Dolce

Thumbprint cookies (all’olio) con confettura di fragoline

“Il Natale è dei bambini.
A noi resta il compito di dimostrargli che il mondo è un bel posto.
E non solo a Natale, ma ogni benedetto giorno.”

(CIT.)

I Thumbprint cookies, ovvero i biscotti con l’impronta: li conoscete?

La versione originale di questi biscotti ‘con la fossetta’ è ‘super burrosissima’, io però ho deciso di provare a farli senza burro e vi assicuro che il risultato è ugualmente ottimo e goloso!

Per la precisione, li ho preparati semintegrali e con l’olio di semi di girasole ma potrete utilizzare anche olio di riso o cocco che conferiscono un aroma diverso all’impasto e farcirli con confetture diverse o ganache (tra le note della ricetta troverete inoltre tante possibili varianti per prepararli!).

I Thumbprint cookies sono semplicissimi, per prepararli occorrono pochi e semplici ingredienti e non avrete bisogno di nessun attrezzo particolare.

È inoltre sufficiente una semplicissima decorazione con la glassa all’acqua per renderli anche natalizi, non trovate che siano carini?

Andiamo a vedere la ricetta, che dite?

18 Dicembre 2022 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Ciambella glassata al caffè

“Nei ristoranti di lusso c’è sempre un cuoco addetto solo ai dessert,

un eletto che passa la giornata tra spezie aromatiche,

panna fresca, frutta, torte, pasticcini:

esattamente quello che vorrei fare io per guadagnarmi da vivere.”

Isabel Allende

Una ciambella che profuma di caffè e cioccolato, ricca e golosa, perfetta in ogni momento della giornata.

La ciambella al caffè è un dolce che con il suo profumo avvolge e riempie la casa.

Quella che nei paesi anglosassoni chiamano bundt cake, un dolce che si presta anche ad essere finito con coperture golose, in questo caso, da una glassa al caffè e tante mandorle tostate.

Un consiglio, cercate sempre di acquistare farine di buona qualità per le vostre preparazioni, ma in generale cercate sempre di acquistare prodotti di qualità per nutrirvi, meglio risparmiare su altro.

Avete notato come cambiano le vostre preparazioni a seconda dei prodotti che utilizzate? Nel caso dei dolci la farina è fondamentale, utilizzare una farina macinata a pietra di buona qualità assicura ai vostri dolci consistenza, profumo e un gusto senza paragoni.

Soprattutto, la vostra salute ringrazierà.

Vi lascio questa ricetta e vado in cucina a preparare un altro dolce, che domenica sarebbe altrimenti?

27 Novembre 2022 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce

Maritozzi con la panna sofficissimi (senza burro)

“Siediti calmo ad un tavolino, lascia che il tempo scorra lento,

bevi un caffè accanto ad un maritozzo…

Se ci riesci non pensare ad altro, mozzica sto maritozzo,

divoralo con gusto, poi lentamente prendi la tua tazzina di caffè nero bollente,

a sorsi brevi goditi il sapore di questa unica ed inimitabile bevanda esotica.”

Maurizio Greco

Uno dei dolci tipici di Roma, forse il più conosciuto e amato, il Maritozzo con la panna.

Probabilmente originario dell’antica Roma, questo panino dolce e super soffice è diventato un vero e proprio simbolo della Capitale.

Prepararli in casa non è così difficile, non è un impasto super impegnativo, richiede soltanto un po’ di tempo a disposizione per le varie fasi di lievitazione.

Io per praticità ho iniziato la sera precedente. Dopo aver preparato il lievitino e lasciato raddoppiare, ho completato l’impasto, l’ho fatto lievitare un paio d’ore al calduccio e poi l’ho lasciato riposare tutta la notte in frigorifero.

Ho avuto la mattina seguente per formare i maritozzi, lasciarli lievitare e poi cuocerli.

