Dolce | facciamo che ero la cuoca

Galette susine e mirtilli

“L’estate è un prendersi cura della felicità,

una susina alla volta.”

Fabrizio Caramagna

Tra i dolci che amo di più, oltre alle crostate in genere, c’è anche la galette.

Un dolce semplice, veloce e un po’ ‘rustico’ che, mentre è in cottura nel forno, riempie di profumo la casa.

La galette è una sorta di crostata, si tratta di una semplicissima pasta brisée non troppo dolce che fa da guscio a della buona frutta di stagione, in questo caso delle succosissime susine insieme ai mirtilli.

Potete ovviamente prepararla con altri tipi di frutta e ‘giocare’ con farine diverse per l’impasto della brisée, otterrete sapori nuovi di volta in volta.

La forma non dev’essere nemmeno troppo perfetta e regolare, ripiegate i bordi sulla frutta in modo semplice e veloce, la Galette è bella proprio per il suo aspetto rustico ed ‘imperfetto’.

Nel blog trovate altre ricette di galette, sia dolci che salate (a fine post per vostra comodità trovate i link diretti alle ricette in archivio).

Andiamo a vedere come si prepara la galette susine e mirtilli?

19 Giugno 2022 By Roberta Morasco

Confettura di fragole e fiori di rosmarino

“La fragola profumata fiorisce sotto l’ortica;

ed è vicino ai frutti selvatici, che le piante salutari s’innalzano e maturano di più”

William Shakespeare

E niente, succede che facendo la spesa nell’azienda agricola del cuore ho trovato una cassetta di fragole profumatissime ad un ottimo prezzo, cosa avrei potuto farci?

Ma la confettura, è ovvio!

In giardino il rosmarino era in fiore (non so voi ma io i fiori di rosmarino li adoro! Li avete mai messi nell’insalata?) e ho deciso che una parte dei fiori sarebbero finiti nella confettura.

Risultato strepitoso, un profumo incredibile e un gusto dolce e fresco che dovete provare! È perfetta per le vostre colazioni e merende, favolosa nelle crostate, io amo anche metterne un cucchiaio dentro allo yogurt naturale!

Solitamente per fare la confettura non utilizzo le bustine di gelificanti che si trovano in commercio, preferisco utilizzare la marinatura con bucce e succo di limone (ricchissimo di pectina) e aggiungere dell’agar agar, un’alga (io utilizzo quella in polvere) che ha proprietà gelificante.

Che dite? Andiamo a vedere come si fa la confettura di fragole e fiori di rosmarino?

14 Maggio 2022 By Roberta Morasco

Cioccolato/ Dolci al cucchiaio e semifreddi

Soufflé al cioccolato

“Attualmente mi godo una relazione con due uomini fantastici:

Ciocco e Lato.”

Renee Zellweger in “Bridget Jones”

Il soufflé è una preparazione tipica francese che si può preparare sia nella versione dolce che salata, la sua caratteristica principale è la morbida consistenza data dal rigonfiamento durante la cottura.

La preparazione del soufflé incute abbastanza timore e mette alla prova anche i cuochi più esperti, in realtà secondo me non è così complicato da preparare. La riuscita di questo (meraviglioso) dessert al cucchiaio dipende da pochi e semplici accorgimenti, uno tra questi la giusta temperatura del forno.

Qui vi propongo il soufflé al cioccolato in monoporzione, un classico e una vera delizia per gli amanti dei dolci al cioccolato. È una vera coccola cioccolatosa, con un interno soffice e cremoso e una leggera crosticina in superficie.

Se posso darvi un consiglio, cercate di servirlo appena sfornato ancora bello gonfio, il soufflé purtroppo, appena fuori dal forno inizierà a sgonfiarsi.

In rete troverete ricette diverse tra loro, la ricetta del Maestro Knam ad esempio non prevede l’utilizzo di latte; io vi propongo questa che è la prima che ho provato a fare e mi è sempre riuscita bene, secondo me una garanzia!

