dolci | facciamo che ero la cuoca

Wool roll bread

“La bellezza è il nome di qualcosa che non esiste,

che io do alle cose in cambio del piacere che mi danno.”

Fernando Pessoa

Mi sono fatta rapire da questa brioche che ultimamente spopola nel web.

Troppo bella per non provare a prepararla.

Le prime foto di questa brioche le ho viste nella gallery IG della mia amica Fedora , poi ho visto diverse ricette, sono rimasta estasiata dalle foto di alcune blogger (ad esempio quelle de L’ultima fetta) e niente, mi è venuta voglia di prepararla!

Il wool roll bread (letteralmente ‘pane gomitolo di lana’) è una ciambella super soffice di pan brioche.

Si può preparare in versione dolce che salata e farcita nei modi più diversi, ma vi assicuro che è deliziosa anche in purezza, senza alcuna aggiunta.

La versione dolce (che è quella che vi propongo) è comunque poco dolce, il suo sapore è quasi neutro e si presta decisamente per essere farcita con frutta di stagione, confetture o creme, cioccolato, frutta essiccata, liberate la vostra fantasia!

Se non vi sono chiari i passaggi, sia per la lievitazione che per la realizzazione dei ‘rotolini’ guardate il bellissimo video di Apron di cui trovate il link nella ricetta.

Per il wool roll bread della mia ricetta ho utilizzato una confettura di lamponi.

8 Maggio 2021 By Roberta Morasco

Torta tenerina al cioccolato e fragole (senza burro)

“È stato uno di quei giorni di marzo

quando il sole splende caldo e il vento soffia freddo:

quando è estate nella luce,

e inverno nell’ombra.”

Charles Dickens

Nonostante il freddo pungente di questi giorni, si sente nell’aria la primavera.

Complice il sole e la clausura forzata di queste settimane ‘rosse’, abbiamo fatto spese al vivaio, siepi, piantine aromatiche e nuove piante da interno per alimentare la nostra piccola giungla domestica.

Piccole cose che danno conforto.

E poi le torte.

Fare dolci è sempre una coccola, per sè stessi e per gli altri.

Questa settimana ne ho fatte tre in pochi giorni, ma questa è la più goduriosa di tutte, cioccolato e fragole, esiste forse un abbinamento più riuscito?

La classica torta tenerina ma senza burro, per accontentare la ragazza più grande che ormai segue una dieta quasi vegan (mi concede uso di alcune uova nei dolci purché siano in arrivo da galline che razzolano libere nei campi).

Al posto del burro ho usato l’olio di cocco che adoro, oltre a donare un aroma delizioso al dolce lo rende anche molto più leggero.

Un libro che m i aiuta molto nelle ‘sostituzioni’ di latte, burro, uova e zucchero è ‘Pâtisserie autrement’ di Hachette Cuisine che ho acquistato a Strasburgo!

Questa torta fondente al cioccolato e fragole (senza burro) è deliziosa ancora tiepida, servita con fragole fresche e un po’ di panna montata!

21 Marzo 2021 By Roberta Morasco

Biscotti e Frolle

Biscotti alla marmellata con farina di riso nero (senza burro)

“Come un esploratore solitario che ha perso bussola e mappa.

È questo che significa essere liberi?”

Haruki Murakami

E niente.

Ho scoperto che adoro la farina di riso nero.

Questa frolla senza burro è deliziosa.

Dolce e friabile al punto giusto, una perfetta consistenza.

Unica pecca, molto poco fotogenica, tanto difficile da fotografare, almeno per una poco tecnica come me!

Se poi ci metti sopra anche lo zucchero a velo, addio!

Vi confermo che odio, odio, odio fotografare dolci cosparsi di zucchero a velo! (delle foto non sono mai soddisfatta, ma pazienza!)

Insomma, ritornando alla frolla, è una base perfetta per la preparazione di tanti biscotti diversi, e a fine post trovate qualche suggerimento sulle possibili varianti.

Ma fate attenzione! Perché mezzo chilo di biscotti finiscono in un attimo!

Insomma, se vi va provatela e sbizzarritevi!

I miei preferiti restano comunque questi, classici, i biscotti con la marmellata (con farina di riso nero)!

9 Febbraio 2021 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolci da credenza e crostate/ Pane & Lievitati

Pandolce alla frutta secca

“Svegliandomi questa mattina,

sorrido.

Ventiquattro ore nuove di zecca

sono davanti a me”

Thích Nhat Hanh

Vi capita di mettere ordine nella dispensa e trovare un sacco di sacchettini con residui di frutta secca o candita?

A me quasi sempre.

Chissà perché non vengono mai finiti completamente e ne restano sempre un po’, dimenticati dietro a tutte le altre scatolette e sacchettini.

