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Roberta Morasco

Travel

Matera, la città dei Sassi

 

“E alzando gli occhi vidi finalmente apparire, come un muro obliquo, tutta Matera.

Di lì sembra quasi una città vera.

Le facciate di tutte le grotte, che sembrano case, bianche e allineate, pareva mi guardassero,

coi buchi delle porte, come neri occhi.

È davvero una città bellissima, pittoresca e impressionante.”

Carlo Levi – ‘Cristo si è fermato a Eboli’

 

Da quanto tempo desideravo visitarla!

Durante la nostra vacanza in Puglia, considerata la vicinanza tra la Valle D’Itria dove soggiornavamo e questa splendida località della Basilicata (da Castellana Grotte circa 1 h di macchina), il mio desiderio si è realizzato.

Matera, Patrimonio Mondiale dell’Umanità UNESCO dal 1996, Capitale della Cultura 2019, è una delle città più antiche del mondo (risale al 2000 a.C., la terza più antica dopo Gerico e Aleppo), diecimila anni di storia testimoniati da innumerevoli tracce di civiltà diverse.

L’attuale conformazione urbanistica iniziò a prendere forma dal VII secolo, sviluppandosi poi notevolmente durante il Medioevo soprattutto nella Civita; è una città nata per strati, fatta di pieni e di vuoti, di scavo e di costruito.

La città di Matera abbraccia periodi storici molto diversi, dal Paleolitico alla Magna Grecia, dal medioevo al Barocco Italiano. Le cose da fare e da visitare sono davvero tante e una giornata non è sufficiente per tutto, ma sono comunque molto soddisfatta di come abbiamo gestito il tempo che avevamo a disposizione, ottimizzato al meglio!

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Biscotti e Frolle

Biscotti al caffè e cardamomo

 

“La vita è una scatola di biscotti.

Hai presente quelle scatole di latta con i biscotti assortiti?

Ci sono sempre quelli che ti piacciono e quelli che no.

Quando cominci a prendere subito tutti quelli buoni, poi rimangono solo quelli che non ti piacciono.

È quello che penso sempre io nei momenti di crisi.

Meglio che mi tolgo questi cattivi di mezzo, poi tutto andrà bene.

Perciò la vita è una scatola di biscotti.”

Haruki Murakami

 

Ho un debole per la pasta frolla, e ho un debole per i biscotti.

Mi piace prepararli e provare ricette diverse.

Questi biscotti al caffè e cardamomo che vi propongo sono facilissimi e si preparano davvero velocemente. Se non disponete della planetaria non vi preoccupate, si possono tranquillamente impastare molto rapidamente a mano.

Ideali per la colazione, ma anche per accompagnare il caffè del pomeriggio. Sono profumatissimi e se amate le spezie come me vi piacerà sicuramente l’abbinamento caffè e cardamomo, io li trovo perfetti insieme, sono due aromi meravigliosi che si esaltano a vicenda.

La qualità dei prodotti che si utilizzano in cucina fa la differenza nel risultato, vanno scelti prodotti di qualità e specifici per quel tipo di preparazione, questo vale soprattutto per le farine. Questi biscotti nello specifico li ho preparati utilizzando la farina macinata a pietra Petra 5 di Molino Quaglia, specifica proprio per frolle e biscotti. Una giusta consistenza, frolla facile da lavorare, che non perde la forma, friabile e fragrante.

 

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Travel

Puglia – La Valle D’Itria e il mare

 

“Di fronte al mare a felicità

è un’idea semplice.”

Jean-Claude Izzo

 

Oasi naturali e bianchissimi borghi antichi che sorgono fra infinite distese di ulivi, inutile dirvi che la Valle D’Itria è meravigliosa. Questa parte della Puglia mi ha davvero conquistata.

La natura qui è selvaggia e rigogliosa, ovunque distese di mandorli, ulivi e vigneti, meraviglie artistiche e architettoniche, a pochi minuti di auto dalle larghe spiagge sabbiose della costa barese, acque limpide, scogliere a picco sul mare, oltre ad una meravigliosa e indimenticabile gastronomia.