Cosa c’è di meglio, la mattina, della casa che profuma di impasti lievitati che cuociono nel forno?

Dai che vi ho fatto venire voglia!

Andiamo a vedere come si fanno i maritozzi con la panna sofficissimi e senza burro?

8 Ottobre 2022 By Roberta Morasco

Biscotti e Frolle/ Colazione e merenda/ Dolce

Biscottoni (da inzuppo) al grano saraceno e cacao

“Le giornate dovrebbero iniziare con un abbraccio,

un bacio, una carezza e un caffè.

Perché la colazione deve essere abbondante.”

Charles M. Schulz, Peanuts

Questi biscotti senza latte né burro sono facilissimi da preparare e perfetti per una colazione sana!

Non so se è così anche per voi, ma per me la colazione è certamente il pasto più piacevole della giornata.

Amo le frolle in genere e i biscotti di ogni tipo, e ora mi piace provare ricette ‘senza’, ovvero utilizzando prodotti alternativi al burro, al latte vaccino, alle uova.

Questi biscotti non sono particolarmente belli e non sono perfetti, non ne hanno bisogno. Nascono per essere tuffati nel latte, sono proprio dei biscottoni rustici e profumati perfetti per l’inzuppo.

Ci mettete pochissimo a prepararli e ‘cari biscotti industriali’ delle grandi marche, scansatevi proprio!

Andiamo a vedere la ricetta dei biscottoni da inzuppo al grano saraceno e cacao?

24 Settembre 2022 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate/ Impasti e preparazioni base

Crostata con grano saraceno e lamponi (con olio di cocco)

“Le giornate estive si accorciano…

E come sempre,

in questo periodo dell’anno

mi sento addosso lo sguardo del tempo.”

Róbert Hász

La pasta frolla con cui ho preparto questa crostata vi stupirà per quanto è buona, profumata, e soprattutto, velocissima da preparare!

L’impasto è preparato con olio di cocco, che io personalmente adoro e utilizzo molto spesso anche per preparazioni salate; è profumatissimo e la frolla che si ottiene è fragrante e friabile, a mio avviso non ha nulla da invidiare a quella preparata con il burro.

Nella ricetta che vi propongo ho utilizzato le uova, ma nelle note a fine ricetta trovate indicazione per sostituire le uova e preparare la stessa frolla nella versione vegan. Il risultato sarà ottimo, provare per credere!

Se li trovate e ne avete voglia, per farcire questa crostata, suggerisco di utilizzare lamponi freschi e preparare una confettura veloce; conferisce un sapore decisamente speciale e più ricco, perfetto per la frolla al grano saraceno.

In ogni caso, in mancanza di tempo, va benissimo anche una confettura di lamponi di buona qualità acquistata.

Il profumo che si sprigiona in cucina è delizioso, andiamo a vedere come si prepara questa crostata con grano saraceno e lamponi (con olio di cocco)?

17 Settembre 2022 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Quadrotti alle albicocche e mandorle

“A quei tempi era sempre festa.

Bastava uscire di casa e attraversare la strada, per diventare come matte,

e tutto era bello, specialmente di notte,

che tornando stanche morte speravano ancora che succedesse qualcosa,

che scoppiasse un incendio, che in casa nascesse un bambino,

o magari venisse giorno all’improvviso e tutta la gente uscisse in strada

e si potesse continuare a camminare fino ai prati e fin dietro le colline.”

Cesare Pavese

Si, fa caldo, avete ragione.

Ma vuoi non prepararlo qualche dolce di tanto in tanto anche in estate?

Lo accendete, impostate il timer, dopodiché scappate dalla cucina e ci tornate soltanto quando il timer vi chiama!

Io ho fatto proprio così!

Complice un carico di ottime albicocche, (ho preparato anche la confettura con una nuova ricetta utilizzando poco zucchero e l’agar agar, cercherò di pubblicarla prossimamente) e un post su Instagram di MammaGy (Germana Busca), ho deciso di preparare questa torta a ‘quadrotti’, e vi confesso che mi ha dato un sacco di soddisfazione!