15 Aprile 2022 By Roberta Morasco

Biscotti e Frolle

Biscotti al caffè e cardamomo

“La vita è una scatola di biscotti.

Hai presente quelle scatole di latta con i biscotti assortiti?

Ci sono sempre quelli che ti piacciono e quelli che no.

Quando cominci a prendere subito tutti quelli buoni, poi rimangono solo quelli che non ti piacciono.

È quello che penso sempre io nei momenti di crisi.

Meglio che mi tolgo questi cattivi di mezzo, poi tutto andrà bene.

Perciò la vita è una scatola di biscotti.”

Haruki Murakami

Ho un debole per la pasta frolla, e ho un debole per i biscotti.

Mi piace prepararli e provare ricette diverse.

Questi biscotti al caffè e cardamomo che vi propongo sono facilissimi e si preparano davvero velocemente. Se non disponete della planetaria non vi preoccupate, si possono tranquillamente impastare molto rapidamente a mano.

Ideali per la colazione, ma anche per accompagnare il caffè del pomeriggio. Sono profumatissimi e se amate le spezie come me vi piacerà sicuramente l’abbinamento caffè e cardamomo, io li trovo perfetti insieme, sono due aromi meravigliosi che si esaltano a vicenda.

La qualità dei prodotti che si utilizzano in cucina fa la differenza nel risultato, vanno scelti prodotti di qualità e specifici per quel tipo di preparazione, questo vale soprattutto per le farine. Questi biscotti nello specifico li ho preparati utilizzando la farina macinata a pietra Petra 5 di Molino Quaglia, specifica proprio per frolle e biscotti. Una giusta consistenza, frolla facile da lavorare, che non perde la forma, friabile e fragrante.

9 Aprile 2022 By Roberta Morasco

Dolci al cucchiaio e semifreddi/ Impasti e preparazioni base

Salsa alla vaniglia

“Nei ristoranti di lusso c’è sempre un cuoco addetto solo ai dessert,

un eletto che passa la giornata tra spezie aromatiche,

panna fresca, frutta, torte, pasticcini:

esattamente quello che vorrei fare io per guadagnarmi da vivere.”

Isabel Allende

La salsa alla vaniglia è una preparazione base della pasticceria, profumata e molto semplice da preparare. La sua consistenza è simile alla crema inglese, ed è perfetta per accompagnare o completare alcuni dolci e dessert.

Le salse dolci infatti sono perfette come accompagnamento di dolci di pasticceria classica, come le crostate o altri dolci da credenza, dessert sia caldi che freddi, così come gelati e semifreddi.

Questa salsa si può anche utilizzare come dessert principale, ad esempio accompagnata da biscotti di pasta frolla o pasta sfoglia, ma a mio avviso è perfetta se abbinata ai dolci a base di mele, come la apple pie o lo strudel di mele.

Questa che vi propongo è una versione un po’ più leggera rispetto alla salsa alla vaniglia classica, in cui viene utilizzata anche la panna e un maggiore quantitativo di tuorli per la stessa quantità di liquido.

26 Marzo 2022 By Roberta Morasco

Cioccolato/ Colazione e merenda

Cake ai datteri, cioccolato e pistacchio

“Poi l’estate svanisce e passa, e arriva ottobre.

Si fiuta l’umidità,

si sente una chiarezza insospettabile,

un brivido nervoso,

una veloce esaltazione,

un senso di tristezza e di partenza.”

Thomas Wolfe

Ebbene si, voce fuori dal coro.

A me l’autunno non piace molto.

Amo molti dei suoi frutti, questo si. Zucca, funghi, cachi, castagne, deliziosi tutti e molto utilizzati qui a casa nostra.

Belli i colori, il foliage (dovevo usarla ‘sta parola ché fa figo), per il resto a me produce più tristezza che altro, giornate che si accorciano, escursione termica, umidità, e qui al nord, purtroppo, NEBBIA!

E niente, la mia soluzione personale spazzatristezza, è accendere il forno e preparare un dolce, se poi ha del cioccolato al suo interno va decisamente meglio!

