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Colazione e merenda

Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Galette susine e mirtilli

 

“L’estate è un prendersi cura della felicità,

una susina alla volta.”

Fabrizio Caramagna

 

Tra i dolci che amo di più, oltre alle crostate in genere, c’è anche la galette.

Un dolce semplice, veloce e un po’ ‘rustico’ che, mentre è in cottura nel forno, riempie di profumo la casa.

La galette è una sorta di crostata, si tratta di una semplicissima pasta brisée non troppo dolce che fa da guscio a della buona frutta di stagione, in questo caso delle succosissime susine insieme ai mirtilli.

Potete ovviamente prepararla con altri tipi di frutta e ‘giocare’ con farine diverse per l’impasto della brisée, otterrete sapori nuovi di volta in volta.

La forma non dev’essere nemmeno troppo perfetta e regolare, ripiegate i bordi sulla frutta in modo semplice e veloce, la Galette è bella proprio per il suo aspetto rustico ed ‘imperfetto’.

Nel blog trovate altre ricette di galette, sia dolci che salate (a fine post per vostra comodità trovate i link diretti alle ricette in archivio).

Andiamo a vedere come si prepara la galette susine e mirtilli?

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Colazione e merenda/ Dolce/ Impasti e preparazioni base

Confettura di fragole e fiori di rosmarino

 

“La fragola profumata fiorisce sotto l’ortica;

ed è vicino ai frutti selvatici, che le piante salutari s’innalzano e maturano di più”

William Shakespeare

 

E niente, succede che facendo la spesa nell’azienda agricola del cuore ho trovato una cassetta di fragole profumatissime ad un ottimo prezzo, cosa avrei potuto farci?

Ma la confettura, è ovvio!

In giardino il rosmarino era in fiore (non so voi ma io i fiori di rosmarino li adoro! Li avete mai messi nell’insalata?) e ho deciso che una parte dei fiori sarebbero finiti nella confettura.

Risultato strepitoso, un profumo incredibile e un gusto dolce e fresco che dovete provare! È perfetta per le vostre colazioni e merende, favolosa nelle crostate, io amo anche metterne un cucchiaio dentro allo yogurt naturale!

Solitamente per fare la confettura non utilizzo le bustine di gelificanti che si trovano in commercio, preferisco utilizzare la marinatura con bucce e succo di limone (ricchissimo di pectina) e aggiungere dell’agar agar, un’alga (io utilizzo quella in polvere) che ha proprietà gelificante.

Che dite? Andiamo a vedere come si fa la confettura di fragole e fiori di rosmarino?

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Cioccolato/ Colazione e merenda/ Dolce

Cake ai datteri, cioccolato e pistacchio

 

“Poi l’estate svanisce e passa, e arriva ottobre.

Si fiuta l’umidità,

si sente una chiarezza insospettabile,

un brivido nervoso,

una veloce esaltazione,

un senso di tristezza e di partenza.”

Thomas Wolfe

 

Ebbene si, voce fuori dal coro.

A me l’autunno non piace molto.

Amo molti dei suoi frutti, questo si. Zucca, funghi, cachi, castagne, deliziosi tutti e molto utilizzati qui a casa nostra.

Belli i colori, il foliage (dovevo usarla ‘sta parola ché fa figo), per il resto a me produce più tristezza che altro, giornate che si accorciano, escursione termica, umidità, e qui al nord, purtroppo,  NEBBIA!

E niente, la mia soluzione personale spazzatristezza, è accendere il forno e preparare un dolce, se poi ha del cioccolato al suo interno va decisamente meglio!

Questo è nato per l’esigenza di utilizzare dei (quantità esagerata…) di datteri che avevo a casa.

Il risultato è un cake morbido e umido al punto giusto, facilissimo da preparare, è perfetto per la colazione, e può diventare anche più goloso se coperto con del cioccolato sciolto.