Per rimediare e utilizzarli tutti in una volta sono solita preparare un dolce, in questa stagione spesso faccio la pinza, tipico dolce veneziano che si prepara con una polentina di farina di mais.

Questa volta invece vi propongo un lievitato, un pandolce facile e profumatissimo, perfetto per la colazione o per la merenda.

Io ho utilizzato frutta essiccata ma è perfetto anche con frutta secca come mandorle, noci o nocciole, potete davvero sbizzarrirvi.

Il tempo non manca in queste giornate di restrizioni, munitevi di lievito e impastate!

Questo pandolce alla frutta è morbidissimo e fragrante e in cottura sprigionerà un meraviglioso profumo in tutta la casa.

30 Gennaio 2021 By Roberta Morasco

Biscotti e Frolle/ Cioccolato/ Torte

(Christmas) Chiffon cake alla zucca e cioccolato

“Tutto andrà bene alla fine.

Se non va bene, allora non è la fine.”

John Lennon

Credevo di non trovare il tempo per fare una torta natalizia.

E invece, complice qualche giorno di libertà dal lavoro, eccola qui!

Chiffon cake alla zucca e cioccolato vestita a festa con panna e biscotti alla cannella, vaniglia e limone.

Avrete ormai capito che non ho una programmazione, né un calendario editoriale.

Non lo so se riuscirò a pubblicare altre ricette prima che finisca questo strano anno, chi lo sa?

Per ora vi lascio il mio augurio.

Per un Natale semplice, raccolto e vero.

Potremo vedere poche persone, compreremo meno regali, niente baci né abbracci se non con i conviventi.

Io cercherò di viverlo non come mancanza, ma come esperienza.

Cercherò di non dimenticare tutte queste privazioni, per apprezzare in futuro le cose essenziali e semplici, le relazioni e gli amici veri.

Tutto andrà bene, alla fine.

Io ne sono certa.

23 Dicembre 2020 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Dolci da credenza e crostate

Torta rovesciata alle pesche caramellate (senza burro)

“Ci sono estati che ci porteremo addosso per sempre,

estati che ricorderemo,

estati che sogneremo di vivere ancora.”

Dal film “L’estate addosso”

Complici delle grosse e succose pesche che avevo a casa, e la voglia di preparare una torta a cui affiancare una pallina di gelato, mi sono ritrovata ad accendere il forno nonostante la temperatura esterna sia ancora abbastanza alta.

Ho inoltre una certa passione per le torte rovesciate, adoro il caramello e mi piace un sacco l’abbinamento ‘fetta di torta tiepida + pallina di gelato‘.

E niente, è andata così.

Forno acceso.

Torta finita molto velocemente.

Ché con la scusa che c’è la pallina fresca di gelato a fianco, va giù che è un piacere!

Insomma questa in breve è stata la storia della torta rovesciata alle pesche caramellate.

Ricettina?

5 Settembre 2020 By Roberta Morasco

Dolci al cucchiaio e semifreddi

Crema di riso vegan con salsa di fragole e lime

“Non pretendiamo che le cose cambino

se continuiamo a fare nello stesso modo.”

Albert Einstein

Non me ne sono quasi resa conto, ma sono ormai tre mesi che non mangio più carne.

La mia ragazza più grande, vegetariana da diverso tempo e molto più consapevole e attenta di quanto non sia io, mi stimola a provare ricette vegan e a cercare nuove strade per consumare meno prodotti di origine animale.

C’è la curiosità di provare nuovi prodotti e nuove ricette, per me sfide interessanti, inoltre non mi dispiace affatto provare a rivedere le mie abitudini alimentari, sia per l’aspetto etico che per quello della salute.

Non ne mangerò mai più? Non lo so, per ora sto bene così.

Oggi condivido con voi questo dessert che a noi ci è piaciuto molto.

Ovviamente la crema la potete preparare anche con il latte vaccino, ma vi assicuro che con il latte vegetale (nello specifico ho utilizzato quello di cocco) il risultato è ottimo!

Ve lo avevo già detto vero che vado pazza per le fragole?

E niente, eccovi la crema di riso e yogurt al cocco (vegan) con la salsa di fragole al lime.

Le foto non sono un granché, portate pazienza, qualcuno ha fatto cadere la mia reflex e al momento (Sob) si trova all’assistenza, speriamo torni dalla ‘mamma‘ presto!

30 Maggio 2020 By Roberta Morasco

Colazione e merenda

Cake alle fragole, mascarpone e cioccolato bianco

“È per te il sorriso degli umani, è per te un’aranciata fresca,

è per te lo scodinzolo dei cani, è per te il colore delle foglie,

la forma strana della nuvole, è per te il succo delle mele,

è per te il rosso delle fragole,

è per te ogni cosa che c’è, ninna na ninna e…“

Jovanotti

Quanto amate le fragole da uno a dieci?

