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Salato

Antipasti/ Salato/ Secondi vegetariani

Galette integrale con zucca, cavolo nero e noci

 

“Sono diventato un vegetariano convinto, mentre prima tentennavo tra vari tipi di dieta.

Ora mi è difficile comprendere quell’indecisione.

Non voglio avere niente a che fare con l’allevamento industriale

e astenermi dalla carne è per me l’unico modo realistico di farlo.”

(Se niente importa) Jonathan Safran Foer 

 

Eliminare la carne dalla propria alimentazione non è così difficile, ve lo posso assicurare.

Non dovrete alimentarvi con tofu e seitan (io ad esempio non li amo molto e non li uso quasi mai), ci si deve semplicemente impegnare un po’, essere curiosi, leggere libri, sperimentare tecniche nuove, sostituire alcuni prodotti con altro e usare creatività e fantasia.

In rete ci sono anche molti blog dove attingere informazioni e idee per mettere in tavola piatti vegani e vegetariani, uno di questi è quello di Francesca (se non la conoscete correte a sbirciare le meraviglie che prepara!). Oltre ad essere una bravissima fotografa, posso garantire che è anche una ottima cuoca, avendo provato personalmente alcune sue preparazioni (ancora me la sogno la sua pastiera vegana!).

L’idea di questa galette l’ho presa dal suo blog (QUI), l’abbinamento zucca e cavolo nero lo trovo assolutamente perfetto (anche in una semplice zuppa!), il pesto di cavolo nero mi piace tantissimo, quindi non restava che provare a farla!

Un po’ diversa dalla ricetta di Francesca, non ho preparato le verdure alla stessa maniera perché avevo la zucca già cotta al forno e non avevo a disposizione i funghi, quindi l’ho modificata in base alle esigenze del momento.

Semplicissima la preparazione della brisée, io ho utilizzato farina integrale e ho seguito il suggerimento di Francesca, ho aggiunto della farina di mais che ha conferito maggiore croccantezza all’impasto.

Questa galette integrale con zucca, cavolo nero e noci è perfetta per l’aperitivo, ma anche un ottimo secondo vegetariano se accompagnata da un generoso contorno di verdure.

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Piatti unici/ Primi piatti/ Salato

Pasta fredda con gamberi e verdure

 

“Non devi per forza cucinare piatti eccessivi o complicati:

basta buon cibo da ingredienti freschi.”

Julia Child

 

Quest’anno le nostre sono state vacanze italiane, nel meraviglioso sud Italia.

Mi sono riempita gli occhi di cose belle, la natura selvaggia e rigogliosa, le distese di mandorli, ulivi e vigneti, meraviglie artistiche e architettoniche, larghe spiagge sabbiose ma anche scogliere a picco sul mare, oltre a una meravigliosa e indimenticabile gastronomia che ha accompagnato tutto il nostro soggiorno.

Una cucina semplice, colorata, profumatissima che abbiamo apprezzato tantissimo (presto arriverò a raccontarvi la vacanza!).

Nonostante il gran caldo e l’assenza di piogge (un grazie enorme va al nipote che si è preso cura del nostro giardino, passando qui da noi ad annaffiarlo), l’orto al nostro ritorno ci ha fatto trovare un meraviglioso raccolto.

Peperoni, melanzane, pomodori, cetrioli pronti ad essere colti e consumati! L’orto richiede un po’ di tempo e fatica ma la soddisfazione che dà è davvero tanta!

Parte di queste verdure le ho utilizzate per preparare questa pasta fredda, insieme anche alcuni dei prodotti acquistati in vacanza (come avrei potuto non fare scorta di olio extravergine di oliva, mandorle e pistacchi?).

È un piatto completo e dal sapore intenso grazie ai gamberi, alle verdure passate al forno, ma soprattutto al condimento profumatissimo e avvolgente, che consiste in un pesto fatto di solo basilico, olio extravergine di oliva e mandorle.

Questa pasta fredda con gamberi piccanti e verdure è un piatto unico delizioso, l’ideale per una cena estiva e perfetta con un vino bianco siciliano, ad esempio un Etna Bianco DOC Le Sabbie dell’Etna 2020 Firriato.

Andiamo a vedere come si prepara?

 

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Pane & co/ Salato

Pane naan

 

“Ero solo uscito a fare due passi,

ma alla fine decisi di restare fuori fino al tramonto,

perché uscire, come avevo scoperto,

in realtà voleva dire entrare.”

John Muir

 

Cosa c’è di più bello dei tramonti estivi?