Andiamo a vedere come ho preparato questo cake ai datteri, cioccolato e pistacchio?

 

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Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Torta soffice alle pesche e mandorle

 

“La pesca è il frutto estivo più amato dagli italiani.

Ne mangiamo più di 10 kg all’anno, senza troppo curarci della varietà che troviamo in commercio:

ci piacciono tutte, glabre e vellutate,

croccanti e sugose,

morbidamente acidule e spudoratamente dolci.”

Licia Granello

 

Ho trovato per puro caso questo scritto di Licia Granello sulle pesche qualche giorno fa.

Inviata speciale e food editor, donna affascinante e molto simpatica, ho avuto il piacere di conoscerla qualche anno fa, trovandomi seduta davanti a lei a cena al Londra Palace a Venezia, ad un evento che celebrava il ventennale del Radicchio di Treviso IGP. Una bella serata.

Che dirvi, io mi riconosco perfettamente nella sua descrizione, rientro alla perfezione tra gli italiani che si sbafano almeno 10 kg di pesche l’anno.

Le adoro praticamente tutte, pesche, noci pesche, pesche tabacchiere, mature o croccanti, mi piacciono tutte e confesso che mi fa una discreta tristezza il fatto che per molti mesi non le potrò più mangiare.

Negli ultimi giorni ho approfittato delle ultime pesche per preparare anche una torta.

La classica torta perfetta per la colazione, semplice e soffice, senza burro e senza latticini, la torta soffice alle pesche e mandorle finisce in un battibaleno!

Ricettina?

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Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Torta di grano saraceno e mele

 

“Le cose più semplici sono le più straordinarie,

e soltanto un saggio riesce a vederle.”

Paulo Coelho

 

L’ennesima torta di mele.

Ebbene si.

Qui nel blog ce ne sono già molte, se vi va di scoprirle vi basterà digitare ‘mele nella lente in alto a destra e ve ne compariranno parecchie.

Io le adoro, non è un segreto.

Ognuno ha la sua ricetta dell’infanzia, o quella che gli riesce sempre bene, quella che gli preparavano la mamma o la nonna.

Io di ricette storiche a dire il vero non ne ho nemmeno una, mia mamma non era ‘una da torta di mele’, quelle che ho qui nel blog sono tutte ricette abbastanza recenti che ho provato nel corso degli anni.

In ogni caso, le possibili varianti sono davvero infinite, succede che cambi ingredienti, utilizzi farine e spezie diverse e la combinazione dà origine a profumi e consistenze nuove.

In sostanza, a mio avviso le torte di mele non sono mai abbastanza, quindi ecco a voi l’ultima, la torta di grano saraceno e mele, profumata al cardamomo.

 

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Colazione e merenda/ Dolce

Wool roll bread

 

“La bellezza è il nome di qualcosa che non esiste,

che io do alle cose in cambio del piacere che mi danno.”

Fernando Pessoa

 

Mi sono fatta rapire da questa brioche che ultimamente spopola nel web.

Troppo bella per non provare a prepararla.

Le prime foto di questa brioche le ho viste nella gallery IG della mia amica Fedora , poi ho visto diverse ricette, sono rimasta estasiata dalle foto di alcune blogger (ad esempio quelle de L’ultima fetta) e niente, mi è venuta voglia di prepararla!

Il wool roll bread (letteralmente ‘pane gomitolo di lana’) è una ciambella super soffice di pan brioche.

Si può preparare in versione dolce che salata e farcita nei modi più diversi, ma vi assicuro che è deliziosa anche in purezza, senza alcuna aggiunta.

La versione dolce (che è quella che vi propongo) è comunque poco dolce, il suo sapore è quasi neutro e si presta decisamente per essere farcita con frutta di stagione, confetture o creme, cioccolato, frutta essiccata, liberate la vostra fantasia!

Se non vi sono chiari i passaggi, sia per la lievitazione che per la realizzazione dei ‘rotolini’ guardate il bellissimo video di Apron di cui trovate il link nella ricetta.