Io ne mangio tantissime in questo periodo, quelle ‘buone’ e succose il cui gusto è ‘davvero da fragola‘, quelle che soltanto passandoci vicino ne senti il profumo.

Cerco di acquistarle sempre presso una azienda agricola locale di cui ho piena fiducia, super buone anche le Candonga dalla Basilicata che trovo molto spesso dal fruttivendolo e talvolta anche al supermercato.

Sono uno dei miei frutti preferiti in assoluto, meravigliose in purezza, ma si prestano alla perfezione per essere utilizzate nei dolci.

Nel blog trovate parecchi dolci con le fragole, tra questi ad esempio la sbriciolata con le fragole è la fine del mondo, così come la crostata, la poke cake, la panna cotta, le brioche ripiene, la chiffon cake e la deliziosa torta soffice da colazione.

Oggi vi propongo un semplicissimo dolce per la merenda o colazione, decidete voi se preparare un cake grande o queste carinissime porzioni singole, le (mini) cake fragole, mascarpone e cioccolato bianco.

Intanto io vado a sistemare le piantine di fragole nell’orto, mi piacciono talmente tanto che da quest’anno proviamo anche una mini auto-produzione!

Dovessi anche raccoglierne soltanto 3-4, avete presente la soddisfazione?

2 Maggio 2020 By Roberta Morasco

Dolci da credenza e crostate

Crostatine (frolla vegan) alla confettura di ananas e anice stellato

“Si potrebbe sostenere che ci sia un elemento di divertimento in ogni torta,

come ogni torta è di per sé una sorpresa in virtù della crosta che l’avvolge.”

Janet Clarkson

Ok, lo confesso.

Ero terribilmente prevenuta sulla bontà della frolla vegan.

Ho una passione smodata per i dolci a base di pasta frolla, le crostate sono tra i miei dolci preferiti in assoluto e, per me, la pasta frolla è farina, uova, burro e zucchero.

Avevo questo libro (poco utilizzato lo confesso, ne ho troppi…) da un po’, e niente … ho deciso di provarla, soprattutto per il fatto che una figlia quasi vegana a casa ti spinge a cercare con curiosità alternative alle ricette fatte fino ad oggi.

Che vi devo dire?

Mi ha davvero sorpresa, per la facilità con cui si prepara, per la maneggiabilità e per la resa, una consistenza fragrante e profumata, è così buona che non ci si accorge della mancanza di burro e uova.

Con la dose qui sotto indicata ho fatto diversi dolci, una crostata e poi queste crostatine alla confettura di ananas e anice stellato.

19 Aprile 2020 By Roberta Morasco

Colazione e merenda/ Pane & Lievitati

Hot cross buns

“Nascere non basta.

È per rinascere che siamo nati.

Ogni giorno.”

Pablo Neruda

Ogni paese ha le sue tradizioni e specialità, tra quelle britanniche una delle più diffuse sono sicuramente questi panini semi dolci e speziati ricchissimi di uvetta, gli hot cross buns.

Questi panini speziati hanno origini antiche e in rete potete facilmente trovare tutti gli interessantissimi dettagli sulla loro storia e leggende.

Sono una preparazione tipica della Quaresima, il loro nome, hot cross buns, deriva infatti dalle croci di impasto che vengono disegnate su ciascun panino, croci che ricordano appunto la crocifissione di Cristo.

Soffici e profumati, gli hot cross buns sono molto apprezzati soprattutto per la loro aromaticità: durante la preparazione, viene infatti aggiunto un cucchiaino di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, noce moscata) e poi scorza di limone e frutta secca, generalmente uvetta.

Sono ottimi a colazione da soli oppure farciti con marmellate e creme spalmabili, il modo più tradizionale per gustarli è tagliarli a metà, scaldarli in forno e spalmarmi con un velo di burro (gli anglosassoni con il burro ci vanno giù pesanti e, confesso, che quando sono stata in suolo britannico, ho fatto la stessa cosa pure io!).

A questi deliziosi panini è dedicata anche una filastrocca per bambini, ma la cosa più carina che ho scoperto riguarda l’amicizia, la simpatica credenza dice che il panino spartito a metà tra due amici farà durare nel tempo la loro amicizia: “Half for you and half for me, between us two shall goodwill be”.

Io li ho preparati seguendo la ricetta di un libro che amo molto, e utilizzando una parte di farina integrale, il risultato è stato molto soddisfacente!

Ricettina?

10 Aprile 2020 By Roberta Morasco