Lunghe e calde giornate che terminano all’aria aperta, con un aperitivo e cosine golose da smangiucchiare, ammirando il tramonto.

Questa che vi propongo è una ricetta che richiede qualche ora di tempo per la preparazione, ma nessuna paura! Vi basterà avviare l’impasto in anticipo e lasciarlo lievitare (dimenticandolo per qualche oretta), per poi cucinare il vostro pane naan poco prima di servirlo. Ché appena fatto ha un suo perché!

Il pane naan è un pane rotondo molto morbido tipico della cucina indiana, le posate vengono infatti sostituite dal pane, utilizzato per raccogliere il cibo e portarlo con una certa maestria alla bocca (senza sbrodolarsi come accadrebbe invece alla sottoscritta).

È ottimo servito ad esempio con il dahl di lenticchie o con curry di verdure o gamberi, io lo adoro anche servito semplicemente insieme ad una salsina, un hummus, o come in questo caso, con un pesto di verdure.

Qui ad esempio l’ho servito con un pesto di foglie di carota, vi assicuro che è molto buono!

Andiamo a vedere la ricetta?

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Antipasti/ Salato

Pesto di foglie di carota

 

“Pomeriggio d’estate;

per me queste sono sempre state

le due parole più belle nella mia lingua.”

Henry James

 

Ma quanto sono belle le carote con il loro ciuffo!

Facendo la spesa in azienda agricola le trovo quasi sempre e non butto mai le foglie ovviamente, hanno tantissime proprietà e sono deliziose!

Solitamente le utilizzo per preparare un ottimo pesto utilizzando la frutta secca che ho a disposizione.

Il pesto che otterrete è molto buono e versatile, ottimo con mandorle o con i pinoli, a me piace tantissimo nella versione che vi propongo, con le noci (provate anche mandorle + noci!).

Le foglie di carota hanno la favolosa caratteristica di ossidarsi poco, restando belle verdi anche dopo essere state frullate, sono particolarmente ricche di clorofilla e hanno un sacco di proprietà benefiche  per il nostro organismo.

Questo pesto è perfetto per condire la pasta, ma anche da spalmare su una fetta di pane tostato come antipasto.

Io, per esigenze alimentari familiari (figlia vegana), lo preparo spesso senza Parmigiano Reggiano, è saporitissimo e onestamente è gustosissimo anche così!

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Primi piatti/ Salato

Canederli agli spinaci

 

“Sera primaverile.

Seguo un profumo

che sta per spegnersi.”

Yosa Buson

 

Era da tantissimo tempo che non preparavo i canederli.

Sono uno di quei piatti confortanti che ti fanno fare pace con il mondo, i canederli.

Ottimi sia con lo speck (in brodo) che asciutti, come questi che vi propongo agli spinaci, sono inoltre un ottimo modo di riciclare il pane (e il pane  prezioso e non va mai buttato, siete d’accordo vero?).

Lasciano anche spazio alla fantasia e potete decidere di prepararli utilizzando ingredienti di stagione, qualche tempo fa li ho preparati con il radicchio di Treviso, li trovate qui.

Complice il fatto che avevo parecchio pane raffermo, degli spinaci freschi da cuocere e dei meravigliosi fiorellini di rosmarino, mi sono messa all’opera, et voilà!

Ecco preparati questi buonissimi canederli agli spinaci!

Da pessima blogger quale sono ho dimenticato di fare la foto dei canederli tagliati.

Sappiate che con le quantità indicate i vostri canederli saranno molto ricchi di spinaci e l’interno sarà molto verde, molto più di quanto appaia nelle foto che seguono dove li ho fotografati interi.

Andiamo a vedere la ricetta?

 

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Primi piatti/ Salato

Fregola sarda ai carciofini e limone

 

“Quando capiremo,

a fatti e non a parole,

che le scelte esercitate contro gli animali

sono anche scelte contro di noi?”

Danilo Mainardi

 

Cose buone del 2020, ho smesso di mangiare carne.

Non ne mangio più da oltre un anno, proprio dall’inizio dello scorso anno.

A dire il vero ne ho sempre mangiata pochissima e con molti ‘blocchi‘, ne accennai anche qui quando decisi di aprire il blog.

Ad esempio non mangiavo frattaglie, né cavallo, agnello, coniglio o selvaggina varia, il mio consumo era decisamente limitato.

Non vi ho mai raccontato credo della difficoltà alla scuola alberghiera nell’affrontare certe preparazioni, alcune mi sono proprio rifiutata, sia di farle che di assaggiarle.

Di fatto però non avevo mai preso la decisione definitiva, forse mi mancava la piena consapevolezza e di questo devo ringraziare la diciottenne.