Per il wool roll bread della mia ricetta ho utilizzato una confettura di lamponi.

 

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Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci al cucchiaio e semifreddi

Budino di semi di chia con fragole e menta

 

“I piaceri dovrebbero essere gustati comodamente,

specie nei particolari,

perché ne vale la pena.

L’amore non è una rapida colazione

che uno mangia con il cappello in testa.”

Mae West

 

Questi semini dalle tante proprietà hanno una storia molto antica.

Sono originari del Messico e del Guatemala e rappresentavano un alimento base per gli antichi Aztechi e Maya.

I semi della pianta di chia (Salvia Hispanica) sono piccoli semini scuri molto ricchi di preziosi nutrienti, arrivarono in Europa dopo la scoperta dell’America, ma hanno avuto un notevole incremento del loro utilizzo negli ultimi anni proprio grazie alle loro tante proprietà benefiche.

Tra queste proprietà, ad esempio, contrastano l’infiammazione, grazie all’elevato contenuto di acidi grassi omega-3 migliorano l’attività del sistema nervoso centrale e la salute cardiovascolare; promuovono la salute dell’intestino grazie all’elevato contenuto di fibre; favoriscono il senso di sazietà, grazie all’apporto proteico; favoriscono inoltre la salute di ossa, cuore e muscoli grazie all’elevato contenuto di minerali;  riducono il rischio cardiovascolare e il rischio di osteoporosi.

In cucina sono davvero molto versatili e si possono utilizzare in tanti modi diversi.
Potete aggiungerli a yogurt, porridge, cereali da colazione e insalate per conferire croccantezza, ma anche a risotti, vellutate, orzo, legumi e cereali.

Sono ottimi anche nella macedonia o nello yogurt, non alterano il sapore ma aggiungono croccantezza al piatto.

Nelle diete vegetariane e vegane sono molto utilizzati anche come sostituto delle uova, messi in ammollo con acqua o con una bevanda vegetale si gonfiano e creano un gel che può essere utilizzato proprio per sostituire le uova negli impasti e nelle preparazioni dolci.

Il modo più semplice per consumare i semi di chia, per colazione, merenda o dessert, è preparare il Chia pudding o budino di semi di chia, io ve lo propongo con fragole, menta e granola.

Per comodità trovate le dosi per una porzione, così come indicato sul (bellissimo) libro “La cucina botanica” da cui ho preso ispirazione per questa ricetta.

 

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Colazione e merenda/ Dolce

Granola

 

“E venne un momento in cui

il rischio di rimanere chiusi in un bocciolo

era più doloroso del rischio di sbocciare.”

Anaïs Nin

 

Che sia a colazione o a merenda, a casa mia la granola non manca mai!

Home made è tutta un’altra storia poi!

Da non confondersi con il muesli, gli ingredienti sono effettivamente gli stessi più o meno, ma non vanno cotti in forno come richiede la preparazione della granola.

Inoltre, il muesli può essere consumato sia caldo che freddo, con latte o altre bevande, mentre la granola si consuma preferibilmente fredda, con yogurt, frutta fresca, con una pallina di gelato o come fondo croccante di un dessert.

Prepararla in casa è davvero facile, più economico che acquistarla al supermercato e soprattutto potete sbizzarrirvi componendola con gli ingredienti che preferite, variando di volta in volta.

Ai fiocchi di avena potrete unire frutta secca di diverso tipo (nocciole, mandorle, noci, anacardi, noci pecan), frutta disidratata (uvetta, cocco, mirtilli, bacche di goji) e semi a volontà (lino, zucca, girasole, semi di chia) , oltre che cacao, fave di cacao e spezie varie (vaniglia, cannella, zenzero), a seconda dei vostri gusti.

Nel blog trovate anche un’altra versione della granola, QUI.