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Dolci al cucchiaio e semifreddi/ Impasti e preparazioni base

Salsa alla vaniglia

 

“Nei ristoranti di lusso c’è sempre un cuoco addetto solo ai dessert,

un eletto che passa la giornata tra spezie aromatiche,

panna fresca, frutta, torte, pasticcini:

esattamente quello che vorrei fare io per guadagnarmi da vivere.”

Isabel Allende

 

La salsa alla vaniglia è una preparazione base della pasticceria, profumata e molto semplice da preparare. La sua consistenza è simile alla crema inglese, ed è perfetta per accompagnare o completare alcuni dolci e dessert.

Le salse dolci infatti sono perfette come accompagnamento di dolci di pasticceria classica, come le crostate o altri dolci da credenza, dessert sia caldi che freddi, così come gelati e semifreddi.

Questa salsa si può anche utilizzare come dessert principale, ad esempio accompagnata da biscotti di pasta frolla o pasta sfoglia, ma a mio avviso è perfetta se abbinata ai dolci a base di mele, come la apple pie o lo strudel di mele.

Questa che vi propongo è una versione un po’ più leggera rispetto alla salsa alla vaniglia classica, in cui viene utilizzata anche la panna e un maggiore quantitativo di tuorli per la stessa quantità di liquido.

 

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Primi piatti/ Salato

Lasagne al cavolfiore

 

“C’è qualcosa che un “oggi ho cucinato le lasagne”

non riesca a risolvere?”

Fabrizio Caramagna

 

La pasta al forno è una vera coccola, almeno per me!

Amo la pasta al forno in generale ed in particolar modo le lasagne, sono casa, famiglia, calore, un vero cibo comfort.

Utilizzando gli ortaggi che la stagione in corso ci offre possiamo davvero sbizzarrirci a prepararla in tantissime diverse varianti.

Perfette per i pranzi della domenica o le occasioni speciali, non è trascurabile inoltre l’enorme comodità di poterle preparare in anticipo e scaldare poco prima di servirle a tavola.

Se avete tempo e voglia, vi consiglio di preparare la pasta fatta in casa, (trovate qui la ricetta), ma otterrete un ottimo risultato anche utilizzando delle lasagne sottili di pasta all’uovo che potete trovare al banco frigo del supermercato.

Io ve le propongo con il cavolfiore, ortaggio che adoro e che fa molto bene alla salute.

 

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Cioccolato/ Colazione e merenda

Cake ai datteri, cioccolato e pistacchio

 

“Poi l’estate svanisce e passa, e arriva ottobre.

Si fiuta l’umidità,

si sente una chiarezza insospettabile,

un brivido nervoso,

una veloce esaltazione,

un senso di tristezza e di partenza.”

Thomas Wolfe

 

Ebbene si, voce fuori dal coro.

A me l’autunno non piace molto.

Amo molti dei suoi frutti, questo si. Zucca, funghi, cachi, castagne, deliziosi tutti e molto utilizzati qui a casa nostra.

Belli i colori, il foliage (dovevo usarla ‘sta parola ché fa figo), per il resto a me produce più tristezza che altro, giornate che si accorciano, escursione termica, umidità, e qui al nord, purtroppo,  NEBBIA!

E niente, la mia soluzione personale spazzatristezza, è accendere il forno e preparare un dolce, se poi ha del cioccolato al suo interno va decisamente meglio!

Questo è nato per l’esigenza di utilizzare dei (quantità esagerata…) di datteri che avevo a casa.

Il risultato è un cake morbido e umido al punto giusto, facilissimo da preparare, è perfetto per la colazione, e può diventare anche più goloso se coperto con del cioccolato sciolto.

Andiamo a vedere come ho preparato questo cake ai datteri, cioccolato e pistacchio?

 

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Antipasti/ Salato/ Secondi vegetariani

Galette integrale con zucca, cavolo nero e noci

 

“Sono diventato un vegetariano convinto, mentre prima tentennavo tra vari tipi di dieta.

Ora mi è difficile comprendere quell’indecisione.