Ebbene si, devo ringraziare mia figlia se mi sono finalmente decisa ad eliminare definitivamente la carne dalla mia vita.

Lei ha iniziato il suo percorso diversi anni fa ormai, diventando prima vegetariana e poi, poco alla volta, vegana.

E sapete una cosa? Non è affatto difficile.

Mi fa sorridere quando le persone mi dicono “quindi cosa mangi, tofu, quelle robe lì?”.

Queste domande molto superficiali fanno capire quanto poco ci impegniamo, nel conoscere, scegliere e preparare il nostro carburante.

Ci sono un sacco di cose da mangiare gente! E la semplicità aiuta. Cibi di stagione, semplici, poco raffinati, e soprattutto, tanti, tanti vegetali.

Per una Pasqua senza carne, vi propongo un primo piatto profumatissimo, una fregola sarda che ho preparato con limone e dei carciofini che ho trovato qualche settimana fa, ricordano molto le mie amate castraure (o carciofo violetto di S. Erasmo), anche se per quelle bisogna attendere, la stagione del carciofo di S. Erasmo inizia verso fine aprile e si possono trovare in commercio fino alla fine di maggio.

Lo sentite il profumo di limone?

 

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Primi piatti/ Salato

Zuppa di cavolo nero e zucca

 

“Non devi per forza cucinare piatti eccessivi o complicati:

basta buon cibo da ingredienti freschi.”

Julia Child

 

Tra i prodotti che adoro e che mi danno molto conforto nelle giornate fredde, ci sono proprio la zucca e il cavolo nero.

La zucca non manca praticamente mai a casa mia, e trovate tantissime ricette, salate e dolci nel blog (vi basterà scrivere ‘zucca’ nella lente in alto a destra), quando è disponibile uso abbastanza spesso anche il cavolo nero, è decisamente versatile e ci si può sbizzarrire con parecchie ricette, nel blog ne trovate diverse, ad esempio il pesto con cui potete preparare ottimi piatti di pasta, oppure la zuppa di cavolo nero, speck e patate.

Zucca e cavolo nero cucinati insieme a mio avviso sono perfetti, i loro colori forti e i sapori pieni ed intensi si abbinano alla perfezione e, con pochissime mosse avrete una zuppa calda e davvero molto ricca di nutrienti.

Sulle proprietà  di questi due ingredienti che dire, il cavolo nero è molto ricco di antiossidanti, che sono una vera barriera contro tutti i processi infiammatori, la zucca è invece ricca di beta-carotene, vitamine e sali minerali, tra cui potassio, fosforo e calcio. Contiene inoltre un’elevata quantità di fibre, ed è anche per questo un vero toccasana per numerose patologie intestinali, tra cui la colite.

Andiamo a vedere come si prepara in modo super facile e veloce questa zuppa di cavolo nero e zucca?

 

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Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate/ Pane & co

Pandolce alla frutta secca

 

“Svegliandomi questa mattina,

sorrido.

Ventiquattro ore nuove di zecca

sono davanti a me”

Thích Nhat Hanh

 

Vi capita di mettere ordine nella dispensa e trovare un sacco di sacchettini con residui di frutta secca o candita?

A me quasi sempre.

Chissà perché non vengono mai finiti completamente e ne restano sempre un po’, dimenticati dietro a tutte le altre scatolette e sacchettini.

Per rimediare e utilizzarli tutti in una volta sono solita preparare un dolce, in questa stagione spesso faccio la pinza, tipico dolce veneziano che si prepara con una polentina di farina di mais.

Questa volta invece vi propongo un lievitato, un pandolce facile e profumatissimo, perfetto per la colazione o per la merenda.

Io ho utilizzato frutta essiccata ma è perfetto anche con frutta secca  come mandorle, noci o nocciole, potete davvero sbizzarrirvi.

Il tempo non manca in queste giornate di restrizioni, munitevi di lievito e impastate!

Questo pandolce alla frutta  è morbidissimo e fragrante e in cottura sprigionerà un meraviglioso profumo in tutta la casa.

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Piatti unici/ Salato/ Secondi di pesce

Totani ripieni al pomodoro

 

“Quando i miei pensieri sono ansiosi, inquieti e cattivi,

vado in riva al mare,

e il mare li annega e li manda via con i suoi grandi suoni larghi,

li purifica con il suo rumore,

e impone un ritmo su tutto ciò che in me è disorientato e confuso.”

Rainer Maria Rilke

 

Il mare.

Mi è mancato tantissimo in questo anno di restrizioni.