A differenza della ricetta letta da Germana, ho utilizzato lo yogurt vegetale, ho unito la buccia di limone all’impasto e in più ho arricchito il dolce con le mandorle, che secondo me con le albicocche ci stanno davvero bene.

Una ottima (e sana!) merendina monoporzione, inoltre è un dolce bello da presentare in tavola, magari con una pallina di gelato accanto (che ha un suo perché sempre!).

In conclusione, bando alle ciance! Lo so che avete le albicocche a casa!

Forza andiamo a preparare la torta ‘quadrotti’ alle albicocche e mandorle!

14 Luglio 2022 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce/ Dolci da credenza e crostate

Galette susine e mirtilli

“L’estate è un prendersi cura della felicità,

una susina alla volta.”

Fabrizio Caramagna

Tra i dolci che amo di più, oltre alle crostate in genere, c’è anche la galette.

Un dolce semplice, veloce e un po’ ‘rustico’ che, mentre è in cottura nel forno, riempie di profumo la casa.

La galette è una sorta di crostata, si tratta di una semplicissima pasta brisée non troppo dolce che fa da guscio a della buona frutta di stagione, in questo caso delle succosissime susine insieme ai mirtilli.

Potete ovviamente prepararla con altri tipi di frutta e ‘giocare’ con farine diverse per l’impasto della brisée, otterrete sapori nuovi di volta in volta.

La forma non dev’essere nemmeno troppo perfetta e regolare, ripiegate i bordi sulla frutta in modo semplice e veloce, la Galette è bella proprio per il suo aspetto rustico ed ‘imperfetto’.

Nel blog trovate altre ricette di galette, sia dolci che salate (a fine post per vostra comodità trovate i link diretti alle ricette in archivio).

Andiamo a vedere come si prepara la galette susine e mirtilli?

19 Giugno 2022 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolce/ Impasti e preparazioni base

Confettura di fragole e fiori di rosmarino

“La fragola profumata fiorisce sotto l’ortica;

ed è vicino ai frutti selvatici, che le piante salutari s’innalzano e maturano di più”

William Shakespeare

E niente, succede che facendo la spesa nell’azienda agricola del cuore ho trovato una cassetta di fragole profumatissime ad un ottimo prezzo, cosa avrei potuto farci?

Ma la confettura, è ovvio!

In giardino il rosmarino era in fiore (non so voi ma io i fiori di rosmarino li adoro! Li avete mai messi nell’insalata?) e ho deciso che una parte dei fiori sarebbero finiti nella confettura.

Risultato strepitoso, un profumo incredibile e un gusto dolce e fresco che dovete provare! È perfetta per le vostre colazioni e merende, favolosa nelle crostate, io amo anche metterne un cucchiaio dentro allo yogurt naturale!

Solitamente per fare la confettura non utilizzo le bustine di gelificanti che si trovano in commercio, preferisco utilizzare la marinatura con bucce e succo di limone (ricchissimo di pectina) e aggiungere dell’agar agar, un’alga (io utilizzo quella in polvere) che ha proprietà gelificante.

Che dite? Andiamo a vedere come si fa la confettura di fragole e fiori di rosmarino?

14 Maggio 2022 By Roberta Morasco

Dolce/ Dolci al cucchiaio e semifreddi

Soufflé al cioccolato

“Attualmente mi godo una relazione con due uomini fantastici:

Ciocco e Lato.”

Renee Zellweger in “Bridget Jones”

Il soufflé è una preparazione tipica francese che si può preparare sia nella versione dolce che salata, la sua caratteristica principale è la morbida consistenza data dal rigonfiamento durante la cottura.