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Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate/ Pane & co

Pandolce alla frutta secca

 

“Svegliandomi questa mattina,

sorrido.

Ventiquattro ore nuove di zecca

sono davanti a me”

Thích Nhat Hanh

 

Vi capita di mettere ordine nella dispensa e trovare un sacco di sacchettini con residui di frutta secca o candita?

A me quasi sempre.

Chissà perché non vengono mai finiti completamente e ne restano sempre un po’, dimenticati dietro a tutte le altre scatolette e sacchettini.

Per rimediare e utilizzarli tutti in una volta sono solita preparare un dolce, in questa stagione spesso faccio la pinza, tipico dolce veneziano che si prepara con una polentina di farina di mais.

Questa volta invece vi propongo un lievitato, un pandolce facile e profumatissimo, perfetto per la colazione o per la merenda.

Io ho utilizzato frutta essiccata ma è perfetto anche con frutta secca  come mandorle, noci o nocciole, potete davvero sbizzarrirvi.

Il tempo non manca in queste giornate di restrizioni, munitevi di lievito e impastate!

Questo pandolce alla frutta  è morbidissimo e fragrante e in cottura sprigionerà un meraviglioso profumo in tutta la casa.

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Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Torta rovesciata alle pesche caramellate (senza burro)

 

“Ci sono estati che ci porteremo addosso per sempre,

estati che ricorderemo,

estati che sogneremo di vivere ancora.”

Dal film “L’estate addosso”

 

Complici delle grosse e succose pesche che avevo a casa, e la voglia di preparare una torta a cui affiancare una pallina di gelato, mi sono ritrovata ad accendere il forno nonostante la temperatura esterna sia ancora abbastanza alta.

Ho inoltre una certa passione per le torte rovesciate, adoro il caramello e mi piace un sacco l’abbinamento ‘fetta di torta tiepida + pallina di gelato‘.

E niente, è andata così.

Forno acceso.

Torta finita molto velocemente.

Ché con la scusa che c’è la pallina fresca di gelato a fianco, va giù che è un piacere!

Insomma questa in breve è stata la storia della torta rovesciata alle pesche caramellate.

Ricettina?

 

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Colazione e merenda/ Dolce/ Senza categoria

Cake alle fragole, mascarpone e cioccolato bianco

 

“È per te il sorriso degli umani, è per te un’aranciata fresca,

è per te lo scodinzolo dei cani, è per te il colore delle foglie,

la forma strana della nuvole, è per te il succo delle mele,

è per te il rosso delle fragole,

è per te ogni cosa che c’è, ninna na ninna e…“

Jovanotti

 

Quanto amate le fragole da uno a dieci?

Io ne mangio tantissime in questo periodo, quelle ‘buone’ e succose il cui gusto è ‘davvero da fragola‘, quelle che soltanto passandoci vicino ne senti il profumo.

Cerco di acquistarle sempre presso una azienda agricola locale di cui ho piena fiducia, super buone anche le Candonga dalla Basilicata che trovo molto spesso dal fruttivendolo e talvolta anche al supermercato.

Sono uno dei miei frutti preferiti in assoluto, meravigliose in purezza, ma si prestano alla perfezione per essere utilizzate nei dolci.

Nel blog trovate parecchi dolci con le fragole, tra questi ad esempio la sbriciolata con le fragole è la fine del mondo, così come la crostata, la poke cake, la panna cotta, le brioche ripiene, la chiffon cake e la deliziosa torta soffice da colazione.

Oggi vi propongo un semplicissimo dolce per la merenda o colazione, decidete voi se preparare un cake grande o queste carinissime porzioni singole, le (mini) cake fragole, mascarpone e cioccolato bianco.

Intanto io vado a sistemare le piantine di fragole nell’orto, mi piacciono talmente tanto che da quest’anno proviamo anche una mini auto-produzione!

Dovessi anche raccoglierne soltanto 3-4, avete presente la soddisfazione?

 

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