Non voglio avere niente a che fare con l’allevamento industriale

e astenermi dalla carne è per me l’unico modo realistico di farlo.”

(Se niente importa) Jonathan Safran Foer 

 

Eliminare la carne dalla propria alimentazione non è così difficile, ve lo posso assicurare.

Non dovrete alimentarvi con tofu e seitan (io ad esempio non li amo molto e non li uso quasi mai), ci si deve semplicemente impegnare un po’, essere curiosi, leggere libri, sperimentare tecniche nuove, sostituire alcuni prodotti con altro e usare creatività e fantasia.

In rete ci sono anche molti blog dove attingere informazioni e idee per mettere in tavola piatti vegani e vegetariani, uno di questi è quello di Francesca (se non la conoscete correte a sbirciare le meraviglie che prepara!). Oltre ad essere una bravissima fotografa, posso garantire che è anche una ottima cuoca, avendo provato personalmente alcune sue preparazioni (ancora me la sogno la sua pastiera vegana!).

L’idea di questa galette l’ho presa dal suo blog (QUI), l’abbinamento zucca e cavolo nero lo trovo assolutamente perfetto (anche in una semplice zuppa!), il pesto di cavolo nero mi piace tantissimo, quindi non restava che provare a farla!

Un po’ diversa dalla ricetta di Francesca, non ho preparato le verdure alla stessa maniera perché avevo la zucca già cotta al forno e non avevo a disposizione i funghi, quindi l’ho modificata in base alle esigenze del momento.

Semplicissima la preparazione della brisée, io ho utilizzato farina integrale e ho seguito il suggerimento di Francesca, ho aggiunto della farina di mais che ha conferito maggiore croccantezza all’impasto.

Questa galette integrale con zucca, cavolo nero e noci è perfetta per l’aperitivo, ma anche un ottimo secondo vegetariano se accompagnata da un generoso contorno di verdure.

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Colazione e merenda/ Dolci da credenza e crostate

Torta soffice alle pesche e mandorle

 

“La pesca è il frutto estivo più amato dagli italiani.

Ne mangiamo più di 10 kg all’anno, senza troppo curarci della varietà che troviamo in commercio:

ci piacciono tutte, glabre e vellutate,

croccanti e sugose,

morbidamente acidule e spudoratamente dolci.”

Licia Granello

 

Ho trovato per puro caso questo scritto di Licia Granello sulle pesche qualche giorno fa.

Inviata speciale e food editor, donna affascinante e molto simpatica, ho avuto il piacere di conoscerla qualche anno fa, trovandomi seduta davanti a lei a cena al Londra Palace a Venezia, ad un evento che celebrava il ventennale del Radicchio di Treviso IGP. Una bella serata.

Che dirvi, io mi riconosco perfettamente nella sua descrizione, rientro alla perfezione tra gli italiani che si sbafano almeno 10 kg di pesche l’anno.

Le adoro praticamente tutte, pesche, noci pesche, pesche tabacchiere, mature o croccanti, mi piacciono tutte e confesso che mi fa una discreta tristezza il fatto che per molti mesi non le potrò più mangiare.

Negli ultimi giorni ho approfittato delle ultime pesche per preparare anche una torta.

La classica torta perfetta per la colazione, semplice e soffice, senza burro e senza latticini, la torta soffice alle pesche e mandorle finisce in un battibaleno!

Ricettina?

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Biscotti e Frolle/ Cioccolato

Biscotti cioccolato e avena (senza burro né uova)

 

“La maggior parte dei biscotti con pepite di cioccolato

non contengono abbastanza pepite di cioccolato.”

Judith Olney

 

Tra le tante cose che è possibile autoprodurre a casa, i biscotti sono senza dubbio tra quelle che mi danno maggiore soddisfazione.

Nel blog trovate diverse ricette di biscotti, (cercate nell’indice ‘Biscotti e frolle’), tra quelli che adoro ad esempio i biscotti granella, o i peanut butter cookies  .

Per preparare i biscotti è sempre necessario avere a disposizione un po’ di tempo.  La loro cottura va seguita ‘a vista’, il tempo di cottura è infatti sempre indicativo e varia a seconda del proprio forno.