La preparazione del soufflé incute abbastanza timore e mette alla prova anche i cuochi più esperti, in realtà secondo me non è così complicato da preparare. La riuscita di questo (meraviglioso) dessert al cucchiaio dipende da pochi e semplici accorgimenti, uno tra questi la giusta temperatura del forno.

Qui vi propongo il soufflé al cioccolato in monoporzione, un classico e una vera delizia per gli amanti dei dolci al cioccolato. È una vera coccola cioccolatosa, con un interno soffice e cremoso e una leggera crosticina in superficie.

Se posso darvi un consiglio, cercate di servirlo appena sfornato ancora bello gonfio, il soufflé purtroppo, appena fuori dal forno inizierà a sgonfiarsi.

In rete troverete ricette diverse tra loro, la ricetta del Maestro Knam ad esempio non prevede l’utilizzo di latte; io vi propongo questa che è la prima che ho provato a fare e mi è sempre riuscita bene, secondo me una garanzia!

15 Aprile 2022 By Roberta Morasco

Biscotti e Frolle/ Dolce

Biscotti al caffè e cardamomo

“La vita è una scatola di biscotti.

Hai presente quelle scatole di latta con i biscotti assortiti?

Ci sono sempre quelli che ti piacciono e quelli che no.

Quando cominci a prendere subito tutti quelli buoni, poi rimangono solo quelli che non ti piacciono.

È quello che penso sempre io nei momenti di crisi.

Meglio che mi tolgo questi cattivi di mezzo, poi tutto andrà bene.

Perciò la vita è una scatola di biscotti.”

Haruki Murakami

Ho un debole per la pasta frolla, e ho un debole per i biscotti.

Mi piace prepararli e provare ricette diverse.

Questi biscotti al caffè e cardamomo che vi propongo sono facilissimi e si preparano davvero velocemente. Se non disponete della planetaria non vi preoccupate, si possono tranquillamente impastare molto rapidamente a mano.

Ideali per la colazione, ma anche per accompagnare il caffè del pomeriggio. Sono profumatissimi e se amate le spezie come me vi piacerà sicuramente l’abbinamento caffè e cardamomo, io li trovo perfetti insieme, sono due aromi meravigliosi che si esaltano a vicenda.

La qualità dei prodotti che si utilizzano in cucina fa la differenza nel risultato, vanno scelti prodotti di qualità e specifici per quel tipo di preparazione, questo vale soprattutto per le farine. Questi biscotti nello specifico li ho preparati utilizzando la farina macinata a pietra Petra 5 di Molino Quaglia, specifica proprio per frolle e biscotti. Una giusta consistenza, frolla facile da lavorare, che non perde la forma, friabile e fragrante.

9 Aprile 2022 By Roberta Morasco

Dolce/ Impasti e preparazioni base

Salsa alla vaniglia

“Nei ristoranti di lusso c’è sempre un cuoco addetto solo ai dessert,

un eletto che passa la giornata tra spezie aromatiche,

panna fresca, frutta, torte, pasticcini:

esattamente quello che vorrei fare io per guadagnarmi da vivere.”

Isabel Allende

La salsa alla vaniglia è una preparazione base della pasticceria, profumata e molto semplice da preparare. La sua consistenza è simile alla crema inglese, ed è perfetta per accompagnare o completare alcuni dolci e dessert.

Le salse dolci infatti sono perfette come accompagnamento di dolci di pasticceria classica, come le crostate o altri dolci da credenza, dessert sia caldi che freddi, così come gelati e semifreddi.

Questa salsa si può anche utilizzare come dessert principale, ad esempio accompagnata da biscotti di pasta frolla o pasta sfoglia, ma a mio avviso è perfetta se abbinata ai dolci a base di mele, come la apple pie o lo strudel di mele.

Questa che vi propongo è una versione un po’ più leggera rispetto alla salsa alla vaniglia classica, in cui viene utilizzata anche la panna e un maggiore quantitativo di tuorli per la stessa quantità di liquido.

26 Marzo 2022 By Roberta Morasco