Questo è nato per l’esigenza di utilizzare dei (quantità esagerata…) di datteri che avevo a casa.

Il risultato è un cake morbido e umido al punto giusto, facilissimo da preparare, è perfetto per la colazione, e può diventare anche più goloso se coperto con del cioccolato sciolto.

Andiamo a vedere come ho preparato questo cake ai datteri, cioccolato e pistacchio?

21 Novembre 2021 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolci da credenza e crostate

Torta soffice alle pesche e mandorle

“La pesca è il frutto estivo più amato dagli italiani.

Ne mangiamo più di 10 kg all’anno, senza troppo curarci della varietà che troviamo in commercio:

ci piacciono tutte, glabre e vellutate,

croccanti e sugose,

morbidamente acidule e spudoratamente dolci.”

Licia Granello

Ho trovato per puro caso questo scritto di Licia Granello sulle pesche qualche giorno fa.

Inviata speciale e food editor, donna affascinante e molto simpatica, ho avuto il piacere di conoscerla qualche anno fa, trovandomi seduta davanti a lei a cena al Londra Palace a Venezia, ad un evento che celebrava il ventennale del Radicchio di Treviso IGP. Una bella serata.

Che dirvi, io mi riconosco perfettamente nella sua descrizione, rientro alla perfezione tra gli italiani che si sbafano almeno 10 kg di pesche l’anno.

Le adoro praticamente tutte, pesche, noci pesche, pesche tabacchiere, mature o croccanti, mi piacciono tutte e confesso che mi fa una discreta tristezza il fatto che per molti mesi non le potrò più mangiare.

Negli ultimi giorni ho approfittato delle ultime pesche per preparare anche una torta.

La classica torta perfetta per la colazione, semplice e soffice, senza burro e senza latticini, la torta soffice alle pesche e mandorle finisce in un battibaleno!

Ricettina?

25 Settembre 2021 By Roberta Morasco

Biscotti e Frolle/ Cioccolato

Biscotti cioccolato e avena (senza burro né uova)

“La maggior parte dei biscotti con pepite di cioccolato

non contengono abbastanza pepite di cioccolato.”

Judith Olney

Tra le tante cose che è possibile autoprodurre a casa, i biscotti sono senza dubbio tra quelle che mi danno maggiore soddisfazione.

Nel blog trovate diverse ricette di biscotti, (cercate nell’indice ‘Biscotti e frolle’), tra quelli che adoro ad esempio i biscotti granella, o i peanut butter cookies .

Per preparare i biscotti è sempre necessario avere a disposizione un po’ di tempo. La loro cottura va seguita ‘a vista’, il tempo di cottura è infatti sempre indicativo e varia a seconda del proprio forno.

La piccola sfida è ottenere dei biscotti belli e buoni, e che soprattutto vadano bene per tutta la famiglia.

Le esigenze sono molto diverse, da un lato una figlia che vivrebbe di una nota marca di biscotti industriali e dall’altro la più grande vegana e ovviamente attenta a quello che contiene ogni cosa che arriva sulla tavola.

Cerco di arrivare ad un buon risultato preparandoli ‘senza’ le troppe cose che di solito contengono i biscotti acquistati, ovvero uova, latte e burro.

Dopo un po’ di prove, questi che vi propongo hanno avuto l’approvazione di tutta la famiglia, e vi assicuro che quando li preparo finiscono molto rapidamente!

Richiedono poca fatica, sporcate soltanto il mixer e con questo impasto ne preparate parecchi, andiamo a vedere la ricetta di questi biscotti cioccolato e avena (senza burro né uova) ?

11 Settembre 2021 By Roberta Morasco

Cioccolato/ Dolci al cucchiaio e semifreddi

Cheesecake al cioccolato

“Forza è riuscire a spezzare a mani nude

una barra di cioccolato in quattro −

e poi mangiarne un solo quadratino.”

Judith Viorst

Non c’è alcun dubbio, questa ricetta è solo per veri amanti del cioccolato!