La piccola sfida è ottenere dei biscotti belli e buoni, e che soprattutto vadano bene per tutta la famiglia.

Le esigenze sono molto diverse, da un lato una figlia che vivrebbe di una nota marca di biscotti industriali e dall’altro la più grande vegana e ovviamente attenta a quello che contiene ogni cosa che arriva sulla tavola.

Cerco di arrivare ad un buon risultato preparandoli ‘senza’ le troppe cose che di solito contengono i biscotti acquistati, ovvero uova, latte e burro.

Dopo un po’ di prove, questi che vi propongo hanno avuto l’approvazione di tutta la famiglia, e vi assicuro che quando li preparo finiscono molto rapidamente!

Richiedono poca fatica, sporcate soltanto il mixer e con questo impasto ne preparate parecchi, andiamo a vedere la ricetta di questi biscotti cioccolato e avena (senza burro né uova) ?

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Primi piatti/ Salato

Pasta fredda con gamberi e verdure

 

“Non devi per forza cucinare piatti eccessivi o complicati:

basta buon cibo da ingredienti freschi.”

Julia Child

 

Quest’anno le nostre sono state vacanze italiane, nel meraviglioso sud Italia.

Mi sono riempita gli occhi di cose belle, la natura selvaggia e rigogliosa, le distese di mandorli, ulivi e vigneti, meraviglie artistiche e architettoniche, larghe spiagge sabbiose ma anche scogliere a picco sul mare, oltre a una meravigliosa e indimenticabile gastronomia che ha accompagnato tutto il nostro soggiorno.

Una cucina semplice, colorata, profumatissima che abbiamo apprezzato tantissimo (presto arriverò a raccontarvi la vacanza!).

Nonostante il gran caldo e l’assenza di piogge (un grazie enorme va al nipote che si è preso cura del nostro giardino, passando qui da noi ad annaffiarlo), l’orto al nostro ritorno ci ha fatto trovare un meraviglioso raccolto.

Peperoni, melanzane, pomodori, cetrioli pronti ad essere colti e consumati! L’orto richiede un po’ di tempo e fatica ma la soddisfazione che dà è davvero tanta!

Parte di queste verdure le ho utilizzate per preparare questa pasta fredda, insieme anche alcuni dei prodotti acquistati in vacanza (come avrei potuto non fare scorta di olio extravergine di oliva, mandorle e pistacchi?).

È un piatto completo e dal sapore intenso grazie ai gamberi, alle verdure passate al forno, ma soprattutto al condimento profumatissimo e avvolgente, che consiste in un pesto fatto di solo basilico, olio extravergine di oliva e mandorle.

Questa pasta fredda con gamberi piccanti e verdure è un piatto unico delizioso, l’ideale per una cena estiva e perfetta con un vino bianco siciliano, ad esempio un Etna Bianco DOC Le Sabbie dell’Etna 2020 Firriato.

Andiamo a vedere come si prepara?

 

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Travel

Sicilia #OTR seconda parte

 

“L’Italia senza la Sicilia, non lascia nello spirito immagine alcuna.

È in Sicilia che si trova la chiave di tutto.

La purezza dei contorni, la morbidezza di ogni cosa, la cedevole scambievolezza delle tinte,

l’unità armonica del cielo col mare e del mare con la terra…

chi li ha visti una sola volta, li possederà per tutta la vita.”

Goethe

 

Finalmente riesco a raccontarvi la seconda parte del nostro #ontheroad in Sicilia.

La parte orientale dell’isola con Catania, Etna, Siracusa, Ortigia, Noto, Marzamemi, Riserva di Vendicari (e spiagge) e Modica sono state le località visitate nella prima parte del viaggio.

La seconda parte ci vede raggiungere la bellissima Agrigento, la sua costa e la meravigliosa area archeologica, per poi proseguire lungo la costa, arrivando a Marsala per goderci visite ma anche tante giornate di mare e sole, fino ad arrivare a Palermo, da dove siamo rientrati.

Sicilia – parte seconda, andiamo?

 

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