Per scelta non siamo andati in vacanza al mare la scorsa estate, avevamo la possibilità di fare ferie soltanto ad agosto e abbiamo preferito evitare le spiagge che sapevamo sarebbero state prese d’assalto ovunque in Italia.

Mi è mancato tantissimo e ne ho risentito molto, è proprio un bisogno fisico quello del trascorrere del tempo sulla sabbia, tuffarsi, nuotare, stendersi al sole con la salsedine sulla pelle.

Non so voi quali strategie adottate, io mi consolo (e conforto) anche preparando ricette che mi ricordano luoghi e vacanze passate.

Questo piatto mi ricorda Formentera, un’estate di parecchi anni fa e una vacanza davvero bella e serena.

Ero incinta di Carola, mi sentivo benissimo e piena di energie, Formentera era un sogno dove tornavo, era ancora autentica e hippy, a fine giornata, dopo bagni e spiaggia, si attendeva il tramonto al Big Sur (che purtroppo non esiste più) con un moijto e dei nachos con queso piccante, e poteva anche capitare che a mettere su musica fosse Lorenzo Cherubini (quell’estate in vacanza sull’isola con la famiglia).

Un piatto simile a quello che vi propongo l’ho mangiato più di una volta (lo adoravo!) al ristorante Sa Sargantana, (nemmeno questo esiste più, sob!) anche se quello che preparavano loro era un po’ diverso, veniva servito in una cocotte (bollente!) in cui i calamari erano affogati in una salsa super piccante. Un ristorante delizioso dove una sera abbiamo cenato proprio nel tavolo accanto a Jovanotti.

Che estate meravigliosa!

Insomma se vi va, tra un ricordo e l’altro, vi propongo una versione semplice e molto gustosa, i totani ripieni al pomodoro.

 

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Antipasti/ Piatti unici/ Salato/ Secondi vegetariani

Ricotta al forno con zucca, radicchio di Treviso tardivo e noci

 

“Si può essere felici anche mangiando un cibo molto semplice,

bevendo acqua pura

e avendo come cuscino unicamente il proprio braccio ripiegato.”

Confucio

 

Confesso che ero molto indecisa.

Sul fatto di pubblicare o meno questa ricetta, ché poi è talmente semplice e veloce da preparare che non so nemmeno se considerarla una ricetta.

Non serve nemmeno indicare le dosi, qui si va un po’ a occhio.

Talmente versatile che può essere un antipasto, ma anche un piatto unico o un fine pasto, a voi la scelta.

Usando mini ricottine avrete delle monoporzioni deliziose da portare in tavola.

E niente, è successo che ho utilizzato zucca, radicchio di Treviso e noci, ingredienti che adoro, alla fine si presentava così bene che ho fatto qualche foto.

Il tempo è sempre così risicato ché le foto di artistico hanno poco, l’importante è che siano decentemente a fuoco.

Per cui beccatevi la ricetta della ricotta al forno con zucca, radicchio di Treviso tardivo e noci!

Enjoy!

 

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Salato/ Secondi di pesce

Merluzzo con piselli e patate al finocchietto

 

“Perché non c’è niente di più bello

del modo in cui tutte le volte

il mare cerca di baciare la spiaggia,

non importa quante volte viene mandato via.”

Sarah Kay

 

Ho smesso di mangiare carne da mesi ormai, non ricordo il giorno esatto, è successo all’incirca ad inizio anno, un giorno ho deciso che avrei cercato di non mangiarne più.

A dire il vero già da tanto tempo la mangiavo davvero di rado, quindi toglierla del tutto non è stato tanto difficile.

Il pesce invece no, non riesco a toglierlo dalla mia dieta, mi piace troppo.

Nel consumo di pesce cerco comunque di non esagerare e di acquistare sempre pesce di stagione, non di allevamento ma pescato, sostanzialmente di mangiarne un po’ meno ma di qualità.

Da buona veneziana mi piace molto il merluzzo (materia prima da cui derivano lo stoccafisso e il baccalà!) in mancanza di idee e tempo è veloce da preparare e versatile, inoltre è un pesce ricco di proteine e vitamine.

Il merluzzo non ama le lunghe cotture e proprio per questo ho preferito cuocere separatamente piselli e patate ed unirli solo alla fine.

Potete usare anche piselli surgelati, ma io vi consiglio di approfittare della stagione e utilizzare quelli freschi.

Sgranare i piselli poi, secondo me, è una di quelle cose che fa tornare un po’ bambini, è rilassante e può diventare un piacevole momento di condivisione con i vostri figli o nipoti.

 

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