Un vero tripudio cioccolatoso, una cheesecake con base, mousse e copertura, tutto cioccolato!

Confesso che richiede un po’ di impegno prepararla, ma se seguirete i suggerimenti indicati nella ricetta, la riuscita sarà perfetta.

Avrete una torta da servire fredda molto scenografica e super golosa, a voi la scelta come servirla, semplice o decorata con della frutta fresca.

Io prediligo l’abbinamento frutta e trovo che le fragole ci stiano divinamente, voi che dite?

Andiamo a vedere come si prepara questa cheesecake con mousse di cioccolato?

4 Giugno 2021 By Roberta Morasco

Dolci da credenza e crostate/ Torte

Angel Food Cake

“Però a me i nuvoloni grigi piacciono moltissimo!

Sono molto più complicati e interessanti dei cieli azzurri senza nuvole.

Se i nuvoloni grigi fossero persone, sarebbero quelle di cui mi piacerebbe conoscere la storia.

E’ molto più interessante capire cosa potrebbe nascondersi

dietro uno strato di nuvole che avere sempre di fronte una tavola azzurra.”

Kate Morton

Di quando ti rendi conto che alcune ricette non hai mai trovato il tempo per pubblicarle nel blog, ed è assolutamente necessario rimediare perché questo dolce merita di essere provato!

Ottimo modo per utilizzare albumi che avanzano da altre preparazioni (io ad esempio non li utilizzo per preparare il tiramisù), l’angel food cake è una ciambella sofficissima e leggera, fatta di soli albumi, pochissima farina e zucchero semolato, niente lievito al suo interno, soltanto cremor tartaro.

Non va confusa con la chiffon cake, la cui preparazione prevede anche tuorli, olio e lievito (prima o poi devo comperarmi il “Betty Crocker’s Picture Cookbook” , storico libro sulle torte americane).

Ma torniamo alla nostra torta ‘cibo degli angeli’, il profumo che si sprigiona in casa durante la sua cottura è meravigliosamente meringoso!

L’Angel food cake è un dolce sorprendente e davvero insolito, al taglio presenta un interno bianchissimo e soffice, una nuvola che profuma di meringa e che si presta ad essere la compagna perfetta di frutta fresca, composte, e creme.

La ricetta arriva da un libro che amo molto “California Bakery – I dolci dell’America”, le dosi sono adattate allo stampo da 18 cm, quindi circa dimezzate.

Ah, molto importante dotarsi dello stampo con i piedini, ne trovate di tanti prezzi in commercio e lo utilizzerete tantissimo se amate questo tipo di dolci alti e soffici!

Io ve la propongo con della panna di riso, granella di pistacchi e lamponi.

Ricettina?

19 Maggio 2021 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolci da credenza e crostate

Torta di grano saraceno e mele

“Le cose più semplici sono le più straordinarie,

e soltanto un saggio riesce a vederle.”

Paulo Coelho

L’ennesima torta di mele.

Ebbene si.

Qui nel blog ce ne sono già molte, se vi va di scoprirle vi basterà digitare ‘mele‘ nella lente in alto a destra e ve ne compariranno parecchie.

Io le adoro, non è un segreto.

Ognuno ha la sua ricetta dell’infanzia, o quella che gli riesce sempre bene, quella che gli preparavano la mamma o la nonna.

Io di ricette storiche a dire il vero non ne ho nemmeno una, mia mamma non era ‘una da torta di mele’, quelle che ho qui nel blog sono tutte ricette abbastanza recenti che ho provato nel corso degli anni.

In ogni caso, le possibili varianti sono davvero infinite, succede che cambi ingredienti, utilizzi farine e spezie diverse e la combinazione dà origine a profumi e consistenze nuove.

In sostanza, a mio avviso le torte di mele non sono mai abbastanza, quindi ecco a voi l’ultima, la torta di grano saraceno e mele, profumata al cardamomo.

15 Maggio 2021 By Roberta Morasco

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