo piatto.

Andiamo a vedere come ho preparato queste lasagne alla curcuma con ragù di ceci e gamberoni?

27 Marzo 2018 By Roberta Morasco

Primi piatti/ Salato

Pasta di Gragnano con crema di broccoli e briciole all’acciuga

“In ogni arte la semplicità

è essenziale”

Arthur Schopenhauer

Ecco, credo che la semplicità sia essenziale anche in cucina.

In genere, non amo le cose complicate, troppo elaborate.

Alcuni dei migliori piatti della cucina italiana a mio avviso sono quelli più semplici.

Pochi ingredienti, buoni, e semplicità di esecuzione.

Questa ad esempio è una pasta davvero facile e veloce da preparare, e si prepara con pochissimi ingredienti.

Cercate sempre di utilizzare prodotti di buona qualità, la pasta soprattutto, e in poco tempo avrete un piatto sano e saporitissimo.

Insomma, io per San Giuseppe, la Festa del Papà, vado controcorrente, e vi propongo un primo piatto.

Andiamo a vedere la ricetta di questa pasta di Gragnano con crema di broccoli e briciole all’acciuga?

Dai forza, si va!

19 Marzo 2018 By Roberta Morasco

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